Idag förkultiveras det stjälkselleri Apium graveolens Tango och fröna kommer från Lindbloms frö, vi använder en jord som man kan få till där hemma, det viktiga är att sila den eller sortera för hand så att det inte är för mycket klumpar som kan hindra fröet att få ljus, efteråt ser du till att det är bra med jord i varje cell och vattnar på brättet efteråt. De här fröna skall sås ytligt och därför använder vi en hudvårds pensel att ta upp fröna med och sedan lätt trycka ner för att endast markera vart fröet blivit omhuldat. Vi gick igenom samma procedur för någon månad sedan men de brättena fick det för varmt om fötterna och då är det bara att börja om från början. Att så frö på det här viset är otroligt krävande och sätter krav på hög koncentration, tankar som flyger och far brukar utmynna i roliga små projekt. Utanför växthuset regnar det och plantering av sellerin kommer först ske i Juni, förra våren var kall och det vi hade förkultiverat kunde vi inte sätta ut i tid, därför blev det inte någon större panik när vi nu några veckor senare fick börja om. Min mor är utmärkt bra med sina inomhus växter och hennes tips är enkelt, ha för vana att göra något, då brukar det bli bra ändå. Vi köpte frö från Lindbloms förra året med och jag är jättenöjd med grobarheten. #bondbrudar #kryddbönder #ystad-österlen [fblike url=”https://www.facebook.com/%C3%96sterlenkryddor-237591183326/” style=”standard” showfaces=”false” width=”450″ verb=”like” font=”arial”] [Läs mer…] om Stjälkselleri Apium graveolens
Näringslivet bjuder in skolan
Projekt smaksättning!
Här har ni elever som just är på väg att avsluta första året på Bageri och Konditori programmet, det var i ett spännande möte med Lena Bramsvik som alla idéer uppstod . Jag höll ett föredrag som handlade om vad vi i näringslivet söker för egenskaper hos människor vi önskar anställa. Min och min mans passioner är i stora drag smak och projekt, därför uppstår det rus när vi lyckas rekrytera helt klockrent. Vi gav eleverna kryddor för att deras idéer skall bli mästerverk vår verksamhet kan vidareutveckla. Nu stod de plötsligt i butiken och hade vägarna förbi då de bestämde sig för att kika in, jag blev givetvis jätteglad och öste på dem lite mer kryddor. Ser verkligen framemot alla spännande smaker de skvallrade om.
[fblike url=”https://www.facebook.com/%C3%96sterlenkryddor-237591183326/?fref=nf” style=”standard” showfaces=”false” width=”450″ verb=”like” font=”arial”]
Demonstrera kryddor på Vellingeblomman
[fbshare url=”https://www.facebook.com/%C3%96sterlenkryddor-237591183326/” type=”button” width=”100″]
Skarpladdad med massor av förväntningar inför Matmässan imorgon Lördag. Vi har kokat en fisksoppa på Heta fisken kryddan som ni har ett recept på här lite längre ner i bloggen. Jag blir överlycklig när jag blir tillfrågad om vi kan komma och berätta lite mer om vad vi gör, det ger våra återförsäljare en chans att lära känna våra kryddkompositioner och varför vi blandar som vi gör. Men framförallt så får gästen en helt ny upplevelse och förstår värdet av att använda svenska örter, det är milsvid skillnad i smak och kvalitet och det tillhör vår kryddmission att berika fler taste lovers med våra smaker. Jag läste att Martin Morand från dessert mästarna skulle delta samtidigt på mässan, det är livsfarlligt för en chokladälskare som mig och tjing på den.
Hoppas vi ses
Konst på Österlen
Ulla och Tom Cronvall är illustratörer och driver gemensamt Quadrat kort, det började med ett färgstarkt möte kort efter att vi tagit över Österlenkryddor. Ulla kommer in med färgstarka kläder och glasögon som verkligen utstrålar Österlen. Ulla berättar sin egen historia och like effekten är hög, en uppriktig, cool, personlig och prestigelös kvinna med ruter i. Min farfar Lennart Wilkmar var museichef och konstnär som målade med expressionistiskt uttryck, när jag besökte farmor och farfar så var det alltid farmor som fångade mig med sina mumin böcker medan farfar alltid var upptagen med sitt måleri. Ulla hade mumin böckerna om vi säger så, jag älskar illustrationer och när hon berättade om hur de kom till och hur andra småföretagare marknadsförde hennes och Toms kort så fångade hon mig. Oh yes, lite konst för folket!
Det utvecklades snabbt idéer och min kreativitet var i fullgång, våra väggar skulle vara tomma inom kort och då frågade jag Ulla om hon skulle kunna tänka sig att förstora sina vackra vykort och sätta dit en signatur. Den följde hon upp och vi har sålt slut på så när de flesta. Nu är andra beställningen lagd och det härligaste är att våra gäster älskade att få möjligheten att köpa med sig något som avbildar Österlen. Bilden ni ser är en kortbox med vykort, det här motivet kallas kryddmix och är ett utav våra mest sålda vykort.
Vår omgivning
Här ser du en bild från Lavendelfältet som finns på vår bakgård, med gravhögarna som är från Bronsåldern, jag har försökt forska lite mer kring vår lilla bosättning Länsmansbostället Lilla Köpinge. Inte helt lätt men det finns mycket skrivet om vår granne sockerbruket som har lämningar från jägarstenålder till vikingatid. Jag vet inte hur många historier jag lyssnat till om släktingar till förra ägarna, mycket humoristiska och förekommande personligheter:) jag gillar de karaktärsdragen. Just nu tar jag en paus ifrån mitt skrivande om vår historia, jag håller på att sammanställa fakta till vårt lilla museum som ska vara färdigt snart, känner mig bara lite tafatt vad gäller källor och fakta. Nåja, idag har Nybroåns kringliggande omgivningar grisar på golfbanorna och en Michelin kock i byn, det odlas kryddor, havtorn, druvor och sparris med massor av olika innovationer. Ska nog ta och återgå till mitt skrivande igen:)
MODER JORD
Nu har vi äntligen fått in Moder jords Krav och antikärnvapen (peace märke i regnbågens alla färger) certifierade jordnötssmör och Sesampasta. Smaken är fantastisk, jag blir helt lyrisk när jag får uppleva den här typen av unika produkter. Att vara udda, bra och helt annorlunda är precis vad vi behöver hylla i Sverige. Moder Jord är ett kollektiv i Tollarp som startades på slutet av 60 talet, de intog kvarnen i Forshult i början av 70 talet där de nu har sin bosättning. Jag kommer att lägga in godsakerna här i butiken såklart. Peace på er
Österlenkryddor i Polen
Vi besökte en fantastisk restaurang på anläggningen Quadrille conference & Spa, de serverade oss den här vackert naturliga uppläggningen av Bovetecrisp, rökt smör med picklad gurk kräm.
Vi är just hemkomna efter vår resa till Polen, i våras blev vi besökta av en Polsk journalist som gjorde ett reportage om vår gård. Det var Marie på turistbyrån i Ystad som tipsade dem att besöka oss:) Tack.
Det ena ledde till det andra och av ett misstag kom det sig att intresse för våra kryddor uppstod. Först avvaktade vi och tänkte att jo det går väl över, men mejl korrespondensen blev tät och helt plötsligt hade vi ett sällskap från Polen i butiken. Nu har vi hunnit med vår andra leverans och hemsidan för Polen är också under uppbyggnad. De berättar att intresset för mat är stort och nyfikenheten på naturligt odlade råvaror är lika utbrett som här i norden. Nedan följer en länk med reportage och även en videolänk.
link to the video – with English subtitles:
http://wyborcza.pl/10,82983,17966261,_Minta_od_kuchni__odkrywa_smak_Szwecji___.html
Ramslökscreme
I helgen blir ni välkomnade med en Ramslökscreme som smakprov, jag blev inspirerad av kocken Tomas som kockar på Brösarps gästgifveri, tillika svåger. Enkelheten i den här blandningen gjorde att jag sprang hem med mixern i höger hand och matade på med ingredienserna från vänster. Här tillsätter ni ramslöksblad efter smak som ni mixar med creme fraiche och citron, saltade med vårt eget örtsalt.
Österlenkryddors citronmelissglass
Vilket fantastiskt och kreativt ryck jag fick sådär på morgonkvisten. Citronmelissen spirade utanför växthuset, då inföll det sig att vispa samman en glass. Den smakade underbart enligt mig, men ibland kan det bli lite beskt med örter, då kom mannen till undsättning och smaksatte med citron och aningen mer socker. Serverades med jordgubbssås från Ljusgrönt.
Här följer ett recept
Mixa cest från 1 citron med 1/2 färsk kruka citronmeliss
Gör 200 ml citronmarmelad
Koka 0.25 liter grädde tillsammans med 0.25 liter mjölk till 60 grader
Vispa 3 ägg med 100 gram socker, inte för mycket vispning.
Häll sakta mjölk blandningen i äggröran. Ta det lugnt så äggen smidigt följer med.
Rör i örterna och koka sakta upp till 85 grader och rör sakta i botten med en spatel.
Sila av och ställ i vatten bad/ rör om.
Låt smeten mogna i kylskåp till dagen efter, ställ in i frysen och rör ner marmeladen, rör om ca 1 gång i timmen.
Tänk på att det smakar mindre när glassen är fryst/ var därför lit modigare än du brukar när du smaksätter
Ramslökssmör
Nu i Påsk så släppte vi vårt nya Ramslökssalt, vi valde att vispa ett smör som bestod av Ramslöksolja från Gunnarshög och vår egen Ramslöksblandning. Låt 250g svenskt smör bli rumsvarmt och vispa med 1 dl olja, tillsätt salt och örter efter smak. Går även att använda det som trädgården erbjuder dig för dagen, underbart som smör till kött, eller frukost bjudningen.
Heta fisken är först ut på årets Smakvernissage
Fisksoppa med hetta
Hacka och fräs
4 stänger stjälk selleri
1 gul paprika
1 röd paprika
3 rivna morötter
1 gul lök
2 klyftor vitlök/pressa
Pressa
1 lime, riven cest och juice
8 cocktail tomater
Tillsätt
Fiskfond 2 msk
1 liter morotsjuice
Ingefära, efter smak
Heta fisken kryddan, efter smak/här kan du välja att mixa och servera som en kall aptitretare.
Vill du ha en lunch så tillsätter du 200g vitfisk på slutet, koka till den blir vit
Servera som en kall aptitretare på festen, i Hot shot glas 7cl tillsammans med ett blad citronmeliss som dessutom ingår som ingrediens i den heta fiskkryddan.
Österlenfloristerna
[twocol_one][/twocol_one]
Då har de unga och super driftiga Österlenfloristerna hållit i en kurs i blomsterbinderi, jag blev också inbjuden, tyvärr hann jag bara med en bukett då jag i vanlig ordning hade butiken och servering under tiden:). Jag möttes av ett uppdukat bord som verkligen inspirerade mig med hela upplägget av allt grönt påskigt pynt. Sedan kom gästerna och de hade verkligen trevligt under tiden, och givetvis kom många fram och berättade att de jobbat på gården som barn och att de deltagit i de första kryddvandringarna som hållits här på gamla Länsmansbostället. Jag blir fylld av känslor och tacksamheten över att arbeta med något som givit så många glädjande minnen är väldigt uppfyllande. Vi serverade äppelkaka med glass i halvlek och idag var det Anders som var kapten i köket:)