shovel

Årets första Te skörd!

Skånskt te, idag skördade vi årets första toppskott på vår åtråvärda Camelia Sinensis. Det är en liten skörd som kommer smaksätta glass till en grupp som efterfrågat och bokat en specifik Te-provning. Vilken Upplevelse att smaka en kopp rykande grönt te som odlats ekologiskt med Östersjöns havsvindar och Österlens vita ljus. Vi handskördar, sköljer och låter bladen få solljus ca 1 timme i växthus varpå tebladen torkas inomhus i 16 timmar och avslutas med en 70 gradig upphettning i ca 15 minuter.

Årets Tösarajs!

I år var temat rosa som symboliserade rosabandet, vi sprang som vanligt men nytt för i år var att vi kämpade ännu mer ihop. Vi ville förtydliga oss med vår egen #kryddbonde. Ystad är en härlig liten stad med många

En låda med smaker från Österlen!

Lycka!

Nu kan vi skicka en färdig gåva över hela landet, en efterfrågan som varit stor från våra kunder i gårdsbutiken. Tillsammans med glädjespridande choklad fabrikörerna Van Uffords har vi nu glädjen att erbjuda inte bara matnyttigt men till kaffet nyttigt också. Wow Wow Wow. Van Uffords finns på anrika regementet i ystad och erbjuder fantastiskt vackra chokladkakor som smakats fram med omsorg och passion. Vi har levererat kryddor för att smaksätta choklad och åter har vi fått det mest utsökta chokladhantverk du kan tänka dig.

Glad Påsk från Kryddbönderna!

Det snöar så då gör vi en fantastisk Rå mintkaka.

Wow wow wow!

Börja med att lägga cashewnötter i vattenbad direkt.

Den här måste ni bara slänga ihop, grädden går krydda med det du är sugen på.

Botten

Mixa 1 dl pecannötter och 0.5 dl rostade solrosfrö, ge blanidningen 1 nypa salt.

Värm 3 msk (vattenbad) cocosolja och 20 gram mörk choklad (vi valde en vietnamesisk choklad med smak av stygghet), tillsätt 1 msk lönnsirap.

Tryck ut smeten jämt i en form med avtagbar kant.

Fyllning

Blötlägg 1.5 dl cashewnötter i minst 8 tim.

Mixa nötterna med 2 msk lönnsirap och lite havremjölk till smeten blir slät.

Smaksätt med 3 droppar pepparmyntsolja och 2 msk Tre myntorste.

Smält (vattenbad) cocosolja och häll försiktigt i grädden.

Mixa med hjärtat och lägg smeten fint ovanpå botten.

Skjuts in i kylen en timme, servera till en kopp te.

 

Kagekrydda deluxe!

Vi vill presentera för er vad vi ibland använder Kagekryddan till, vi får ofta frågan från kunder i butiken som undrar hur vi använder kryddan. Vi använder kagekryddan till otroligt många olika slags kakor som vi serverar till våra gäster. Exempelvis vår klassiker morotsmuffins med kagekrydda och citronfrosting. Muffins delen är matig och frostingen gör den syrligt krämig och god.

2 st rivna morötter.

1.5 dl citron, smaksatt rapsolja

2 st ägg

2 dl socker

2.5 tsk kagekrydda

2.5 msk citronsaft

3.5 dl mjöl eller 3 dl finax glutenfria röda mix som jag själv använder

2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200°.

1. Skala och riv morötterna.

2. Vispa socker och ägg fluffigt.

3. Blanda i resten av ingredienserna i ägg- och sockersmeten, även morötterna. Vänd ner med en slickepott.

4. Fördela i muffinsformar, fyll formarna till två tredjedelar. Grädda i ugnen i cirka 15 minuter.

5. Vispa ihop ingredienserna till frostingen och låt vila i kyl tills muffinsen kallnat. Spritsa ut frostingen så de ser alldeles ljuvliga ut.

Frosting

100 gram philadelphia ost, 75 gram smör

3 dl florsocker

1.5 tsk vaniljsocker

1 msk citronsaft

 

Vikingabröd

Besökte min härliga vän Nadja i Köpenhamn, i vanlig ordning kedjedrack vi alla möjliga sorters te och avhandlade uppdateringar om livsprojekt och glädjeämnen. Jag tål inte gluten och Nadja valde att smälla ihop ett bröd med hjälp av ägg och olika frö och nötter. Jag besökte mina vänner Jamie och Joakim kommande helg och tänkte att den här trenden kopierar jag med mig nu när vi ska bjuda på fika.

Vi kallar det vikingabröd!

 1 bröd
100 g valnötter
100 g hasselnötter
100 g cashew nötter
100 g sesamfrön
150 g pumpafrön
150 g solroskärnor
100 g torkade tranbär
100 g frysta blåbär
1 tsk örtsalt
6 ägg
    1. Värm ugnen till 160 grader.
    2. Rör ihop alla ingredienser till en jämn deg.
  1. Smöra en avlång brödform eller vad du har hemma. Grädda i nedre delen av ugnen i 60-70 minuter tills brödet har fin färg och känns fast i konsistensen. Om du sticker ner en provsticka ska den vara torr när du drar upp den.
  2. Ta ut brödet ur ugnen och stjälp ut det ur formen direkt.

Glutenfria kardemummiga semlor

Bakade ljuvliga semlor till den lokala lrf gruppen.

Brödet blev framförallt helt oemotståndligt saftigt. Receptet går att göra till 12 personer, använd våg för att dela upp jämna bullar.

1. Smält matfettet eller värm det med mjölken till fingervarmt. Lös upp jästen och blanda i fiberhusk, låt blandningen svälla 10-15 min.

2. Blanda salt, socker, kardemumma, mix och bakpulver och ha i det i vätskan. Arbeta degen ordentligt, täck över och låt degen jäsa 30 minuter.

3. Mjöla bakbordet och lägg upp degen. Dela den i åtta lika stora delar. Rulla till en rund bullar och lägg på en plåt. Täck över och jäs 40 minuter.

4. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8 minuter. Låt svalna under bakduk.

5. Innan servering, rör ihop mandelmassa och smör. Skär av ett lock och gröp ur lite av bullen, fyll med mandelfyllningen, vispad grädde och lägg på locken. Pudra över lite florsocker.

75 gram smör
2.5 dl mjölk
0.5 paketjäst för söta degar
1 mskfiberhusk
0.5 dl strösocker
1 nypasalt
1 msk nystött kardemumma
1 tsk bakpulver
5 dl finax röda glutenfria mjölmix
1 ägg till att pensla
Fyllning
100 grammandelmassa
25 gramsmör
Övrigt
3 dlgrädde
florsocker

Het sallad i December pulsen!

De senaste veckorna har det härjat av diverse sjukdomar vilket inneburit att kosten nu får bestå av lite tuffare ingredienser för att hjälpa till att tygla alla infektioner. Lunchen blev en sallad med risnudlar, en het och intensiv smak triggar dig att vilja äta mer, efteråt avslutar jag med en magstark österlenare TE med extra Timjan för att hjälpa lungorna. Timjan innehåller den eteriska oljan Tymol som är virus och bakteriehämmande, den har genom tiderna använts vid förkylning och den aktiverar flimmerhåren i luftrören. Timjan är kommersiellt använt i läkemedels branschen och 50% av de receptfria läkemedel jag hittade i hyllan på apoteket för att lindra hosta innehöll Timjan. Så stärk upp kroppens ”självförsvar” (immunförsvar) med Timjan, jag gissar att de flesta har timjan i sitt skafferi, man behöver inte göra långa infusioner det räcker långt att koka ett te som får dra med ett lock på för att förhindra att de eteriska oljorna flyger iväg. Men kom ihåg att dina huskurer är bara ett komplement till den sjukvård som kan vara nödvändig vid allvarliga infektioner.

Sallad med sting 2 personer

Finhacka en röd chili, riv ca 1 msk ingefära, 1 pressad vitlöksklyfta, 1  pressad lime, en skvätt olivolja, 1 msk svensk soja, 1 näve färsk koriander. Blanda i en stor skål.

Koka vatten-lägg i risnudlar att dra i 2 min, skär en avocado, 1/2 gurka, 1 gul paprika, hacka sallad, hacka lite gräslök.

Blanda ihop salladen med dressingen.

 

 

 

Frostiga dagar!

Solen skiner och frosten ligger tät utmed fälten. Vi packar kryddor till våra nya och befintliga återförsäljare. Den största glädjen ligger i att vår återförsäljarfamilj börjar växa och vi är såklart jätteglada eftersom det är precis där vi vill bli synliga. Med nätbutiken som underlag så vet vi att intresset för våra svenska kvalitets kryddor är stort. Snart uppdaterar vi nätbutiken med bilder på våra nya burkar och vinägerflaskor.

 

Äta medvetet!

Vill dela med mig av den resa som Österlenkryddor påbörjat i samband med vår produktutveckling. Livsmedelsindustrin är stor och konsumenten har en enorm kraft att påverka med de val de gör i dagligvaruhandeln.  Vi arbetar med rena råvaror som odlats ekologiskt i Sverige, vi tillsätter alltså inte e-ämnen eller annat mystiskt, det innebär att våra kostnader är höga men står i relation till det värde vi levererar. Det som påverkat mitt liv så oerhört mycket är just det raffinerade som är dominant i våra livsmedel idag, jag fullkomligt älskar sötsaker och har en förkärlek till allt som innehåller stärkelse. Med min profession som glass och chokladmakare så är det ju givet att jag vet vad det är jag stoppar i mig när jag bakar eller tillagar min mat. Men det är så mycket mer som vi har bristande kunskap om,  då syftar jag på det dolda som vi uppfattar som nödvändiga livsmedel ex yoghurt som idag alldeles för ofta innehåller majsstärkelse, eller den omdiskuterade vispgrädden som innehåller stabiliseringsmedel.

Under mina veckor har jag fört matdagbok som fått upp mitt medvetande för vilka livsmedel som innehåller socker. Jag ställer mig frågan hur vi på företaget ska förtydliga vårt sortiment för att möta våra kunder.  Att förekomma är ett ideal som äntligen börjar dominera produkthyllorna genom krav från livsmedelsverket och slutkonsumenten. Det är härligt med lagkrav om transparens när resultatet blir att kvalitet och tydlighet blir norm något jag upptäckt på fler och fler ingrediensförteckningar.

Sverige är verkligen föredömligt.