En god kryddig kräm av kesella!

Att variera nyttigheter och få till ett gott krämigt tillbehör som passar till både lax och kyckling!

Finhacka

1 rödlök

1 vitlök

8 soltorkade tomater

Blanda ihop

0.5 dl kesella 0.3 %

1 msk majonnäs

1 tsk nymald svartpeppar

2 tsk grekisk oregano

1 tsk timjan

1 tsk tomatsalt

3 msk olivolja från La organic

lite Habanero sås från Skånsk chili

Passar utmärkt till tomater och pasta.

 

 

Österlenkryddor medverkade på digital näringslivsfrukost!

Idag var vi en paneldeltagare på Ystad studios, marknad och näringslivsfrukost.

Som vanligt så var Marknad och näringsliv i spjutspetsen och förekom med en livesänd digital frukost, förutom detta så driver företagslotsarna en unik näringslivsblogg som uppdaterar dig om vad som händer i näringslivet i Ystad med omnejd. Hett tips om ni söker arbete och vill hålla er uppdaterade med matnyttig information.

Här är länken till sändningen https://youtu.be/BfcoMP4YYp8

 

Umami risulla!

Lunchen är så otroligt viktig, mitt på dagen för att fånga resten och slippa äta stort på kvällen. Ris är kolhydratrikt men fullt av viktiga näringsämnen och proteiner.

Här kommer ett bra recept på hur du kan njuta av ett smakrikt ris med massor av grönt istället för en sås. Jag blev inspirerad till detta ris som barn, när jag blev bjuden på ris som kokts med lök och olja så kunde jag bli alldeles lyrisk. Nu i tider när jag följer hälsosamma kostråd så kom en variant av mitt favoritris att bli till en fin repris.

1 portion som med fördel kombineras med fisk.

Skär ca 150 gram rotselleri i smala stavar

Strimla 1/2 purjolök

Hacka 1/2 gul lök

Fräs alla grönsaker i lite olja tillsammans med svartpeppar i en kastrull, fyll på med vatten så det täcker grönsakerna.

Skölj 0.5 dl långkornigt ris och häll riset i samma kastrull som grönsakerna.

Koka i ca 10 minuter tillsammans med 0.5 msk mersmak och 1 nypa libbsticka.

 

 

 

 

Blomkålsbröd till hamburgare

Så kom dagen då vi ska njuta av hjortfärsburgare, mina absoluta favoriter när det kommer till hamburgare. Häromdagen svängde jag inom Coop i Sjöbo, innan kassorna dyker jag på viltkött i frysen, jag kunde inte motstå Åkre P:s hjortfärs. Gudagott. Eftersom jag håller igen på kolhydrater på kvällarna så bestämde jag mig för att baka ihop hamburgerbröd, det går utmärkt att göra en pizzabotten av ingredienserna. Sparrisen på bilden kommer från fru Lavelund (3 min bort med bil) som svängde in med ett knippe, stek sparrisen på hög värme med olja lite smör och sellerisalt.

Sätt ugnen på 200 grader, väg bullarna dela på 120 gram vardera. Grädda i ugn ca 30 minuter.

Koka 1.5 dl vatten.

Mixa ägg och keso fluffigt med en stavmixer.

Häll i smält kokosfett.

Blanda alla torra ingredienser och häll sedan i kesoblandningen.

Häll över kokande vatten, låt stå i 5 minuter.

 

2 ägg

2 dl keso

0,5 dl smält kokosfett (eller annat fett)

2 dl blomkål

0.5 dl boveteflingor

0,25 dl solrosfrön

1 dl kokt quinoa från Römöllegård

2 msk fiberhusk

1 dl pofiber

2 tsk bakpulver

1,5 dl hett vatten

1 tsk tomatsalt

Glutenfri Citronkaka med citronverbena och vallmofrö!

Kakan

Ugnen 175 grader  i 30 minuter, låt kakan svalna innan du lägger på valmotryffeln.

Vispa smält smör, citroncest, socker och vaniljsocker. Tillsätt 1 ägg i taget och häll i glutenfritt mjöl. På slutet häller du i citronsaften.

2 citroner, riv cest och pressa saften.’

2 dl glutenfritt mjöl (valfritt)

2 dl socker

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

1 msk citronverbena

Vallmotryffel

Mortla vallmofrö, värm den kondenserade mjölken och lägg i bitar av den vita chokladen. Rör samman till en jämn smet. Bre över när kakan svalnat.

1 dl kondenserad mjölk

150 gram vit choklad

2 msk vallmofrö

 

Hel grillad kyckling med asiatiska smaker!

Mör kyckling som grillats med apelsin och rosmarin.

Tillbehören bestod av Shiratakinudlar som är ett utmärkt alternativ till kolhydrater, sallad av romansallad och en het sås.

Verktyg: Potatisskalare, kniv

Kyckling: 1 Hel kyckling ca 1 tim i 180 grader med apelsinskal

Dela kycklingen och lägg den i en ugnsfast form (helst dagen innan, i marinaden)

Gör nu en marinad av ingredienserna nedan.

Pressa 1 hel apelsin, pressa och lägg skalen tillsammans med kycklingen

Riv 4 vitlöksklyftor

Hacka 1 hel chili

Riv 1 msk ingefära

1 msk dragon vinäger (finns i nätbutik)

1 msk svensk soja (finns i nätbutik)

1 msk sesamolja

1/2 msk rosmarin (finns i nätbutik)

Strö ordentligt med gurkmeja

Mortla ca 5-6 svartpeppar korn

Blanda ingredienserna väl och låt kycklingen stå och dra över natten i kylskåpet.

Häll sky över kycklingen med sked, var 10:e minut om möjlighet finns.

Sallad: 2 personer (riklig)

Hyvla en morot med potatisskalare

Skär 1/2 gurka fint och tunt

Använd en större mängd böngroddar ca 3 dl

Skär en halv paprika i fina bitar, orange eller gul som inte är för dominant i sötma

Romansallad 1/2

1 hel tärnad avocado

Smaksätt med sesamolja

Lägg den blandade salladen i ett halvt isbergssallads blad.

Strö över hackad färsk koriander.

Dressing/Sås

2 msk svensk soja

1 hel hackad chili

1 msk, riven ingefära

svartpeppar efter smak (minns inte mängd)

1 msk vitvinsvinäger

3 msk hackad rödlök

2 msk hackad färsk koriander

pressad lime ca 1 msk

Shiratakinudlar med umami

Häll av nudlarna och skölj med vatten

Häll sesamolja i stekpannan

Stek på nudlarna och tillsätt en skvätt soja

ca 0.5 msk mersmak (finns i nätbutik)

sky från kyckling ca 1 msk

svarta sesamfrö ca 1 msk

Servera med ett glas svartvinbärsnektar från rudenstams

 

 

 

 

 

Citronkörd med Citronverbena

Att bjuda in dina vänner på afternoon tea, med hemkokt lemon curd är något jag gjort mer än en gång. Men att faktiskt låta den gå i produktion, för att dela med mig av receptet i samma andetag. Det har helt och hållet med nuvarande situation att göra. Give people what they want, more recipes.

Tänk er att bre ut, philadelphia ost på scones med citronkörd.

Jag valde att göra den vegansk för hållbarheten och samtidigt ha möjligheten att erbjuda den till en bredare publik.

Köp nu ekologiska citroner, citroner är väldigt besprutade och det vill vi inte tugga i oss.

Receptet är förenklat och anpassat till produkter som ni kan finna i er handel.

Förberedelser

Du behöver en kastrull, burk med lock och en slickepott.

Häll kokande vatten i burken som du tänker förvara röran i, annars kan ditt hantverk börja mögla.

Riv cest från en citron, men bara det gula eftersom det vita är beskt och enligt mig alldeles för beskt.

Pressa citronen

Ingredienser:

1 citron

0.5 dl florsocker

0.5 dl kokosgrädde

2 msk kokosolja

1 tsk citronverbena finns att köpa i nätbutiken

1 tsk potatismjöl

1 nypa salt

Koka allt till det puttrar, häll sedan den varma röran på burken, på med locket och ställ den upp och ner.

Citronerna köper vi från Peppinge frukt och grönt, vi säljer de råvaror vi använder i vår kyl.

 

 

 

Smaklöksfest med örtdip!

Häromdagen var jag inbjuden till en av de mer smaksäkra personerna jag känner till, en prestigelös matkreatör som inspirerar sin omgivning med smaker som inte bara får smaklökarna att jubla , men varenda cell i kroppen njuter av det rena innehåll som smaken levereras med. Det stannar inte vid smaken, dina sinnen ska vara med. Estetiken i form av porslin och keramik ger ett helhetsintryck som du inte finner i de utvalda salongerna, du vaggas in i något annorlunda nästan sagolikt. Lugnet och färgen i rummen har inretts med historia och nutid, känslointrycken letar sig in i ditt innersta. Med dofter i varje rum som ändå inte tar över uppmärksamheten från presens, det ultimata nuet. Att stiga in i ”här och nu” för att inte flyga bort i vad som varit eller komma skall, det är lyx.

Jag serverades väldigt mycket gott, men idag presenterar jag en örtdip som Jamie White inspirerats av i San Francisco, jag önskar så att ni får möjlighet att ta del av hans värdskap.

Det ursprungliga receptet var 8 sardiner, färska örter och ramslök, avocado och youghurt.

Min version av receptet är färgat av att jag tog hela burken ansjovis, jag ville ha den ultimata umami känslan, därav lite extra Libbsticka.

Välj en hög behållare för att använda stavmixern till att mixa samman alla ingredienserna till en grön slät röra.

Häll i 4 dl naturell youghurt eller turkisk youghurt

2 avocado

lite citronsaft från en klyfta citron

Jag tog lite av vad jag hittade i trädgården och finhackade innan jag lade ner allt i behållaren, för att mixa samman till en slät smet.

2 dl kirskål

2 nävar ramslök

1 näve gräslök

1 näve Persilja

1 näve koriander

1 msk Libbsticka (finns i nätbutiken)

1 msk citrontimjan

Den här röran är underbar att servera till fisk och kött, mitt morotstuggande på kvällen blev omedelbart en riktigt kryddfest.

 

 

Sockerfri Sötpotatiskaga med vallmofrö!

Här kommer ett snabbt och väldigt gott recept på en lättlagad kaka, som passar utmärkt när du får besök.

Idag kom fru Lavelund, Anna-Maria Knutsson in i butiken med sina fina sötpotatisar. Tänk vilken glädje, jag kom plötsligt av mig och fick äntligen inspirationen till att baka sockerfritt, som jag blivit ombedd att dela med mig utav.
Skala och tärna 200 gram sötpotatis, koka ca 12 min.

Sätt på ugnen på 150 grader, kakan ska gräddas ca 1 tim. Smöra och bröa med vallmofrö eller vad du råkar ha över i skafferiet.

Mixa den kokta sötpotatisen med stavmixer till det blir en slät smet.

Tillsätt alla ingredienser och bearbeta med visp.

200 gram sötpotatis.

0.5 dl bovetemjöl.

1 dl mandelmjöl.

2 ägg.

2 tsk kardemumma.

1.5 msk julig kagekrydda.

2 tsk bakpulver.

Om ni verkligen vill söta till det så lägg till 1 msk honung.

Hacka ca 1 dl solrosfrö och hasselnötter och blanda i den mixade smeten.

 

Med fokus på tropiskt Sydskånska smaker!

Med den här bilden vill jag presentera Kokosglass med havtornssås

När jag tillbringade min semester i Goa så fanns det en glass som vann mitt hjärta, Kokosgelato från Amore gelato,en Italienare som var bofast på Goa och livnärde sig på att koka äkta gelato. Till glassen serverades det solmogen mango, min version blev havtornssås. Min längtan efter att stå och spela musik i glasshuset börjar växa sig allt starkare. Sommar glass och Sandskogen är verkligen paradiset på jorden.

En glassmästares små bekännelser!