Kyckling och umamisås

Återkommer till min favorit kock (som inte är kock till yrket), som själv är uppslukad av de stora matartisterna, inspirationen delar han med sig i form av olika signaturrätter som genom dina sinnen etsar sig fast i minnet. Kycklingen som kryddats med gurkmeja och vinäger är ett recept som bara måste testas. Så överraskande enkelt men gott. Mitt bidrag är en umami sås som inspirerats av dressingen du har till caesarsallad, men som alltid så gör jag den överladdad med umami. >>>>>Thats me

Vinegar chicken

Väl ut en fin hel kyckling, skölj den i vatten innan du börjar bearbeta den.

Ugnen: Temp 230 grader varmluft, räkna med ca 35 minuter tillagning i mitten av ugnen.

Skär fågeln i bröstet och dela den, banka den mör på alla delar och ta bort vingarna, lägg bakplåtspapper i en form och placera fågeln utfläkt.

Dränk allt kött i så mycket gurkmeja du kan, hacka en färsk chili och pressa 4 vitlöksklyftor som du blandar med ca 1.5 dl kryddig vinäger. Salta och peppra.

Häll över vinäger blandningen innan du stoppar in den ugnen, i med köttermometer.

Massive Umami

Mixa samman med stavmixer

3 msk majonnäs

2 msk dijonsenap

1 dl naturell youghurt

2 msk hackad färsk persilja

2 msk olivolja

1 liten burk ansjovis

1/2 msk mersmak

1/2 msk libbsticka

1 tsk fransk dragon

mortla ordentligt med svartpeppar

1 msk svensk soja

Servera

Med coleslaw på färsk vitkål, enkel grönsallad, så mycket sparris du bara orkar, tomatsallad med tomater från Orelund. Plocka och njut.

Jag har valt att servera kycklingen på porslinet Flytande blå, det kommer från Sandersons paviljong i Linköping, det är där vår släkt hade en maskinfabrik en gång i tiden. Historia som inspirerat mig att själv bli fabrikör.

Musiken

Som skapade känslan den här kvällen var gruppen Portishead.

 

 

Jordärtskockskaka istället för sås!

Nu fortsätter jag med mina alternativ till såser, är gruvligt förtjust i puré men avgudar när det finns lite textur utöver kräm i tillbehören.

Jordärtskockan har råkat ut för min besatthet den här veckan och därför hamnar den i bloggen mer än en gång.

Skala och hacka

5 jordärtskockor

30 gram rotselleri eller vilken knöl du nu råkar ha över i kylskåpet

Koka grönsakerna med 1 tsk pantofflesalt

Mixa samman med stavmixer och tillsätt 1/2 msk fransk dragon. Vispa ner en äggula.

Använd en form med avtagbar kant eller en lite tapas-stekpanna. In i ugnen i 200 grader.

Jag tillagade samtidigt sötpotatis pommes på bakplåtspapper med olja och ramslökssalt samtidigt.

 

 

Chips av jordärtskocka!

Här finner du en sallad som kombinerats med belugalinser kokta i sky från kyckling, det går givetvis bra att ta en kyckling buljongtärning. Men vill verkligen upplysa om allt det goda som går att använda när du tillagar en hel kyckling istället för delar av kyckling.  Smaken och skinnet från kycklingen är oslagbart gott.

Men istället för att salta kycklingen, som kan torka ut köttet, valde jag att göra chips av jordärtskocka som saltats med vårt ramslökssalt och knådats med olivolja.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Skala Jordärtskockorna

Gnid in med olivolja

Salta varsamt med lite ramslökssalt

Låt värmas i ugnen i ca 10 min, men hål utkik.

Strö över maträtten och låt chipsen hålla takten och stå för sältan.

Gotländsk Kajpsoppa!

Kajp är en skogslök som växer vilt på Gotland, en slags mild purjolök som tillagades efter vintern för att ge gotlänningarna näringsriktig mat efter en kall vinter.

När svärmor kommer på besök, blir vi bortskämda med mängder av både salmbär och kajpar hemifrån Gotland.

Anders tillagade en variant med Oatly havregrädde imat och jag unnade mig en klick kesella i för krämigheten och syran.

1.5 msk smör

1 liter grönsaksbuljong

2 stora potatisar

5 dl finskuren kajplök

1 dl imat oatly

smaka av med mersmak

Fräs kajplöken i smöret till de blir glansiga, häll på buljongen. Tärna potatisen och låt den koka i buljongen. Häll i havregrädden, smaka av med mersmak. Avsluta med att mixa soppan slät.

Kajpen kan bytas ut mot ramslök.

 

 

 

 

En god kryddig kräm av kesella!

Att variera nyttigheter och få till ett gott krämigt tillbehör som passar till både lax och kyckling!

Finhacka

1 rödlök

1 vitlök

8 soltorkade tomater

Blanda ihop

0.5 dl kesella 0.3 %

1 msk majonnäs

1 tsk nymald svartpeppar

2 tsk grekisk oregano

1 tsk timjan

1 tsk tomatsalt

3 msk olivolja från La organic

lite Habanero sås från Skånsk chili

Passar utmärkt till tomater och pasta.

 

 

Österlenkryddor medverkade på digital näringslivsfrukost!

Idag var vi en paneldeltagare på Ystad studios, marknad och näringslivsfrukost.

Som vanligt så var Marknad och näringsliv i spjutspetsen och förekom med en livesänd digital frukost, förutom detta så driver företagslotsarna en unik näringslivsblogg som uppdaterar dig om vad som händer i näringslivet i Ystad med omnejd. Hett tips om ni söker arbete och vill hålla er uppdaterade med matnyttig information.

Här är länken till sändningen https://youtu.be/BfcoMP4YYp8

 

Umami risulla!

Lunchen är så otroligt viktig, mitt på dagen för att fånga resten och slippa äta stort på kvällen. Ris är kolhydratrikt men fullt av viktiga näringsämnen och proteiner.

Här kommer ett bra recept på hur du kan njuta av ett smakrikt ris med massor av grönt istället för en sås. Jag blev inspirerad till detta ris som barn, när jag blev bjuden på ris som kokts med lök och olja så kunde jag bli alldeles lyrisk. Nu i tider när jag följer hälsosamma kostråd så kom en variant av mitt favoritris att bli till en fin repris.

1 portion som med fördel kombineras med fisk.

Skär ca 150 gram rotselleri i smala stavar

Strimla 1/2 purjolök

Hacka 1/2 gul lök

Fräs alla grönsaker i lite olja tillsammans med svartpeppar i en kastrull, fyll på med vatten så det täcker grönsakerna.

Skölj 0.5 dl långkornigt ris och häll riset i samma kastrull som grönsakerna.

Koka i ca 10 minuter tillsammans med 0.5 msk mersmak och 1 nypa libbsticka.

 

 

 

 

Blomkålsbröd till hamburgare

Så kom dagen då vi ska njuta av hjortfärsburgare, mina absoluta favoriter när det kommer till hamburgare. Häromdagen svängde jag inom Coop i Sjöbo, innan kassorna dyker jag på viltkött i frysen, jag kunde inte motstå Åkre P:s hjortfärs. Gudagott. Eftersom jag håller igen på kolhydrater på kvällarna så bestämde jag mig för att baka ihop hamburgerbröd, det går utmärkt att göra en pizzabotten av ingredienserna. Sparrisen på bilden kommer från fru Lavelund (3 min bort med bil) som svängde in med ett knippe, stek sparrisen på hög värme med olja lite smör och sellerisalt.

Sätt ugnen på 200 grader, väg bullarna dela på 120 gram vardera. Grädda i ugn ca 30 minuter.

Koka 1.5 dl vatten.

Mixa ägg och keso fluffigt med en stavmixer.

Häll i smält kokosfett.

Blanda alla torra ingredienser och häll sedan i kesoblandningen.

Häll över kokande vatten, låt stå i 5 minuter.

 

2 ägg

2 dl keso

0,5 dl smält kokosfett (eller annat fett)

2 dl blomkål

0.5 dl boveteflingor

0,25 dl solrosfrön

1 dl kokt quinoa från Römöllegård

2 msk fiberhusk

1 dl pofiber

2 tsk bakpulver

1,5 dl hett vatten

1 tsk tomatsalt

Glutenfri Citronkaka med citronverbena och vallmofrö!

Kakan

Ugnen 175 grader  i 30 minuter, låt kakan svalna innan du lägger på valmotryffeln.

Vispa smält smör, citroncest, socker och vaniljsocker. Tillsätt 1 ägg i taget och häll i glutenfritt mjöl. På slutet häller du i citronsaften.

2 citroner, riv cest och pressa saften.’

2 dl glutenfritt mjöl (valfritt)

2 dl socker

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

1 msk citronverbena

Vallmotryffel

Mortla vallmofrö, värm den kondenserade mjölken och lägg i bitar av den vita chokladen. Rör samman till en jämn smet. Bre över när kakan svalnat.

1 dl kondenserad mjölk

150 gram vit choklad

2 msk vallmofrö