shovel

Archive / Recept

RSS feed for this section

Nötig pytt med pantofflesalt!

Solen lyser helt makalöst vackert över fälten, jag passade på att unna mig en promenad till Gema-livs då luften var så otroligt frisk.  Idag är det första dagen för mig att föra matdagbok, jag läser en kurs om sockerberoende och vill verkligen öka min egen medvetenhet om det jag stoppar i mig. Det finns så mycket tillsatser i mat, när jag letar inspiration till nya produkter så brukar jag kika på andra kryddor och det är ofta jag läser om flertalet mystiska tillsatser. Vi odlar kvalitetskryddor och jag får nog börja tala lite extra om varför just våra kryddor är så unika. Det är lätt att bli hemmablind och inte se vad man egentligen har för unika produkter då man befinner sig i jakten på nästa produktsuccé.

Nötig pytt för 2 personer

Skär ett broccolihuvud och koka ca 2 minuter

Hacka 1 lök, 1 sötpotatis, och häll i 1 påse pinjenötter i en djup panna med lite rapsolja i.

Salta med pantofflesalt

Skär 5 skogschampinjoner i skivor och stek i olja och riv ner två vitlöksklyftor i lite olja och stek separat från pytten.

Häll nu i broccolin och champinjonerna i pytten och servera till tofuost med libbsticka.

Tillsätt era rester från helgen eller skär i lite god kvalitetskorv. Eller njut av proteinet från broccolin.

Gudars vad jag älskar detta otroliga salt, brukar säga att det är det viktigaste som skapats på Österlen, men jo det är så otroligt gudomligt bra. Tack Eva!

 

 

 

Mindre husmanslig söndagsmiddag idag!

Idag lyser solen och vintertiden bjöd på en extra sovtimme, vaknar upp med maken och katten som smugit sig upp intill huvudkudden. Anders frågade vad vi ska äta idag, han vet om att jag är tokig i Söndagsmiddag och för att motivera honom att äta lite mer växtbaserat så är Söndagen en utmärkt dag att vara kreativ på. Eftersom vi var bortbjudna till en vän igår så fick vi njuta av rådjur, jakten är vår väns stora intresse och både Anders och jag är tokiga i vilt. Därmed så är vi inte så hungriga efter en tung gräddig söndagsmiddag, det är medelhavssmakerna som lockar.

Små ovala linspiffar

2 dl gröna linser som får koka ca 15-20 min. Häll av linserna och blanda i 1 msk lailas blåa glutenfria mjöl, 1/2 msk svensk soja, tuk-tuk efter behag, fördjupa med lite lantbuljong från renée voltaire, oatly imat ca 1 msk, 1/2 msk örtolja från farmors lycka, lite svartpeppar.

Skär sallad

3 tomater i strimlor, skär smala rödlökshalvor av en halv lök, lägg i 1.5 msk olivolja och en skvätt balsamvinäger från Gunnarshögsgård, 1 tsk tomatsalt, 1 msk finhackad basilika, 1msk finhackad persilja.

Strimla gurka, skär kruksallad och isbergssallad i fina mindre bitar och blanda samman i tomatblandningen.

Gör små ost bollar av Toffutti vegansk färskost, rulla till småbollar med libbsticka.

Servera med glutenfripasta icas casarecce och strö lite örtsalt ovanpå

 

Lindra förkylningen med soppa!

Soppa med mungbönor!

Lägg 3 dl mungbönor i blöt ca 10 tim,

Hacka 1 gullök och fräs därefter löken i grytan, häll i mungbönorna och tillsätt 1 burk cocosmjölk och 3 dl vatten.

Koka i ca 10 min och tillsätt riven ingefära ca 1 msk, 1 msk libbsticka, tuk-tuk efter smak och 2 st vitlöksklyftor.

Koka ytterliggare 10min och smaka av med mer Tuk-Tuk.

Toppa med färska kryddor, koriander är väldigt god till de asiatiska smakerna.

 

Vegansk bourguignon!

Vaknade upp vid 08 idag och öppnade butiken 10:00, på helgen stänger vi tidigt redan kl 15:00, då brukar jag börja fokusera på att tillaga en god söndagsmiddag. Igår var vi på en trevlig fest hos vår granne som är grisbonde och då äter jag givetvis kött, så idag var jag såklart sugen på kött igen.  Y´Tänkte att en vegansk gryta skulle sitta utmärkt.

Jag började med att steka 600 gram av anammas vegobitar med svartpeppar, 1 msk soppgott, 1/2 msk timjan 3 msk svensksoja och lite ketchup. Hade därefter i 0.5 liter rödvin (knyckte makens zinfandel inte så populärt) 2 dl vatten, 1 msk lönnsirap och 5 lagerblad sen på med locket i en timme på lagom puttrande värme.

Tillsätt 2 stora morötter och riv eller pressa 2 vitlöksklyftor, låt koka med i grytan i 10 min

Skalade och delade därefter 20 st steklök, sköljde 250 gram skogschampinjoner som också delas på mitten, stek ur vätskan och fräs löken, peppra med svartpeppar. Häll nu löken och svampen i grytan och servera efter 3 minuters omrörning. Hacka persilja och strö över grytan.

Servera med lite squash-pickles från Ljusgrönt, välj mellan kokt eller ugnsbakad potatis.

Fantastiskt gott!

Säsong för saffran och saffransglass!

Idag har vi kokat en alldeles ljuvlig saffransglass, vi kommer att servera den på likörprovningen som vi har nu på Lördag för 14 vandrande damer. Det är givet att vi följer säsongen och Oktober är den absoluta saffranssäsongen så då serverar vi såklart saffran till eftermiddagsfikat.

Här följer ett gott recept!

Värm 0,5 liter mjölk tillsamamns med 0.5 liter vispgrädde till 50 grader.

Blanda 10 äggulor med 200 gram socker i en egen bunke.

Häll den 50 gradiga mjölkblandningen i äggblandningen under tiden du rör om.

Häll nu över allting i kastrullen och tillsätt 1 gram saffran (låt saffran dra i 1 msk eau de vie).

Vispa samman och byt nu till en slickepott som du hela tiden rör/skrapar med i grytan så inte mjölken bränner fast (Viktigt). Tillsätt en nypa salt.

Värm till 85 grader under konstant omrörning, tänk på att inte ha för hög värme på spisen.

Häll genom en sil, ner i en ny bunke och låt blandningen svalna i ett vattenbad.

Förvara i kyl ett dygn så smakerna mognar.

Ställ därefter in blandningen i en frys och rör om så ofta som du har möjlighet.

Njut i gott sällskap tillsammans med Salmbärssylt och lite vispad grädde.

 

 

Linsipanna med havregräddsås och kokt potatis!

Efter en skön långpromenad längs havet avslutade jag eftermiddagen med lite matlagning och musik, idag blev det en skön Söndagsmiddag från växtriket. Veggiehusmanskost.

Ingredienser: Linsipanna biffar

300 gram kokta gröna linser

1 dl Imat havregrädde, 0,5 dl hackade cashewnötter

1 finhackad gullök- Börja stek lök med alla smaksättare och tillsätt sedan linserna.

3 msk Chili olja från Farmors lycka

Pirri pirri 2 torra frukter

Örtsalt 2 tsk

Soppgott

Svensk soja

Tillsätt 2msk Lailas blå glutenfria mjöl och börja nu forma till små panniga biffar och börja stek med camelina olja.

Ingredienser: Havregräddsås

2 dl Imat havregrädde

2 msk svensk soja

Örtsalt, 3 svartpepparkorn (mortla), egen grönsaksbuljong eller Soppgott.

Vispa ihop och häll i stekpannan, stek den till den kokar i linsskyn.

Servera med kokt potatis och mald pantofflesalt, och en klick rårörda lingon.

 

Råbakat kryddhyss

Här kommer ett recept på en av mina absoluta favorit kakor, det delikat råbakade kryddhysset.

Det bästa med råbakat är att det är smidigt att tillaga och passar mycket bra att frysa in, botten har vi valt att göra med solroskärnor för att få ner både kostnad och andelen utländska råvaror. Att tillaga råa godsaker på så svenska råvaror som möjligt är nog den största utmaningen i mitt kök. Jag pratar mycket om det lokala och hur viktigt det är att äta av det orten ger, när jag söker efter lokalproducerade mathantverk så dyker jag ofta på att ingredienserna kommer från fjärran länder. Det finns utomordentligt duktiga bönder i Sverige som behöver ges chansen att odla fram vår mat. Sverige har ett fantastiskt jordbruk där både kunskap och hänsyn till naturen ges, Anders ringde från Holland och var helt utom sig av känslor. Stora byar med växthus och anläggningarna omkring växthusen är enorma, vi hade kunnat producera otroliga mängder mat i Sverige med kloka installationer. Verkligheten är den att det blir allt färre yrkesodlare i Sverige, förhoppningsvis dyker det upp allt fler självhushållare i och med de duktiga bloggare som jag lagt märke till, den jag fascineras av mest är underbara Sara Bäckmo som sprider energi med sitt operfekta odlingsland och härligt stora familj. Här skickar jag med recept som tack för att jag fick dela med mig av mina vardagsfunderingar.

Botten- mixa solroskärnor 2,5 dl, cashewnötter 1 dl, sedan mixar du i ca 20st små dadlar och himalayasalt. Frys under tiden du gör fyllningen.

Fyllning- 3 avocado, 1dl lime juice (ca4 st) lite riven cest, ca 0.5 dl lönnsirap, 1 dl kokosgrädde, 1 dl  cocosolja som du smälter i vatten bad. Häll i formen och frys

Garnering- ca 3 dl cashewnötter lägges i blöt ca 4 h, mixa med liten mängd vatten och 1 vaniljstång till en smidig smet. Mixa sedan 1 kruka basilika och 1 dl lönnsirap. Spritsa först cashewgrädden runt kanten och häll i basilika såsen i mitten.

Servera läckerheten krämig, den kan bli isig vid infrysning

NJUT!

 

 

Smaksamt

kock

I november månad reste jag till Cypern för att utvecklas inom choklad hantverk, jag blev Chocolatier och utbildad i processen från skörd till kaka. Det innefattar många steg såsom skörd, fermentering, rostning, kastning (metod för att ta bort skal), malning och conching en metod där kristallerna bearbetas och bittra ångor avlägsnas. Jag kommer att återkomma med mer info om min resa lite senare under våren. Syftet med resan var att utvecklas inom smaker och hitta nya marknader, då inte som chokladtillverkare däremot genom att odla fram enorma smaker som jag kan tipsa mina mathantverkare att använda i sin tillverkning. Det är komplext att arbeta med odling som ska resultera i smaker som är spännande och hyfsat lätta att dosera. Min bästa pralin var gjord på en ganache med smak av timjan och chardonnay. I julas skapades också fantastiska saffranstryfflar som jag lyckades göra på endast svenska råvaror, däremot användes en choklad som inte var lokalt odlad, men det projektet är redan igång:)

tryffel

Med Saffran från vår egen odling.
Våra svenskaste saffranstryfflar fick en snygg chokladkostym.

Använd en skål och värm ingredienserna i ett vattenbad.

Hacka 200 gram vitchoklad. Värm 0.5 dl grädde tillsammans med 2 gram saffran och honung, vi använde bidrottningens flytande honung ca 1 msk. Tillsätt 2 msk smör och smält ner den vita chokladen. Tillsätt lite havssalt. Häll i en bakform och låt stelna i kylskåp, dela med kniv.

Smält 200 gram fin 70% choklad till 45 grader och rör konstant ner till ca 34 grader. Nu kan du börja doppa tryffeln.

 

 

 

Smak

IMG_0205

Mascarponeglass med citronmarmelad, Jag kokade en marmelad på citron för att smaksätta glassen. Det är lätt att det blir isigt om du bara tillsätter frukt efter smakens behag, så jag kokade jag en enkel citronmarmelad där det är noga att ingenting vitt följer med (då blir det beskt) däremot låter jag kärnorna koka med då de innehåller naturligt pektin som fungerar som förtjockningsmedel. Mascarpone glassen väljer jag att smaksätta med vanilj som fått dra i lite Eau de vie. Inspiration till bilden har jag fått från Quadratkort vykorten.

Mascarponeglass

300g mascarponeost

7 dl mjölk, koka samman till 60 grader.

Rör samman

5 ägg

200 gram socker

Vispa ner mjölkblandningen  i äggblandningen tillsätt vanilj och värm till 85 grader

Kyl ner och låt stå i kylskåp 2 timmar, mixa och sätt in i frysen

 

Ramslökscreme

013

I helgen blir ni välkomnade med en Ramslökscreme som smakprov,  jag blev inspirerad av kocken Tomas som kockar på Brösarps gästgifveri, tillika svåger. Enkelheten i den här blandningen gjorde att jag sprang hem med mixern i höger hand och matade på med ingredienserna från vänster. Här tillsätter ni ramslöksblad efter smak som ni mixar med creme fraiche och citron, saltade med vårt eget örtsalt.