Archive / Recept

RSS feed for this section

Smaklöksfest med örtdip!

Häromdagen var jag inbjuden till en av de mer smaksäkra personerna jag känner till, en prestigelös matkreatör som inspirerar sin omgivning med smaker som inte bara får smaklökarna att jubla , men varenda cell i kroppen njuter av det rena innehåll som smaken levereras med. Det stannar inte vid smaken, dina sinnen ska vara med. Estetiken i form av porslin och keramik ger ett helhetsintryck som du inte finner i de utvalda salongerna, du vaggas in i något annorlunda nästan sagolikt. Lugnet och färgen i rummen har inretts med historia och nutid, känslointrycken letar sig in i ditt innersta. Med dofter i varje rum som ändå inte tar över uppmärksamheten från presens, det ultimata nuet. Att stiga in i “här och nu” för att inte flyga bort i vad som varit eller komma skall, det är lyx.

Jag serverades väldigt mycket gott, men idag presenterar jag en örtdip som Jamie White inspirerats av i San Francisco, jag önskar så att ni får möjlighet att ta del av hans värdskap.

Det ursprungliga receptet var 8 sardiner, färska örter och ramslök, avocado och youghurt.

Min version av receptet är färgat av att jag tog hela burken ansjovis, jag ville ha den ultimata umami känslan, därav lite extra Libbsticka.

Välj en hög behållare för att använda stavmixern till att mixa samman alla ingredienserna till en grön slät röra.

Häll i 4 dl naturell youghurt eller turkisk youghurt

2 avocado

lite citronsaft från en klyfta citron

Jag tog lite av vad jag hittade i trädgården och finhackade innan jag lade ner allt i behållaren, för att mixa samman till en slät smet.

2 dl kirskål

2 nävar ramslök

1 näve gräslök

1 näve Persilja

1 näve koriander

1 msk Libbsticka (finns i nätbutiken)

1 msk citrontimjan

Den här röran är underbar att servera till fisk och kött, mitt morotstuggande på kvällen blev omedelbart en riktigt kryddfest.

 

 

Thai me maj!

Här kommer ett urläckert och väldigt gott recept på en soppa som jag alltid gör dubbel sats av, bara för att den är så galet god att variera. Sen brukar alltid smakerna mogna väldigt fint över natten också.

Det här receptet räcker till fyra personer men då behöver ni äta något till som en skiva bröd eller en morot om ni håller nere på kolhydraterna. Det här receptet är snålt, så om ni vill grädda till den så rekommenderar jag att ni ökar mängden kokosmjölk, salta extra om ni inte håller igen på sältan.

Ta fram och tina 1 kg oskalade räkor, skala och lägg skalen i en kastrull (skalen är det absolut bästa med räkor) lägg de skalade räkorna i en skål och dela upp ca 50 gram per person.

Förväll 1 bukett broccoli, hacka och tillsätt på slutet.

Koka fond

Koka samman ingredienser i ca 10 min till vätskan är reducerad.

Häll i 0.5 dl Raps eller Olivolja i kastrullen

Ta ca 4 tsk salt

Har du 2dl vin, eller om ni undviker alkohol använder ni vitvinsvinäger

1 msk Libbsticka

Fräs

Hacka 1 Gul lök

Hacka 1 färsk röd Chili

Riv ca 2 msk Ingefära

I med ca 3 Citrongräs strå

6 blad Kaffir lime blad

Riv 1/2 stor Vitlök

0.5 msk Gurkmeja

Rikligt med Svartpeppar

2 tsk Rosmarin

4 tsk Mersmak

1 nypa Libbsticka

Tillsätt och koka samman under lock ca 10 min

5 dl Vatten

3 dl Kokosmjölk

Fonden

Sila därefter hela soppan, innan servering.

Garnera

Med hackad färsk koriander

1 Broccoli huvud

Räkor

 

 

Fortsättning på restfesten!

I helgen kokade vi, Lilla Köpinges havtornsglass, en favorit bland många gäster.

När vi gör kompott eller marmelad av havtorn så blir det skal och kärnor över som är nyttiga och knaprigt goda. Så vi tog vad vi hade i skåpet och bakade ihop ett mörkt och gott knäckebröd med ett fåtal ingredienser som du givetvis kan variera med det du har i ditt skafferi. Vi valde att baka brödet på lokala råvaror och använde Farmors lyckas örtolja som gav en otroligt fin smak, tillsammans med vårt goda örtsalt.

Recept:

Blanda torra ingredienser innan du häller på kokande överblivet kaffe och olja.

1 dl bovete mjöl

1 dl glutenfri bakmix (valfri)

1 dl avsköljda havtornskärnor och skal, finns på Barevads gården i Köpingebro

1 dl quinoa från Römölle gård (skölj quinoa noggrant, så löddrande saponiner försvinner), finns i nätbutiken och gårdsbutiken

0.5 dl linfrö från Gunnarshögs gård, finns i gårdsbutiken

0.5 dl Örtolja från Farmors lyckas, finns i nätbutiken och gårdsbutiken

1 tsk Örtsalt att strö över brödet, finns i nätbutiken

2.5 dl Kokt överblivet kaffe eller vatten

Önskar er en fortsatt smakrik vecka!

 

 

 

Restfest i krisen!

Vi är ett av de företag som är hårt drabbade av krisen som vårt land står inför.

Vi är ett företag som till stor del lever av de besök vi får på gården, men i detta vakum av ovisshet försöker vi ta vara så mycket vi kan på det som finns att ta tag i verksamheten. Så vi planterar, uppdaterar broschyrer och försöker rensa så mycket ogräs det bara går. Privat är jag inne i en träningsperiod vilket är lämpligt när vi inte har så mycket verksamhet på gården, då passar jag alltid på att se över kosten en runda till. Något som händer när man äter mycket grönsaker är att vissa delar blir över och en hel del skrumpnar.

Här följer goda och smakrika tips på vad du kan göra för gott av dina leftovers.

Broccolistjälk- En del som blir över och allt som oftast kastas i brist på fantasi. Jag vill verkligen uppmana er att ta del av detta lilla trick. Skala bort det trådiga ytterskalet. Sedan hyvlar du bitar med potatisskalaren, det är bara såå gott att pressa färskcitron, krydda med tomatsalt och toppa med Gunnarshögs citronolja som ni hittar i vår nätbutik. Låt stå i kylen en stund.

Skrumpen paprika- Ofta hinner vår paprika tappa krispigheten och åker den inte ner i en gryta eller soppa så kastas tyvärr denna gosak när den inte är i optimal form. Men gör en variant av ajvar. Jag skär alltid bort kärnhuset och skär sedan paprikan i bitar, har du annat på g i ugnen så släng in en form med paprika. Låt den gärna bli lite bränd. Sedan skalar du bort skinnet och mixar paprikan slät tillsammans med en stor hackad lök och 1 vitlöksklyfta. Tillsätt olivolja och låt stå. Jag tillsätter mejeriprodukter efterhand som jag använder tillbehöret då blir hållbarheten betydligt längre. Nu är det förslagsvis godast att kombinera med keso eftersom jag håller igen på gosakerna, men maken väljer att blanda med crème fraiche.

Jag lovar att broccolisalladen är ett uppskattat och roligt inslag på bjudningen.

 

 

 

Glutenfria julkakor med kaffe

Julig Kagekrydda

Här kommer ett recept på goda småkakor bakade med vår juliga kagekrydda.

Smakerna får ni från Åbrodd, anisisop, koriander och mejram och kaffe

Ingredienser:

  • Teff mjöl 2 dl
  • Bovetemjöl 1.5 dl
  • Havremjöl 0.5 dl
  • 0.5 dl farinsocker
  • 1 msk malet kaffe
  • 0.5 dl socker
  • 1/2 dl lönnsirap eller mörksirap
  • 1.5 msk julig kagekrydda
  • 3 krm, salt
  • 2 krm bikarbonat
  • 1 skvätt vatten

Mixa alla ingredienser men tillsätt vatten på slutet. Låt degen vila i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 160 grader och väg ungefär upp 16 grams degklumpar eller storleken mindre av en chokladboll. Tryck ut bollarna på plåten och grädda i 16 minuter. Låt kakorna svalna på plåten, servera till ett glas mjölk eller havredryck från Oatly.

Repris på vår goda Glutenfria saffranskaka med lite mindre socker!

Här kommer den igen!

Börja med att göra en saffranslag med 1 gram saffran 2 msk cognac, 1 msk socker. Kan stå täckt i veckor redo att användas.

Den här kakan har bakats i oilka former under snart 10 år, det är alltså ingen rykande färsk nyhet, men den är helt klart högaktuell.

Så god, sen att den innehåller mindre socker och är glutenfri inkluderar många med matpreferenser.

Receptet brukar förändras varje år så här kommer 2019 versionen.

  • 80 gram smör
  • 2 dl mjölk
  • 1 paket jäst för söta degar
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 dl kvarg
  • 1 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 gram saffran
  • 1 nypa salt
  • 150 gram ljust basmjöl från mixwell
  • 25 gram bovetemjöl
  • 50 gram mandelmjöl
  • 125 gram havremjöl från Övraby

Smula jästen i en bunke, smält smör och tillsätt mjölk,kolla att det håller 37 grader. Häll nu över jästen och blanda i fiberhusk. Därefter blandar du i socker, ägg, kvarg, saffran, salt. Blanda allt mjöl innan du tillsätter det i smeten. Bearbeta med degkrok i några minuter. Häll över i en smörad form, låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Baka i ca 15 minuter. Låt kakan efterbaka i en timme under en handduk. Servera till kaffe eller ett glas mjölk eller oatly havredryck.

 

En egengjord salsasås!

Här har du ett gott fruktigt alternativ till de såser du kan köpa i dagligvaruhandeln, ett klokt vis att få koll på vad såsen innehåller och att komma förbi alla tillsatser. En otroligt fruktig och god smak. Uteslut Tuk-Tuk om du undviker socker, tillsätt istället 0.5 msk Libbsticka.

  • Hacka 500 gram söta tomater
  • Hacka 1 gul lök
  • Pressa 2 vitlöksklyftor
  • Finhacka 1 färsk chili
  • Fin hacka 1/2 kruka färsk koriander
  • 2 msk chiliolja från Farmors Lycka
  • Pressa 1 citron
  • 2 tsk paprika pulver
  • 0.5 msk Tuk-Tuk

Mixa lätt med en stavmixer, njut till köttfärs eller taco.

En god dressing som är en sockerfri immun boost!

Hej!

Igår tog jag emot ett nytt kostschema, jag har länge dragits med för högt socker och tänkte nu bli en mindre söt version av mig själv under 2019.  Jag upptäckte att det inte var mycket såser på menyn och det är något jag är fenomenal på att göra varje dag… Det jag kunde läsa mig till var att jag fick använda olivolja och vinäger eller citrus. Så här nedan följer en nyttigare version av min heta goda dressing.

Finhacka en rödlök

0.5 dl olivolja gärna pepprig i smaken.

0.5 msk mersmak (istället för soja som innehåller socker)

2 msk örtagårds vinäger

1 finhackad kärnfri, färsk röd chili

1-2 msk färsk riven ingefära

1-2 msk hackad färsk koriander

1 pressad färsk lime

2 rivna vitlöksklyftor

Blanda och njut till en grönsallad med pak choi. Det här receptet räcker till 5 portioner

 

 

 

Saffranskaka med lite mindre socker

Åh så gott med lussekatter, typiskt att jag inte tål gluten.

Det finns många fina recept på nätet som man kan ta inspiration ifrån. Jag valde ett recept som innehöll kvarg, ändrade efter de olika ingredienser som jag hade i min butik och i mitt eget skafferi:)

 

80 gram smör

2 dl mjölk

1 paket jäst för söta degar

2 msk fiberhusk

2 dl vanilj kvarg

1 dl strösocker

2 ägg

1 gram saffran (2 paket) låt dra i 1 msk konjak i 15 minuter

1 krm salt

150 gram mixwell basmjöl

50 gram mandelmjöl

50 gram potatismjöl

100 gram havremjöl från Bo Larsson i Övraby

2 msk panko ströbröd

Vad gäller mjöl så rekommenderar jag er att experimentera, det blir ett unikt bak och du lär dig vad som fungerar.

Smula jästen i en stor bunke. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm till 37 grader. Häll över smörmjölken och rör om, häll i fiberhusk och låt dra i ca 10 minuter. Häll därefter i kvarg, socker, saffran, ägg och salt och blanda väl. Arbeta därefter in mjölblandningen och arbeta degen till den känns jämn. Låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Smöra formen och ha i panko, pensla toppen av kakan med ett ägg och baka av kakan i ca 25 minuter, kolla att den rest sig och fått fin färg.

Nu har du bakat dig en proteinrik och god kaka med mindre socker i. Wow wow.

Njut av kakan till Oatly havredryck eller ett stort glas mjölk, strukturen på kakan kan beskrivas som lite degig och grynig. Jag överraskade personalen med kakan till fikat och det blev ett plus i kanten.