Tag Archives: kryddbonde

Äta medvetet!

Vill dela med mig av den resa som Österlenkryddor påbörjat i samband med vår produktutveckling. Livsmedelsindustrin är stor och konsumenten har en enorm kraft att påverka med de val de gör i dagligvaruhandeln.  Vi arbetar med rena råvaror som odlats ekologiskt i Sverige, vi tillsätter alltså inte e-ämnen eller annat mystiskt, det innebär att våra kostnader är höga men står i relation till det värde vi levererar. Det som påverkat mitt liv så oerhört mycket är just det raffinerade som är dominant i våra livsmedel idag, jag fullkomligt älskar sötsaker och har en förkärlek till allt som innehåller stärkelse. Med min profession som glass och chokladmakare så är det ju givet att jag vet vad det är jag stoppar i mig när jag bakar eller tillagar min mat. Men det är så mycket mer som vi har bristande kunskap om,  då syftar jag på det dolda som vi uppfattar som nödvändiga livsmedel ex yoghurt som idag alldeles för ofta innehåller majsstärkelse, eller den omdiskuterade vispgrädden som innehåller stabiliseringsmedel.

Under mina veckor har jag fört matdagbok som fått upp mitt medvetande för vilka livsmedel som innehåller socker. Jag ställer mig frågan hur vi på företaget ska förtydliga vårt sortiment för att möta våra kunder.  Att förekomma är ett ideal som äntligen börjar dominera produkthyllorna genom krav från livsmedelsverket och slutkonsumenten. Det är härligt med lagkrav om transparens när resultatet blir att kvalitet och tydlighet blir norm något jag upptäckt på fler och fler ingrediensförteckningar.

Sverige är verkligen föredömligt.

 

Titti Qvarnström!

Fick äran att igår kväll lyssna till första kvinnan i Guide Michelin, med pris från svenska tryffel akademien (Gotland) hängandes runt halsen berättade Titti om hennes karriär och passion för Malmö och maten. Vikten av nätverkande och att vara en pedagogisk ledare. Att skapa något som tills slut fick sin release Malmö Cooking min-stad vår-mat. Titti hoppade rakt in i mitt hjärta och äntligen fick jag den där känslan av jädrar anamma, vi njöt av en trerätters alá Titti inne på Tareq Taylors krog Kockeriet tillagat av bla Tittis man André Qvarnström. Jag ser verkligen framemot deras framtida satsningar.

 

Min landsbygd!

Igår tog jag min promenad till Gema-livs, det är verkligen söndagslyx. Det blev inget Söndags inlägg för det jag tillagade igår blev inte helt lyckat.

Här smällde jag ihop en burgare med svampen jag fick från Hällestad svamp och lite linser och lök.

Koka gröna linser 1 dl ca 15 min så det är finns lite tuggmotstånd.

Finhacka 1 lök, 5 skogschampinjoner. Stek gyllenbruna med chili och svartpeppar.

Blanda med 1.5 msk lailas-blåa mjöl, forma fina burgare och stek till de fått fin färg.

Havrefraiche och vår tuk-tuk krydda som dressing.

Hacka grönsaker du vill äta till och komponera ihop till en växtlig skapelse.

Salta med tomatsalt, njut av Jeezly (ost) från Astrid och Aporna.

Här njuts det i solen!

purpleshine 2018-07-20

Purpleshine

Webbshop

Nu har vi äntligen fått tillstånd från polisen att genomföra detta underbara evenemang. Vi längtar efter lila härligt doftande lavendelfält med sköna ljud som framkallar djupa känslor. Vi ser framemot att få uppleva 140 lilafärgade dansanta lavendelfirare som välkomnar soluppgången.

Lavendelmorgon med dans i lavendelfältet!

DJ Fredrik Bower

Det ingår vatten och en frisk vegansk smoothie

Klädkod “lila klädsel”

Dansa in dagen till elektronisk musik, en andlig utomhusupplevelse att njuta av i soluppgången.

Tid 05:00-09:00

Fotograf: Maggan Shew

 

 

Svenskt te från Österlen!

Nu kommer vi snart att planera vad som ska ske med 0.5 kg svensk odlat te. Svart, grönt och olong te kommer från Camelia-sinensis busken som egentligen är ett beskuret träd. Vi är glassmakare med målet att smeten och det vi smaksätter med ska vara svenskt, jag har varit gruvligt nyfiken på att smaksätta vår glass med te och något bär. Som kryddiglokalpatriot beslöt jag mig för att anta denna utmaning och odla camelian för att kunna smaksätta min glass. Har precis avnjutit en kopp av detta gröna icke oxiderade te och måste erkänna att te bör växa på högre höjder än vidderna utanför Köpingebro. När vi förädlar bladen ska de vara späda, bladen du ser ovan är inte den finaste kvalitén, de skördades under sommaren. Vi tvättar ångar och därefter mals skotten till en massa som vi sedan torkar, hittills har vi använt svamptork.  Nu ska vi ta in de plantor som inte sitter i jorden för övervintring så nu återstår och se om det överhuvudtaget går att övervintra camelian på friland i södra Sverige.

Gräddig måndagslyx!

Efter en dag i kryddfabriken så blev vi sugna på en gräddig pastasås, tankarna flög iväg till pasta-carbonara. Inte helt enkelt att återskapa en baconrätt och man kan fråga sig varför jag egentligen ska jag göra det när det finns så mycket annat gott att trolla till. Vilken tur att vi har Gema-livs så nära, och deras välsorterade delikatess hylla intill charken är mycket att önska av en butik på vischan. Det blev inhandling av 7 champinjoner och en burk soltorkade tomater i olja. Så passerade jag cashewnötterna och de fick också vara med och pryda pastasåsen ikväll.

Pastasås

Hacka en gullök, skär 7st champinjoner i bitar som du steker i en panna med lite rapsolja och svartpeppar.

Hacka cashewnötter och lägg i pannan tillsammans med soltorkade tomater ca 2,5 msk.

Häll i 2.5 dl imat havregrädde och strö lite lantbuljong och pastakrydda.

Till valde jag en casarecce glutenfripasta från ica.

Garnera med örtsalt och färskbasilika ringla nu över lite olivolja.

 

 

Vegansk bourguignon!

Vaknade upp vid 08 idag och öppnade butiken 10:00, på helgen stänger vi tidigt redan kl 15:00, då brukar jag börja fokusera på att tillaga en god söndagsmiddag. Igår var vi på en trevlig fest hos vår granne som är grisbonde och då äter jag givetvis kött, så idag var jag såklart sugen på kött igen.  Y´Tänkte att en vegansk gryta skulle sitta utmärkt.

Jag började med att steka 600 gram av anammas vegobitar med svartpeppar, 1 msk soppgott, 1/2 msk timjan 3 msk svensksoja och lite ketchup. Hade därefter i 0.5 liter rödvin (knyckte makens zinfandel inte så populärt) 2 dl vatten, 1 msk lönnsirap och 5 lagerblad sen på med locket i en timme på lagom puttrande värme.

Tillsätt 2 stora morötter och riv eller pressa 2 vitlöksklyftor, låt koka med i grytan i 10 min

Skalade och delade därefter 20 st steklök, sköljde 250 gram skogschampinjoner som också delas på mitten, stek ur vätskan och fräs löken, peppra med svartpeppar. Häll nu löken och svampen i grytan och servera efter 3 minuters omrörning. Hacka persilja och strö över grytan.

Servera med lite squash-pickles från Ljusgrönt, välj mellan kokt eller ugnsbakad potatis.

Fantastiskt gott!

Media!

Mycket media för Österlenkryddor!

Det har varit underbart att få så mycket uppmärksamhet för vår skörd, både Atl, Land och lantbruk och radio Kristianstad har uppmärksammat oss. Vi är glada att det finns intresse för det småskaliga, det har kommit mycket feedback från andra par som tar steget att göra ett generationsskifte eller bli självförsörjande hemmaodlare. Odlingsprojekten inför nästa år är många och vi har valt att fokusera ännu mer på nya innovativa odlingar som är klimatsmarta, i projekten tar vi hjälp av olika aktörer som kan förse oss med kompetens. Ovan så ser ni våra teörter ringblomma och blåklint, ringblomman har många fantastiska egenskaper som är bra för vår hälsa och blåklinten är antiinflammatorisk och urindrivande. Årets skörd har bestått av 4 nya odlingsförsök där tre har varit över förväntan trots det kalla vädret.

Linsipanna med havregräddsås och kokt potatis!

Efter en skön långpromenad längs havet avslutade jag eftermiddagen med lite matlagning och musik, idag blev det en skön Söndagsmiddag från växtriket. Veggiehusmanskost.

Ingredienser: Linsipanna biffar

300 gram kokta gröna linser

1 dl Imat havregrädde, 0,5 dl hackade cashewnötter

1 finhackad gullök- Börja stek lök med alla smaksättare och tillsätt sedan linserna.

3 msk Chili olja från Farmors lycka

Pirri pirri 2 torra frukter

Örtsalt 2 tsk

Soppgott

Svensk soja

Tillsätt 2msk Lailas blå glutenfria mjöl och börja nu forma till små panniga biffar och börja stek med camelina olja.

Ingredienser: Havregräddsås

2 dl Imat havregrädde

2 msk svensk soja

Örtsalt, 3 svartpepparkorn (mortla), egen grönsaksbuljong eller Soppgott.

Vispa ihop och häll i stekpannan, stek den till den kokar i linsskyn.

Servera med kokt potatis och mald pantofflesalt, och en klick rårörda lingon.

 

Kryddhyss i köket

Jag får ofta frågor som handlar om hur vi kommer fram till alla nya smaker och ifall det är svårt, absolut inte är mitt svar. Tänk dig att du arbetar med din hobby och dessutom får njuta av att smaka av om hysset blev sådär tokbra som du föreställt dig. Idag lagade jag sötpotatis och broccoli biffar med en ljuvligt rapsig vitlökssås, jag kokade först sötpotatisen och de sista minuterna hade jag i broccolin för att sedan mosa till biffar med grova bitar i. Sedan steker du på biffarna hårt för att få en krispigt god yta, salta med sellerisalt. Häll upp en rapsolja smaksatt med örter, idag valde jag min lagrade olja från Farmors lycka med en tydlig oregano smak och rev ner vitlök för att låta koka i ca 20 min på låg värme, sedan saltade jag av oljan med sellerisalt. Allting serverades med stekt zucchini. Vi är inte vegetarianer, däremot beställde vi hem nöt kött från en vän som precis slaktat och det blev mycket köttfärs vilket gör att du tillslut längtar efter lite enklare mat. Stor tumme upp för vårt sellerisalt det är verkligen fantastiskt att använda som ett bordssalt, jag är otroligt stolt över att kunna berätta att jag varit med Stjälksellerin från planering till frö och sedan utplantering.