shovel

Tag Archives: kryddbonde

Svenskt te från Österlen!

Nu kommer vi snart att planera vad som ska ske med 0.5 kg svensk odlat te. Svart, grönt och olong te kommer från Camelia-sinensis busken som egentligen är ett beskuret träd. Vi är glassmakare med målet att smeten och det vi smaksätter med ska vara svenskt, jag har varit gruvligt nyfiken på att smaksätta vår glass med te och något bär. Som kryddiglokalpatriot beslöt jag mig för att anta denna utmaning och odla camelian för att kunna smaksätta min glass. Har precis avnjutit en kopp av detta gröna icke oxiderade te och måste erkänna att te bör växa på högre höjder än vidderna utanför Köpingebro. När vi förädlar bladen ska de vara späda, bladen du ser ovan är inte den finaste kvalitén, de skördades under sommaren. Vi tvättar ångar och därefter mals skotten till en massa som vi sedan torkar, hittills har vi använt svamptork.  Nu ska vi ta in de plantor som inte sitter i jorden för övervintring så nu återstår och se om det överhuvudtaget går att övervintra camelian på friland i södra Sverige.

Gräddig måndagslyx!

Efter en dag i kryddfabriken så blev vi sugna på en gräddig pastasås, tankarna flög iväg till pasta-carbonara. Inte helt enkelt att återskapa en baconrätt och man kan fråga sig varför jag egentligen ska jag göra det när det finns så mycket annat gott att trolla till. Vilken tur att vi har Gema-livs så nära, och deras välsorterade delikatess hylla intill charken är mycket att önska av en butik på vischan. Det blev inhandling av 7 champinjoner och en burk soltorkade tomater i olja. Så passerade jag cashewnötterna och de fick också vara med och pryda pastasåsen ikväll.

Pastasås

Hacka en gullök, skär 7st champinjoner i bitar som du steker i en panna med lite rapsolja och svartpeppar.

Hacka cashewnötter och lägg i pannan tillsammans med soltorkade tomater ca 2,5 msk.

Häll i 2.5 dl imat havregrädde och strö lite lantbuljong och pastakrydda.

Till valde jag en casarecce glutenfripasta från ica.

Garnera med örtsalt och färskbasilika ringla nu över lite olivolja.

 

 

Vegansk bourguignon!

Vaknade upp vid 08 idag och öppnade butiken 10:00, på helgen stänger vi tidigt redan kl 15:00, då brukar jag börja fokusera på att tillaga en god söndagsmiddag. Igår var vi på en trevlig fest hos vår granne som är grisbonde och då äter jag givetvis kött, så idag var jag såklart sugen på kött igen.  Y´Tänkte att en vegansk gryta skulle sitta utmärkt.

Jag började med att steka 600 gram av anammas vegobitar med svartpeppar, 1 msk soppgott, 1/2 msk timjan 3 msk svensksoja och lite ketchup. Hade därefter i 0.5 liter rödvin (knyckte makens zinfandel inte så populärt) 2 dl vatten, 1 msk lönnsirap och 5 lagerblad sen på med locket i en timme på lagom puttrande värme.

Tillsätt 2 stora morötter och riv eller pressa 2 vitlöksklyftor, låt koka med i grytan i 10 min

Skalade och delade därefter 20 st steklök, sköljde 250 gram skogschampinjoner som också delas på mitten, stek ur vätskan och fräs löken, peppra med svartpeppar. Häll nu löken och svampen i grytan och servera efter 3 minuters omrörning. Hacka persilja och strö över grytan.

Servera med lite squash-pickles från Ljusgrönt, välj mellan kokt eller ugnsbakad potatis.

Fantastiskt gott!

Media!

Mycket media för Österlenkryddor!

Det har varit underbart att få så mycket uppmärksamhet för vår skörd, både Atl, Land och lantbruk och radio Kristianstad har uppmärksammat oss. Vi är glada att det finns intresse för det småskaliga, det har kommit mycket feedback från andra par som tar steget att göra ett generationsskifte eller bli självförsörjande hemmaodlare. Odlingsprojekten inför nästa år är många och vi har valt att fokusera ännu mer på nya innovativa odlingar som är klimatsmarta, i projekten tar vi hjälp av olika aktörer som kan förse oss med kompetens. Ovan så ser ni våra teörter ringblomma och blåklint, ringblomman har många fantastiska egenskaper som är bra för vår hälsa och blåklinten är antiinflammatorisk och urindrivande. Årets skörd har bestått av 4 nya odlingsförsök där tre har varit över förväntan trots det kalla vädret.

Linsipanna med havregräddsås och kokt potatis!

Efter en skön långpromenad längs havet avslutade jag eftermiddagen med lite matlagning och musik, idag blev det en skön Söndagsmiddag från växtriket. Veggiehusmanskost.

Ingredienser: Linsipanna biffar

300 gram kokta gröna linser

1 dl Imat havregrädde, 0,5 dl hackade cashewnötter

1 finhackad gullök- Börja stek lök med alla smaksättare och tillsätt sedan linserna.

3 msk Chili olja från Farmors lycka

Pirri pirri 2 torra frukter

Örtsalt 2 tsk

Soppgott

Svensk soja

Tillsätt 2msk Lailas blå glutenfria mjöl och börja nu forma till små panniga biffar och börja stek med camelina olja.

Ingredienser: Havregräddsås

2 dl Imat havregrädde

2 msk svensk soja

Örtsalt, 3 svartpepparkorn (mortla), egen grönsaksbuljong eller Soppgott.

Vispa ihop och häll i stekpannan, stek den till den kokar i linsskyn.

Servera med kokt potatis och mald pantofflesalt, och en klick rårörda lingon.

 

Kryddhyss i köket

Jag får ofta frågor som handlar om hur vi kommer fram till alla nya smaker och ifall det är svårt, absolut inte är mitt svar. Tänk dig att du arbetar med din hobby och dessutom får njuta av att smaka av om hysset blev sådär tokbra som du föreställt dig. Idag lagade jag sötpotatis och broccoli biffar med en ljuvligt rapsig vitlökssås, jag kokade först sötpotatisen och de sista minuterna hade jag i broccolin för att sedan mosa till biffar med grova bitar i. Sedan steker du på biffarna hårt för att få en krispigt god yta, salta med sellerisalt. Häll upp en rapsolja smaksatt med örter, idag valde jag min lagrade olja från Farmors lycka med en tydlig oregano smak och rev ner vitlök för att låta koka i ca 20 min på låg värme, sedan saltade jag av oljan med sellerisalt. Allting serverades med stekt zucchini. Vi är inte vegetarianer, däremot beställde vi hem nöt kött från en vän som precis slaktat och det blev mycket köttfärs vilket gör att du tillslut längtar efter lite enklare mat. Stor tumme upp för vårt sellerisalt det är verkligen fantastiskt att använda som ett bordssalt, jag är otroligt stolt över att kunna berätta att jag varit med Stjälksellerin från planering till frö och sedan utplantering.

Smak

IMG_0205

Mascarponeglass med citronmarmelad, Jag kokade en marmelad på citron för att smaksätta glassen. Det är lätt att det blir isigt om du bara tillsätter frukt efter smakens behag, så jag kokade jag en enkel citronmarmelad där det är noga att ingenting vitt följer med (då blir det beskt) däremot låter jag kärnorna koka med då de innehåller naturligt pektin som fungerar som förtjockningsmedel. Mascarpone glassen väljer jag att smaksätta med vanilj som fått dra i lite Eau de vie. Inspiration till bilden har jag fått från Quadratkort vykorten.

Mascarponeglass

300g mascarponeost

7 dl mjölk, koka samman till 60 grader.

Rör samman

5 ägg

200 gram socker

Vispa ner mjölkblandningen  i äggblandningen tillsätt vanilj och värm till 85 grader

Kyl ner och låt stå i kylskåp 2 timmar, mixa och sätt in i frysen

 

Passionsblomma Passiflora

IMG_0139 
[images

Nu börjar även de envisa och mest värmekrävande små Passionsblommorna titta upp,Passiflora incarnata används terapeutiskt i syfte att lugna och underlätta vid insomnings besvär, som med alla blommor är inte alla olika sorter lämpliga att använda terapeutiskt. I augusti kommer vi ha en liten show och berätta om de olika sorterna vi lyckats få tag på. Förutom terapeutiskt så ger den ju en ailienlik frukt som avkomma också. Här följer ex på de jag odlat vilket är få då frö är svårt att få tag på,  jag har lyckats köpa in som sticklingar också. Passiflora Molissima, Passiflora Quadrangularis Barbadin, Passiflora Edulis, Passiflora Alata, Passiflora caerulea, Passiflora frederick, Passiflora avalanch, Passiflora insence, Passiflora pura vida. Det är både värme och vatten krävande att odla denna otroliga skönhet, jag blir så lätt förälskad och som besatt när jag får syn på vackra skapelser som dessa gudomligheter. Så med ett snitt på 60% grobarhet (jag lyckats med vill tillägga) måste jag känna mig nöjd. Jag är lite osäker på det här med gödningen här men kommer göra ett eget litet kok att bevattna med (återkommer såklart med resultat och recept).

Heta fisken är först ut på årets Smakvernissage

005

Fisksoppa med hetta

Hacka och fräs

4 stänger stjälk selleri

1 gul paprika

1 röd paprika

3 rivna morötter

1 gul lök

2 klyftor vitlök/pressa

Pressa

1 lime, riven cest och juice

8 cocktail tomater

Tillsätt

Fiskfond 2 msk

1 liter morotsjuice

Ingefära, efter smak

Heta fisken kryddan, efter smak/här kan du välja att mixa och servera som en kall aptitretare.

Vill du ha en lunch så tillsätter du 200g vitfisk på slutet, koka till den blir vit

Servera som en kall aptitretare på festen,  i Hot shot glas 7cl tillsammans med ett blad citronmeliss som dessutom ingår som ingrediens i den heta fiskkryddan.