shovel

Tag Archives: glass

Smak

IMG_0205

Mascarponeglass med citronmarmelad, Jag kokade en marmelad på citron för att smaksätta glassen. Det är lätt att det blir isigt om du bara tillsätter frukt efter smakens behag, så jag kokade jag en enkel citronmarmelad där det är noga att ingenting vitt följer med (då blir det beskt) däremot låter jag kärnorna koka med då de innehåller naturligt pektin som fungerar som förtjockningsmedel. Mascarpone glassen väljer jag att smaksätta med vanilj som fått dra i lite Eau de vie. Inspiration till bilden har jag fått från Quadratkort vykorten.

Mascarponeglass

300g mascarponeost

7 dl mjölk, koka samman till 60 grader.

Rör samman

5 ägg

200 gram socker

Vispa ner mjölkblandningen  i äggblandningen tillsätt vanilj och värm till 85 grader

Kyl ner och låt stå i kylskåp 2 timmar, mixa och sätt in i frysen

 

Österlenkryddors citronmelissglass

004

Vilket fantastiskt och kreativt ryck jag fick sådär på morgonkvisten. Citronmelissen spirade utanför växthuset, då inföll det sig att vispa samman en glass. Den smakade underbart enligt mig, men ibland kan det bli lite beskt med örter, då kom mannen till undsättning och smaksatte med citron och aningen mer socker. Serverades med jordgubbssås från Ljusgrönt.

Här följer ett recept

Mixa cest från 1 citron med 1/2 färsk kruka citronmeliss

Gör 200 ml citronmarmelad

Koka 0.25 liter grädde tillsammans med 0.25 liter mjölk till 60 grader

Vispa 3 ägg med 100 gram socker, inte för mycket vispning.

Häll sakta mjölk blandningen i äggröran. Ta det lugnt så äggen smidigt följer med.

Rör i örterna och koka sakta upp till 85 grader och rör sakta i botten med en spatel.

Sila av och ställ i vatten bad/ rör om.

Låt smeten mogna i kylskåp till dagen efter, ställ in i frysen och rör ner marmeladen, rör om ca 1 gång i timmen.

Tänk på att det smakar mindre när glassen är fryst/ var därför lit modigare än du brukar när du smaksätter