Tag Archives: kryddbonde

Kyckling och umamisås

Återkommer till min favorit kock (som inte är kock till yrket), som själv är uppslukad av de stora matartisterna, inspirationen delar han med sig i form av olika signaturrätter som genom dina sinnen etsar sig fast i minnet. Kycklingen som kryddats med gurkmeja och vinäger är ett recept som bara måste testas. Så överraskande enkelt men gott. Mitt bidrag är en umami sås som inspirerats av dressingen du har till caesarsallad, men som alltid så gör jag den överladdad med umami. >>>>>Thats me

Vinegar chicken

Väl ut en fin hel kyckling, skölj den i vatten innan du börjar bearbeta den.

Ugnen: Temp 230 grader varmluft, räkna med ca 35 minuter tillagning i mitten av ugnen.

Skär fågeln i bröstet och dela den, banka den mör på alla delar och ta bort vingarna, lägg bakplåtspapper i en form och placera fågeln utfläkt.

Dränk allt kött i så mycket gurkmeja du kan, hacka en färsk chili och pressa 4 vitlöksklyftor som du blandar med ca 1.5 dl kryddig vinäger. Salta och peppra.

Häll över vinäger blandningen innan du stoppar in den ugnen, i med köttermometer.

Massive Umami

Mixa samman med stavmixer

3 msk majonnäs

2 msk dijonsenap

1 dl naturell youghurt

2 msk hackad färsk persilja

2 msk olivolja

1 liten burk ansjovis

1/2 msk mersmak

1/2 msk libbsticka

1 tsk fransk dragon

mortla ordentligt med svartpeppar

1 msk svensk soja

Servera

Med coleslaw på färsk vitkål, enkel grönsallad, så mycket sparris du bara orkar, tomatsallad med tomater från Orelund. Plocka och njut.

Jag har valt att servera kycklingen på porslinet Flytande blå, det kommer från Sandersons paviljong i Linköping, det är där vår släkt hade en maskinfabrik en gång i tiden. Historia som inspirerat mig att själv bli fabrikör.

Musiken

Som skapade känslan den här kvällen var gruppen Portishead.

 

 

Nu lyfter vi våra lokala producenter!

Vi har fått meddelande från trogna besökare om att de stannar hemma i påsk, det har också  inkommit önskemål om att vi ska uppdatera nätbutiken med favoriter som vi erbjuder i gårdsbutiken.

Just nu gör vi allt i vår makt för att ha möjligheten att behålla vår personal, vi påbörjade en resa för 5 år sedan som handlade om att leva av det vi odlar. Vi har stått i ett antal ekonomiska knipor men alltid lyckats ta oss ur. Då var det ingen som förstod vad vi gick igenom, men samtidigt var det bara vi som var drabbade, nu drabbar det alla och konsekvenserna är så mycket större. Att förvärva ett företag och en gård med tillhörande mark utan förmögenheter innebär att du skrivit på att jobba i uppförsbacke i 10 år. Men Corona har inte ens de mest drivna entreprenörerna en lösning på. Därför har vi kavlat upp armarna och bestämt oss för att klara detta tillsammans med er, vi är livsmedelsproducenter med en önskan om att smaksätta Sverige, om ni har möjlighet så be er lokala handlare att ta in oss i deras sortiment. Vi har alla certifieringar som krävs för att finnas i dagligvarukedjor.

Vi är så tacksamma för att ni handlar i vår nätbutik och besöker vår lilla gårdsbutik, det ni gör idag gör skillnad för så många människor.

Vi vill också passa på att erbjuda ett urval av de lokala producenter som finns i vår närhet, goda påskpresenter som vi packar och skickar alla vardagar.

Vi önskar er en riktigt smakrik helg!

Return to Goa!

Det som väckt mitt intensiva matintresse, är de olika resor jag gjort och det land som inspirerat till odling av smaker är just Indien.
För lite mer än 5 år sedan, förvärvade vi företaget Österlenkryddor. Vi fullkomligt älskade hela idén med att odla och förädla kryddor. Det bästa med allt, var att så många olika lantbrukare var inblandade i den förening som etablerade varumärket Österlenkryddor 1995. De skapade en kultur som kom att bli det välfungerande familjeföretag som vi idag driver vidare, beläget på det gamla Länsmansbostället.
När jag återvände till Goa efter 11 år, valde jag att uteslutande äta Indisk mat och även mestadels vegetariskt eftersom många är vegetarianer i Indien. Vi besökte Tropical spice plantation och fick ta del av en vandring som var väldigt informativ och trevlig. Maten serverades som en buffé och vi fick verkligen en spicy upplevelse. Jag kan intyga att det inte är en konst att vara vegetarian i Indien, kryddorna är gudomliga och matlagningen kräver att du tvärtemot bladkryddor, behöver fräsa kryddorna i olja för att få fram smakerna ordentligt.
Vi fick se 1 hektar av 10, det var för snårigt att ta sig runt i pepparodlingen då peppar klättrar i träden.
Peppar (piper nigrum) är en 5 mm, mörkröd stenfrukt som innehåller det kemiska ämnet piperin. Piperin ger pepparn dess kryddighet. Och från ett litet bär som detta, framställs svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar och rödpeppar.

Nu är jag sprängfylld med ny inspiration och är djupt tacksam för att jag har fått möjligheten att arbeta med mitt stora intresse.
Nu önskar jag er en riktigt smakrik helg!

Repris på vår goda Glutenfria saffranskaka med lite mindre socker!

Här kommer den igen!

Börja med att göra en saffranslag med 1 gram saffran 2 msk cognac, 1 msk socker. Kan stå täckt i veckor redo att användas.

Den här kakan har bakats i oilka former under snart 10 år, det är alltså ingen rykande färsk nyhet, men den är helt klart högaktuell.

Så god, sen att den innehåller mindre socker och är glutenfri inkluderar många med matpreferenser.

Receptet brukar förändras varje år så här kommer 2019 versionen.

  • 80 gram smör
  • 2 dl mjölk
  • 1 paket jäst för söta degar
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 dl kvarg
  • 1 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 gram saffran
  • 1 nypa salt
  • 150 gram ljust basmjöl från mixwell
  • 25 gram bovetemjöl
  • 50 gram mandelmjöl
  • 125 gram havremjöl från Övraby

Smula jästen i en bunke, smält smör och tillsätt mjölk,kolla att det håller 37 grader. Häll nu över jästen och blanda i fiberhusk. Därefter blandar du i socker, ägg, kvarg, saffran, salt. Blanda allt mjöl innan du tillsätter det i smeten. Bearbeta med degkrok i några minuter. Häll över i en smörad form, låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Baka i ca 15 minuter. Låt kakan efterbaka i en timme under en handduk. Servera till kaffe eller ett glas mjölk eller oatly havredryck.

 

Mitt lilla projekt Matlandskapandet 2019.

Har precis knåpat ihop en stipendieansökan, hoppas vi lyckas med att driva igenom den här insatsen 2019.

Matlandskapandet
Efter att jag tog beslutet om att överta företaget Österlenkryddor för att bli lantbrukare med inriktning att förädla mathantverk, har bristen på arbetskraft med rätt kompetens varit min kärnfråga. Jag valde att kontakta klassföreståndaren Rune Olsson på Restaurang och livsmedelsprogrammet i Ystad, för att se om det fanns elever som kunde tänka sig att arbeta på ett lantbruk med inriktningen mathantverk. Upptäckten att det bara fanns 3 elever som läste till kockar i årskurs 3 var oväntad, bristen på utbildad restaurangpersonal är påtaglig i hela vår region.
”Ska Sverige bli ett land som till stor del lever av turism och den mat vi odlar? måste rätt man på rätt plats finnas. Näringslivets viktigaste uppgift gentemot yrkesprogrammen är att förtydliga vilken kompetens som är nödvändig för den tillväxt vi eftersträvar.”
Påbörjade hela processen med att lägga fram ett förslag till Rune om att vi gemensamt kunde driva ett projekt, med en final i form av en kryddhantverks tävling som liknar en kocktävling. Syftet är att eleven använder lokala råvaror och får en djupare förståelse för lantbrukaren och primärproducenten, en erfarenhet som de tar med sig till sina arbetsplatser efter avslutad gymnasieutbildning. Därefter ska eleverna själva arbeta fram en egen hållbar och ekologisk produkt i form av en färdig kryddblandning som de också namnger.
Vi har nu gemensamt genomfört projektet i 3 år, vi önskar kunna slå hål på myterna om att anställningar i restaurangbranschen innebär dåliga arbetstider m.m. Vi har tydligt förmedlat den bredd kockyrket ger och kommer vidare att fortsätta att utvecklas för att attrahera sökanden.
I tävlingens avgörande fas presenterar eleven, arbetet i skrift som recept och uttrycks viusellt med en elegant uppläggning där eleven berättar hur råvaran odlats eller producerats och vart den kommer ifrån. Slutprodukten som är kryddblandningen, har visat sig vara både framgångsrik och innovativ. I år har vi blivit utmanade av en skolklass uppe i Lycksele med klassföreståndare Göran Fahlgård som ledare, de kommer att arbeta utefter samma kriterier vad gäller ursprung och hållbarhet. Det innebär att eleverna här inte kommer att tävla internt på Ystad gymnasium utan nu arbetar som ett lag med ett motståndarlag.
Tävlingen avgörs av en jury bestående av 3 representanter från livsmedelsbranschen som består av en välrenommerad kock, en färskvarugrossist och en mathantverkare. Juryn är närvarande under projektets uppbyggnad och är därmed helt opartisk. Vi har exempelvis haft Guide Michelin kocken Titti Qvarnström i juryn.
Vi önskar att med era medel skapa en film med syftet att attrahera fler elever att söka till Restaurang livsmedelsprogrammet. Filmen ska spelas upp under skolans årliga Öppet hus och även användas av kommunen under evenemang. Filmen ska vara informativ och belysa värdet av att använda våra skånskt odlade råvaror.

Håll tummarna nu!

Förväntansfulla hälsningar kryddbonden Cherztin Sanderson Peråkre

SM Guld i glass

Vi vann med glassen Saffransglass med Salmbärskompott.

2018-10-17 sm-guld till Österlenkryddor AB

Omdöme: En mycket god glass med bra kropp och munkänsla. Generös smak och färg av egenodlad saffran och salmbär. En väldigt rolig ide som för tankarna till Gotland.

Vi odlar krav odlade och ekologiska kryddor på friland vilket vi är unika och ensamma med i Skandinavien, helheten med att förädla kryddor till konsumentförpackning i form av kryddburkar är vår idé. Vår vision är att alltid ligga i framkant vad gäller kryddodling, med målsättning att på sikt vara ett alternativ till de stora jättarna som importerar kryddor.

Vi odlar en liten mängd saffran som vi smaksätter det mathantverk som vi serverar på gården. Vi är förutom lantbrukare även glassmakare och chokladmakare, i dagsläget serverar vi glass då vår servering ska bestå av svenska, närproducerade och odlade råvaror som vi kan berätta om för våra gäster. Glass är vår gemensamma passion, många av smakerna uppstår i vårt kök på fredagskvällen när vi lyssnar på musik och dricker vin.

Stort tack till

Vitaby kyrkby mejeri

Farmors lycka

Pia Pettersson

 

 

Bondens egen marknad i Malmö!

Ni vet väl om att vi står på Bondens egen marknad i Malmö?

Vi tar med våra perenner och här står jag med Sum & substance en soltålig hosta som är urläcker i sin ljusa färg. Vi har med både refillstället och kryddburkstället, vi tar såklart gärna emot beställningar. Det är en härlig känsla att stå i gassande sol och möta alla kryddfans.

Årets första Te skörd!

Skånskt te, idag skördade vi årets första toppskott på vår åtråvärda Camelia Sinensis. Det är en liten skörd som kommer smaksätta glass till en grupp som efterfrågat och bokat en specifik Te-provning. Vilken Upplevelse att smaka en kopp rykande grönt te som odlats ekologiskt med Östersjöns havsvindar och Österlens vita ljus. Vi handskördar, sköljer och låter bladen få solljus ca 1 timme i växthus varpå tebladen torkas inomhus i 16 timmar och avslutas med en 70 gradig upphettning i ca 15 minuter.

Årets Tösarajs!

I år var temat rosa som symboliserade rosabandet, vi sprang som vanligt men nytt för i år var att vi kämpade ännu mer ihop. Vi ville förtydliga oss med vår egen #kryddbonde. Ystad är en härlig liten stad med många

Det snöar så då gör vi en fantastisk Rå mintkaka.

Wow wow wow!

Börja med att lägga cashewnötter i vattenbad direkt.

Den här måste ni bara slänga ihop, grädden går krydda med det du är sugen på.

Botten

Mixa 1 dl pecannötter och 0.5 dl rostade solrosfrö, ge blanidningen 1 nypa salt.

Värm 3 msk (vattenbad) cocosolja och 20 gram mörk choklad (vi valde en vietnamesisk choklad med smak av stygghet), tillsätt 1 msk lönnsirap.

Tryck ut smeten jämt i en form med avtagbar kant.

Fyllning

Blötlägg 1.5 dl cashewnötter i minst 8 tim.

Mixa nötterna med 2 msk lönnsirap och lite havremjölk till smeten blir slät.

Smaksätt med 3 droppar pepparmyntsolja och 2 msk Tre myntorste.

Smält (vattenbad) cocosolja och häll försiktigt i grädden.

Mixa med hjärtat och lägg smeten fint ovanpå botten.

Skjuts in i kylen en timme, servera till en kopp te.