Archive / Recept

RSS feed for this section

Pekinganka och Lilla Köpinge Anka

När jag var 20 år så fick jag uppleva Pekinganka på MoonCake i Stockholm.

Då i den renaste formen: Pekinganka, serveras med mandarinpannkakor, gurkstavar, lök och Hoisinsås. Jag blev lite brädad av upplevelsen och bestämde mig för att detta skulle bli mitt date trick.

I Kina var det i särklass den bästa matupplevelsen.

I tider då relationer värderas högre än adressen vi bor på, en dans på nattklubb är något så exotiskt att en fika upplevs närmast högtidlig.

Ja då är det maten som dominerar på prioriteringslistan, så nu väntar Pekingankan efter att jag i snart 10 år uppvaktat för att servera denna otroliga rätt.

Dessvärre har jag bara möjlighet att odla 2 av de 6 kryddor som krävs för en närmast tillaga denna andliga pippi.

Pekinganka i Lilla Köpinge!

1. Koka vatten.

2. Häll kokande vatten över ankan.

3. Mortla 1 kanelstång, 4 stjärnanis, 6 kryddnejlika, Sichuanpeppar efter smak, 1 tsk fänkålsfrö, 2 tsk korianderfrö.

4. Gnid in kryddor över ankan och häll över sirap, låt ankan torka i 3 dygn med helheten på. Jag skjutsar in den i ugnen.

5. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ankan på galler, sätt en form under, det kommer rinna av fett från ankan. Låt den stekas i ca 1 timme.

Egen fruktig isch hoisinsås

Så, nu är jag inte präktig, jag bjuder bara på min totala nördighet när det kommer till smaker. Köp inte färdig hoisinsås, det är inte BRA mat.

Köp ca 10 mörka plommon som du hackar.

Jag använde shiitake såå, i detta fallet 5 st.

Riv cest från en hel apelsin.

Häll i en flaska svensk soja eller kikkoman.

Ta 2 msk från marinaden du gjort till ankan.

Låt de de hackade ingredienserna puttra i ca 1 timme till allt är en sås, du kan sila om du värnar om den estetiska framtoningen annars serverar du helheten.

Glutenfria mandarin pannkakor

  1. Lägg 7.5 dl lailas gula i en bunke och tillsätt 3.5 dl kokande vatten. Rör om ordentligt och tillsätt nu 1 msk kallt vatten.
  2. Smörj händerna i sesamolja för nu ska du knåda degen i 3-4 minuter. Låt nu degen mogna i 15 minuter.
  3. Rulla nu 5 cm bollar pensla hälften av bollarna med sesamolja, kläm ihop openslad med penslad boll och kavla ut dem.
  4. Hetta upp en panna med sesamoljan och grädda pannkakan 1-2 minuter på varje sida. När den bubblar upp efter vändningen är den klar.
  5. Ta upp pannkakan och sära den, nu är den klar.
  6. Före servering så tar du traven med pannkakor  i ett durkslag och ångar  kokande vatten underifrån.
  7. Servera med tillbehör.

Tillbehör

Serveras oftast med högst gurkstavar och salladslök.

Men eftersom jag älskar grönsaker så strimlar jag, morötter, gurka, salladslök (ett måste), vitkål.

Det är jättegott med böngroddar till.

Njut!

 

 

Kyckling och umamisås

Återkommer till min favorit kock (som inte är kock till yrket), som själv är uppslukad av de stora matartisterna, inspirationen delar han med sig i form av olika signaturrätter som genom dina sinnen etsar sig fast i minnet. Kycklingen som kryddats med gurkmeja och vinäger är ett recept som bara måste testas. Så överraskande enkelt men gott. Mitt bidrag är en umami sås som inspirerats av dressingen du har till caesarsallad, men som alltid så gör jag den överladdad med umami. >>>>>Thats me

Vinegar chicken

Väl ut en fin hel kyckling, skölj den i vatten innan du börjar bearbeta den.

Ugnen: Temp 230 grader varmluft, räkna med ca 35 minuter tillagning i mitten av ugnen.

Skär fågeln i bröstet och dela den, banka den mör på alla delar och ta bort vingarna, lägg bakplåtspapper i en form och placera fågeln utfläkt.

Dränk allt kött i så mycket gurkmeja du kan, hacka en färsk chili och pressa 4 vitlöksklyftor som du blandar med ca 1.5 dl kryddig vinäger. Salta och peppra.

Häll över vinäger blandningen innan du stoppar in den ugnen, i med köttermometer.

Massive Umami

Mixa samman med stavmixer

3 msk majonnäs

2 msk dijonsenap

1 dl naturell youghurt

2 msk hackad färsk persilja

2 msk olivolja

1 liten burk ansjovis

1/2 msk mersmak

1/2 msk libbsticka

1 tsk fransk dragon

mortla ordentligt med svartpeppar

1 msk svensk soja

Servera

Med coleslaw på färsk vitkål, enkel grönsallad, så mycket sparris du bara orkar, tomatsallad med tomater från Orelund. Plocka och njut.

Jag har valt att servera kycklingen på porslinet Flytande blå, det kommer från Sandersons paviljong i Linköping, det är där vår släkt hade en maskinfabrik en gång i tiden. Historia som inspirerat mig att själv bli fabrikör.

Musiken

Som skapade känslan den här kvällen var gruppen Portishead.

 

 

Jordärtskockskaka istället för sås!

Nu fortsätter jag med mina alternativ till såser, är gruvligt förtjust i puré men avgudar när det finns lite textur utöver kräm i tillbehören.

Jordärtskockan har råkat ut för min besatthet den här veckan och därför hamnar den i bloggen mer än en gång.

Skala och hacka

5 jordärtskockor

30 gram rotselleri eller vilken knöl du nu råkar ha över i kylskåpet

Koka grönsakerna med 1 tsk pantofflesalt

Mixa samman med stavmixer och tillsätt 1/2 msk fransk dragon. Vispa ner en äggula.

Använd en form med avtagbar kant eller en lite tapas-stekpanna. In i ugnen i 200 grader.

Jag tillagade samtidigt sötpotatis pommes på bakplåtspapper med olja och ramslökssalt samtidigt.

 

 

Chips av jordärtskocka!

Här finner du en sallad som kombinerats med belugalinser kokta i sky från kyckling, det går givetvis bra att ta en kyckling buljongtärning. Men vill verkligen upplysa om allt det goda som går att använda när du tillagar en hel kyckling istället för delar av kyckling.  Smaken och skinnet från kycklingen är oslagbart gott.

Men istället för att salta kycklingen, som kan torka ut köttet, valde jag att göra chips av jordärtskocka som saltats med vårt ramslökssalt och knådats med olivolja.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Skala Jordärtskockorna

Gnid in med olivolja

Salta varsamt med lite ramslökssalt

Låt värmas i ugnen i ca 10 min, men hål utkik.

Strö över maträtten och låt chipsen hålla takten och stå för sältan.

Gotländsk Kajpsoppa!

Kajp är en skogslök som växer vilt på Gotland, en slags mild purjolök som tillagades efter vintern för att ge gotlänningarna näringsriktig mat efter en kall vinter.

När svärmor kommer på besök, blir vi bortskämda med mängder av både salmbär och kajpar hemifrån Gotland.

Anders tillagade en variant med Oatly havregrädde imat och jag unnade mig en klick kesella i för krämigheten och syran.

1.5 msk smör

1 liter grönsaksbuljong

2 stora potatisar

5 dl finskuren kajplök

1 dl imat oatly

smaka av med mersmak

Fräs kajplöken i smöret till de blir glansiga, häll på buljongen. Tärna potatisen och låt den koka i buljongen. Häll i havregrädden, smaka av med mersmak. Avsluta med att mixa soppan slät.

Kajpen kan bytas ut mot ramslök.

 

 

 

 

En god kryddig kräm av kesella!

Att variera nyttigheter och få till ett gott krämigt tillbehör som passar till både lax och kyckling!

Finhacka

1 rödlök

1 vitlök

8 soltorkade tomater

Blanda ihop

0.5 dl kesella 0.3 %

1 msk majonnäs

1 tsk nymald svartpeppar

2 tsk grekisk oregano

1 tsk timjan

1 tsk tomatsalt

3 msk olivolja från La organic

lite Habanero sås från Skånsk chili

Passar utmärkt till tomater och pasta.

 

 

Umami risulla!

Lunchen är så otroligt viktig, mitt på dagen för att fånga resten och slippa äta stort på kvällen. Ris är kolhydratrikt men fullt av viktiga näringsämnen och proteiner.

Här kommer ett bra recept på hur du kan njuta av ett smakrikt ris med massor av grönt istället för en sås. Jag blev inspirerad till detta ris som barn, när jag blev bjuden på ris som kokts med lök och olja så kunde jag bli alldeles lyrisk. Nu i tider när jag följer hälsosamma kostråd så kom en variant av mitt favoritris att bli till en fin repris.

1 portion som med fördel kombineras med fisk.

Skär ca 150 gram rotselleri i smala stavar

Strimla 1/2 purjolök

Hacka 1/2 gul lök

Fräs alla grönsaker i lite olja tillsammans med svartpeppar i en kastrull, fyll på med vatten så det täcker grönsakerna.

Skölj 0.5 dl långkornigt ris och häll riset i samma kastrull som grönsakerna.

Koka i ca 10 minuter tillsammans med 0.5 msk mersmak och 1 nypa libbsticka.

 

 

 

 

Blomkålsbröd till hamburgare

Så kom dagen då vi ska njuta av hjortfärsburgare, mina absoluta favoriter när det kommer till hamburgare. Häromdagen svängde jag inom Coop i Sjöbo, innan kassorna dyker jag på viltkött i frysen, jag kunde inte motstå Åkre P:s hjortfärs. Gudagott. Eftersom jag håller igen på kolhydrater på kvällarna så bestämde jag mig för att baka ihop hamburgerbröd, det går utmärkt att göra en pizzabotten av ingredienserna. Sparrisen på bilden kommer från fru Lavelund (3 min bort med bil) som svängde in med ett knippe, stek sparrisen på hög värme med olja lite smör och sellerisalt.

Sätt ugnen på 200 grader, väg bullarna dela på 120 gram vardera. Grädda i ugn ca 30 minuter.

Koka 1.5 dl vatten.

Mixa ägg och keso fluffigt med en stavmixer.

Häll i smält kokosfett.

Blanda alla torra ingredienser och häll sedan i kesoblandningen.

Häll över kokande vatten, låt stå i 5 minuter.

 

2 ägg

2 dl keso

0,5 dl smält kokosfett (eller annat fett)

2 dl blomkål

0.5 dl boveteflingor

0,25 dl solrosfrön

1 dl kokt quinoa från Römöllegård

2 msk fiberhusk

1 dl pofiber

2 tsk bakpulver

1,5 dl hett vatten

1 tsk tomatsalt

Glutenfri Citronkaka med citronverbena och vallmofrö!

Kakan

Ugnen 175 grader  i 30 minuter, låt kakan svalna innan du lägger på valmotryffeln.

Vispa smält smör, citroncest, socker och vaniljsocker. Tillsätt 1 ägg i taget och häll i glutenfritt mjöl. På slutet häller du i citronsaften.

2 citroner, riv cest och pressa saften.’

2 dl glutenfritt mjöl (valfritt)

2 dl socker

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

1 msk citronverbena

Vallmotryffel

Mortla vallmofrö, värm den kondenserade mjölken och lägg i bitar av den vita chokladen. Rör samman till en jämn smet. Bre över när kakan svalnat.

1 dl kondenserad mjölk

150 gram vit choklad

2 msk vallmofrö

 

Hel grillad kyckling med asiatiska smaker!

Mör kyckling som grillats med apelsin och rosmarin.

Tillbehören bestod av Shiratakinudlar som är ett utmärkt alternativ till kolhydrater, sallad av romansallad och en het sås.

Verktyg: Potatisskalare, kniv

Kyckling: 1 Hel kyckling ca 1 tim i 180 grader med apelsinskal

Dela kycklingen och lägg den i en ugnsfast form (helst dagen innan, i marinaden)

Gör nu en marinad av ingredienserna nedan.

Pressa 1 hel apelsin, pressa och lägg skalen tillsammans med kycklingen

Riv 4 vitlöksklyftor

Hacka 1 hel chili

Riv 1 msk ingefära

1 msk dragon vinäger (finns i nätbutik)

1 msk svensk soja (finns i nätbutik)

1 msk sesamolja

1/2 msk rosmarin (finns i nätbutik)

Strö ordentligt med gurkmeja

Mortla ca 5-6 svartpeppar korn

Blanda ingredienserna väl och låt kycklingen stå och dra över natten i kylskåpet.

Häll sky över kycklingen med sked, var 10:e minut om möjlighet finns.

Sallad: 2 personer (riklig)

Hyvla en morot med potatisskalare

Skär 1/2 gurka fint och tunt

Använd en större mängd böngroddar ca 3 dl

Skär en halv paprika i fina bitar, orange eller gul som inte är för dominant i sötma

Romansallad 1/2

1 hel tärnad avocado

Smaksätt med sesamolja

Lägg den blandade salladen i ett halvt isbergssallads blad.

Strö över hackad färsk koriander.

Dressing/Sås

2 msk svensk soja

1 hel hackad chili

1 msk, riven ingefära

svartpeppar efter smak (minns inte mängd)

1 msk vitvinsvinäger

3 msk hackad rödlök

2 msk hackad färsk koriander

pressad lime ca 1 msk

Shiratakinudlar med umami

Häll av nudlarna och skölj med vatten

Häll sesamolja i stekpannan

Stek på nudlarna och tillsätt en skvätt soja

ca 0.5 msk mersmak (finns i nätbutik)

sky från kyckling ca 1 msk

svarta sesamfrö ca 1 msk

Servera med ett glas svartvinbärsnektar från rudenstams