Pekinganka och Lilla Köpinge Anka

När jag var 20 år så fick jag uppleva Pekinganka på MoonCake i Stockholm.

Då i den renaste formen: Pekinganka, serveras med mandarinpannkakor, gurkstavar, lök och Hoisinsås. Jag blev lite brädad av upplevelsen och bestämde mig för att detta skulle bli mitt date trick.

I Kina var det i särklass den bästa matupplevelsen.

I tider då relationer värderas högre än adressen vi bor på, en dans på nattklubb är något så exotiskt att en fika upplevs närmast högtidlig.

Ja då är det maten som dominerar på prioriteringslistan, så nu väntar Pekingankan efter att jag i snart 10 år uppvaktat för att servera denna otroliga rätt.

Dessvärre har jag bara möjlighet att odla 2 av de 6 kryddor som krävs för en närmast tillaga denna andliga pippi.

Pekinganka i Lilla Köpinge!

1. Koka vatten.

2. Häll kokande vatten över ankan.

3. Mortla 1 kanelstång, 4 stjärnanis, 6 kryddnejlika, Sichuanpeppar efter smak, 1 tsk fänkålsfrö, 2 tsk korianderfrö.

4. Gnid in kryddor över ankan och häll över sirap, låt ankan torka i 3 dygn med helheten på. Jag skjutsar in den i ugnen.

5. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ankan på galler, sätt en form under, det kommer rinna av fett från ankan. Låt den stekas i ca 1 timme.

Egen fruktig isch hoisinsås

Så, nu är jag inte präktig, jag bjuder bara på min totala nördighet när det kommer till smaker. Köp inte färdig hoisinsås, det är inte BRA mat.

Köp ca 10 mörka plommon som du hackar.

Jag använde shiitake såå, i detta fallet 5 st.

Riv cest från en hel apelsin.

Häll i en flaska svensk soja eller kikkoman.

Ta 2 msk från marinaden du gjort till ankan.

Låt de de hackade ingredienserna puttra i ca 1 timme till allt är en sås, du kan sila om du värnar om den estetiska framtoningen annars serverar du helheten.

Glutenfria mandarin pannkakor

  1. Lägg 7.5 dl lailas gula i en bunke och tillsätt 3.5 dl kokande vatten. Rör om ordentligt och tillsätt nu 1 msk kallt vatten.
  2. Smörj händerna i sesamolja för nu ska du knåda degen i 3-4 minuter. Låt nu degen mogna i 15 minuter.
  3. Rulla nu 5 cm bollar pensla hälften av bollarna med sesamolja, kläm ihop openslad med penslad boll och kavla ut dem.
  4. Hetta upp en panna med sesamoljan och grädda pannkakan 1-2 minuter på varje sida. När den bubblar upp efter vändningen är den klar.
  5. Ta upp pannkakan och sära den, nu är den klar.
  6. Före servering så tar du traven med pannkakor  i ett durkslag och ångar  kokande vatten underifrån.
  7. Servera med tillbehör.

Tillbehör

Serveras oftast med högst gurkstavar och salladslök.

Men eftersom jag älskar grönsaker så strimlar jag, morötter, gurka, salladslök (ett måste), vitkål.

Det är jättegott med böngroddar till.

Njut!