Archive / smak

RSS feed for this section

Sommargåva!

Foto: Carl-Gustav Rasmusson

Jag fick ett fint uppdrag. Att samla ihop smaker inför sommarens grillkvällar, bilden valde han att ta själv för att få¨med precis den känsla han önskar förmedla med denna gåva. Calle är en i Ystad känd näringslivsprofil, jag vet mycket om honom då jag lyssnat på flera av hans tal som handlar om att uppnå tillväxt i företag. När jag flyttade till Ystad så gick vi med i ett nätverk som heter tillväxtsyd, det var några speciella medlemsföretag som var vägledande och avgörande för riktningen vi satte upp för vårt företag. Ystad Saltsjöbad som kom att inspirera till hur vi bygger upp en fin medarbetarkultur, Hemrex såg vi som en kraftfull tillväxtraket och inspiratör till den magi som uppstår när du arbetar med rätt kompetens. Hybrid state kom att arbeta med våra etiketter och grafiska profil.

Stort tack för uppdraget Incubator C!

För det fina förtroendet, att få leverera smaker till dina affärskolleger!

Kyckling och umamisås

Återkommer till min favorit kock (som inte är kock till yrket), som själv är uppslukad av de stora matartisterna, inspirationen delar han med sig i form av olika signaturrätter som genom dina sinnen etsar sig fast i minnet. Kycklingen som kryddats med gurkmeja och vinäger är ett recept som bara måste testas. Så överraskande enkelt men gott. Mitt bidrag är en umami sås som inspirerats av dressingen du har till caesarsallad, men som alltid så gör jag den överladdad med umami. >>>>>Thats me

Vinegar chicken

Väl ut en fin hel kyckling, skölj den i vatten innan du börjar bearbeta den.

Ugnen: Temp 230 grader varmluft, räkna med ca 35 minuter tillagning i mitten av ugnen.

Skär fågeln i bröstet och dela den, banka den mör på alla delar och ta bort vingarna, lägg bakplåtspapper i en form och placera fågeln utfläkt.

Dränk allt kött i så mycket gurkmeja du kan, hacka en färsk chili och pressa 4 vitlöksklyftor som du blandar med ca 1.5 dl kryddig vinäger. Salta och peppra.

Häll över vinäger blandningen innan du stoppar in den ugnen, i med köttermometer.

Massive Umami

Mixa samman med stavmixer

3 msk majonnäs

2 msk dijonsenap

1 dl naturell youghurt

2 msk hackad färsk persilja

2 msk olivolja

1 liten burk ansjovis

1/2 msk mersmak

1/2 msk libbsticka

1 tsk fransk dragon

mortla ordentligt med svartpeppar

1 msk svensk soja

Servera

Med coleslaw på färsk vitkål, enkel grönsallad, så mycket sparris du bara orkar, tomatsallad med tomater från Orelund. Plocka och njut.

Jag har valt att servera kycklingen på porslinet Flytande blå, det kommer från Sandersons paviljong i Linköping, det är där vår släkt hade en maskinfabrik en gång i tiden. Historia som inspirerat mig att själv bli fabrikör.

Musiken

Som skapade känslan den här kvällen var gruppen Portishead.

 

 

Jordärtskockskaka istället för sås!

Nu fortsätter jag med mina alternativ till såser, är gruvligt förtjust i puré men avgudar när det finns lite textur utöver kräm i tillbehören.

Jordärtskockan har råkat ut för min besatthet den här veckan och därför hamnar den i bloggen mer än en gång.

Skala och hacka

5 jordärtskockor

30 gram rotselleri eller vilken knöl du nu råkar ha över i kylskåpet

Koka grönsakerna med 1 tsk pantofflesalt

Mixa samman med stavmixer och tillsätt 1/2 msk fransk dragon. Vispa ner en äggula.

Använd en form med avtagbar kant eller en lite tapas-stekpanna. In i ugnen i 200 grader.

Jag tillagade samtidigt sötpotatis pommes på bakplåtspapper med olja och ramslökssalt samtidigt.

 

 

Chips av jordärtskocka!

Här finner du en sallad som kombinerats med belugalinser kokta i sky från kyckling, det går givetvis bra att ta en kyckling buljongtärning. Men vill verkligen upplysa om allt det goda som går att använda när du tillagar en hel kyckling istället för delar av kyckling.  Smaken och skinnet från kycklingen är oslagbart gott.

Men istället för att salta kycklingen, som kan torka ut köttet, valde jag att göra chips av jordärtskocka som saltats med vårt ramslökssalt och knådats med olivolja.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Skala Jordärtskockorna

Gnid in med olivolja

Salta varsamt med lite ramslökssalt

Låt värmas i ugnen i ca 10 min, men hål utkik.

Strö över maträtten och låt chipsen hålla takten och stå för sältan.

Gotländsk Kajpsoppa!

Kajp är en skogslök som växer vilt på Gotland, en slags mild purjolök som tillagades efter vintern för att ge gotlänningarna näringsriktig mat efter en kall vinter.

När svärmor kommer på besök, blir vi bortskämda med mängder av både salmbär och kajpar hemifrån Gotland.

Anders tillagade en variant med Oatly havregrädde imat och jag unnade mig en klick kesella i för krämigheten och syran.

1.5 msk smör

1 liter grönsaksbuljong

2 stora potatisar

5 dl finskuren kajplök

1 dl imat oatly

smaka av med mersmak

Fräs kajplöken i smöret till de blir glansiga, häll på buljongen. Tärna potatisen och låt den koka i buljongen. Häll i havregrädden, smaka av med mersmak. Avsluta med att mixa soppan slät.

Kajpen kan bytas ut mot ramslök.

 

 

 

 

En god kryddig kräm av kesella!

Att variera nyttigheter och få till ett gott krämigt tillbehör som passar till både lax och kyckling!

Finhacka

1 rödlök

1 vitlök

8 soltorkade tomater

Blanda ihop

0.5 dl kesella 0.3 %

1 msk majonnäs

1 tsk nymald svartpeppar

2 tsk grekisk oregano

1 tsk timjan

1 tsk tomatsalt

3 msk olivolja från La organic

lite Habanero sås från Skånsk chili

Passar utmärkt till tomater och pasta.

 

 

Glutenfri Citronkaka med citronverbena och vallmofrö!

Kakan

Ugnen 175 grader  i 30 minuter, låt kakan svalna innan du lägger på valmotryffeln.

Vispa smält smör, citroncest, socker och vaniljsocker. Tillsätt 1 ägg i taget och häll i glutenfritt mjöl. På slutet häller du i citronsaften.

2 citroner, riv cest och pressa saften.’

2 dl glutenfritt mjöl (valfritt)

2 dl socker

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

1 msk citronverbena

Vallmotryffel

Mortla vallmofrö, värm den kondenserade mjölken och lägg i bitar av den vita chokladen. Rör samman till en jämn smet. Bre över när kakan svalnat.

1 dl kondenserad mjölk

150 gram vit choklad

2 msk vallmofrö

 

Hel grillad kyckling med asiatiska smaker!

Mör kyckling som grillats med apelsin och rosmarin.

Tillbehören bestod av Shiratakinudlar som är ett utmärkt alternativ till kolhydrater, sallad av romansallad och en het sås.

Verktyg: Potatisskalare, kniv

Kyckling: 1 Hel kyckling ca 1 tim i 180 grader med apelsinskal

Dela kycklingen och lägg den i en ugnsfast form (helst dagen innan, i marinaden)

Gör nu en marinad av ingredienserna nedan.

Pressa 1 hel apelsin, pressa och lägg skalen tillsammans med kycklingen

Riv 4 vitlöksklyftor

Hacka 1 hel chili

Riv 1 msk ingefära

1 msk dragon vinäger (finns i nätbutik)

1 msk svensk soja (finns i nätbutik)

1 msk sesamolja

1/2 msk rosmarin (finns i nätbutik)

Strö ordentligt med gurkmeja

Mortla ca 5-6 svartpeppar korn

Blanda ingredienserna väl och låt kycklingen stå och dra över natten i kylskåpet.

Häll sky över kycklingen med sked, var 10:e minut om möjlighet finns.

Sallad: 2 personer (riklig)

Hyvla en morot med potatisskalare

Skär 1/2 gurka fint och tunt

Använd en större mängd böngroddar ca 3 dl

Skär en halv paprika i fina bitar, orange eller gul som inte är för dominant i sötma

Romansallad 1/2

1 hel tärnad avocado

Smaksätt med sesamolja

Lägg den blandade salladen i ett halvt isbergssallads blad.

Strö över hackad färsk koriander.

Dressing/Sås

2 msk svensk soja

1 hel hackad chili

1 msk, riven ingefära

svartpeppar efter smak (minns inte mängd)

1 msk vitvinsvinäger

3 msk hackad rödlök

2 msk hackad färsk koriander

pressad lime ca 1 msk

Shiratakinudlar med umami

Häll av nudlarna och skölj med vatten

Häll sesamolja i stekpannan

Stek på nudlarna och tillsätt en skvätt soja

ca 0.5 msk mersmak (finns i nätbutik)

sky från kyckling ca 1 msk

svarta sesamfrö ca 1 msk

Servera med ett glas svartvinbärsnektar från rudenstams

 

 

 

 

 

Smaklöksfest med örtdip!

Häromdagen var jag inbjuden till en av de mer smaksäkra personerna jag känner till, en prestigelös matkreatör som inspirerar sin omgivning med smaker som inte bara får smaklökarna att jubla , men varenda cell i kroppen njuter av det rena innehåll som smaken levereras med. Det stannar inte vid smaken, dina sinnen ska vara med. Estetiken i form av porslin och keramik ger ett helhetsintryck som du inte finner i de utvalda salongerna, du vaggas in i något annorlunda nästan sagolikt. Lugnet och färgen i rummen har inretts med historia och nutid, känslointrycken letar sig in i ditt innersta. Med dofter i varje rum som ändå inte tar över uppmärksamheten från presens, det ultimata nuet. Att stiga in i “här och nu” för att inte flyga bort i vad som varit eller komma skall, det är lyx.

Jag serverades väldigt mycket gott, men idag presenterar jag en örtdip som Jamie White inspirerats av i San Francisco, jag önskar så att ni får möjlighet att ta del av hans värdskap.

Det ursprungliga receptet var 8 sardiner, färska örter och ramslök, avocado och youghurt.

Min version av receptet är färgat av att jag tog hela burken ansjovis, jag ville ha den ultimata umami känslan, därav lite extra Libbsticka.

Välj en hög behållare för att använda stavmixern till att mixa samman alla ingredienserna till en grön slät röra.

Häll i 4 dl naturell youghurt eller turkisk youghurt

2 avocado

lite citronsaft från en klyfta citron

Jag tog lite av vad jag hittade i trädgården och finhackade innan jag lade ner allt i behållaren, för att mixa samman till en slät smet.

2 dl kirskål

2 nävar ramslök

1 näve gräslök

1 näve Persilja

1 näve koriander

1 msk Libbsticka (finns i nätbutiken)

1 msk citrontimjan

Den här röran är underbar att servera till fisk och kött, mitt morotstuggande på kvällen blev omedelbart en riktigt kryddfest.

 

 

Sockerfri Sötpotatiskaga med vallmofrö!

Här kommer ett snabbt och väldigt gott recept på en lättlagad kaka, som passar utmärkt när du får besök.

Idag kom fru Lavelund, Anna-Maria Knutsson in i butiken med sina fina sötpotatisar. Tänk vilken glädje, jag kom plötsligt av mig och fick äntligen inspirationen till att baka sockerfritt, som jag blivit ombedd att dela med mig utav.
Skala och tärna 200 gram sötpotatis, koka ca 12 min.

Sätt på ugnen på 150 grader, kakan ska gräddas ca 1 tim. Smöra och bröa med vallmofrö eller vad du råkar ha över i skafferiet.

Mixa den kokta sötpotatisen med stavmixer till det blir en slät smet.

Tillsätt alla ingredienser och bearbeta med visp.

200 gram sötpotatis.

0.5 dl bovetemjöl.

1 dl mandelmjöl.

2 ägg.

2 tsk kardemumma.

1.5 msk julig kagekrydda.

2 tsk bakpulver.

Om ni verkligen vill söta till det så lägg till 1 msk honung.

Hacka ca 1 dl solrosfrö och hasselnötter och blanda i den mixade smeten.