shovel

Archive / smak

RSS feed for this section

Kurs-Gör din egen glass

Vi har precis avslutat årets sista glassprovning, trodde vi. Så fick vi en bokning av en barngrupp som ska delta i en workshop som handlar att göra sin egen glass, där de avslutar med glassprovning. Förra helgen höll vi i en grundutbildning för studieförbundet vuxenskolan, där fick de gå igenom teori och praktik, vi avslutade med att räkna ut balans mellan torrhalt och fetthalt. Och tänk att fortfarande är smaksättning av glass det absolut mest spännande jag sysselsätter mig med. Nu skissar jag på en fortsättningskurs inför 2020.

Jag önskar er en riktigt smakrik november månad.

En egengjord salsasås!

Här har du ett gott fruktigt alternativ till de såser du kan köpa i dagligvaruhandeln, ett klokt vis att få koll på vad såsen innehåller och att komma förbi alla tillsatser. En otroligt fruktig och god smak. Uteslut Tuk-Tuk om du undviker socker, tillsätt istället 0.5 msk Libbsticka.

Hacka 500 gram söta tomater

Hacka 1 gul lök

Pressa 2 vitlöksklyftor

Finhacka 1 färsk chili

Fin hacka 1/2 kruka färsk koriander

2 msk chiliolja från Farmors Lycka

Pressa 1 citron

2 tsk paprika pulver

0.5 msk Tuk-Tuk

Mixa lätt med en stavmixer, njut till köttfärs eller taco.

En låda med smaker från Österlen!

Lycka!

Nu kan vi skicka en färdig gåva över hela landet, en efterfrågan som varit stor från våra kunder i gårdsbutiken. Tillsammans med glädjespridande choklad fabrikörerna Van Uffords har vi nu glädjen att erbjuda inte bara matnyttigt men till kaffet nyttigt också. Wow Wow Wow. Van Uffords finns på anrika regementet i ystad och erbjuder fantastiskt vackra chokladkakor som smakats fram med omsorg och passion. Vi har levererat kryddor för att smaksätta choklad och åter har vi fått det mest utsökta chokladhantverk du kan tänka dig.

Glad Påsk från Kryddbönderna!

Det snöar så då gör vi en fantastisk Rå mintkaka.

Wow wow wow!

Börja med att lägga cashewnötter i vattenbad direkt.

Den här måste ni bara slänga ihop, grädden går krydda med det du är sugen på.

Botten

Mixa 1 dl pecannötter och 0.5 dl rostade solrosfrö, ge blanidningen 1 nypa salt.

Värm 3 msk (vattenbad) cocosolja och 20 gram mörk choklad (vi valde en vietnamesisk choklad med smak av stygghet), tillsätt 1 msk lönnsirap.

Tryck ut smeten jämt i en form med avtagbar kant.

Fyllning

Blötlägg 1.5 dl cashewnötter i minst 8 tim.

Mixa nötterna med 2 msk lönnsirap och lite havremjölk till smeten blir slät.

Smaksätt med 3 droppar pepparmyntsolja och 2 msk Tre myntorste.

Smält (vattenbad) cocosolja och häll försiktigt i grädden.

Mixa med hjärtat och lägg smeten fint ovanpå botten.

Skjuts in i kylen en timme, servera till en kopp te.

 

Kagekrydda deluxe!

Vi vill presentera för er vad vi ibland använder Kagekryddan till, vi får ofta frågan från kunder i butiken som undrar hur vi använder kryddan. Vi använder kagekryddan till otroligt många olika slags kakor som vi serverar till våra gäster. Exempelvis vår klassiker morotsmuffins med kagekrydda och citronfrosting. Muffins delen är matig och frostingen gör den syrligt krämig och god.

2 st rivna morötter.

1.5 dl citron, smaksatt rapsolja

2 st ägg

2 dl socker

2.5 tsk kagekrydda

2.5 msk citronsaft

3.5 dl mjöl eller 3 dl finax glutenfria röda mix som jag själv använder

2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200°.

1. Skala och riv morötterna.

2. Vispa socker och ägg fluffigt.

3. Blanda i resten av ingredienserna i ägg- och sockersmeten, även morötterna. Vänd ner med en slickepott.

4. Fördela i muffinsformar, fyll formarna till två tredjedelar. Grädda i ugnen i cirka 15 minuter.

5. Vispa ihop ingredienserna till frostingen och låt vila i kyl tills muffinsen kallnat. Spritsa ut frostingen så de ser alldeles ljuvliga ut.

Frosting

100 gram philadelphia ost, 75 gram smör

3 dl florsocker

1.5 tsk vaniljsocker

1 msk citronsaft

 

Glutenfria kardemummiga semlor

Bakade ljuvliga semlor till den lokala lrf gruppen.

Brödet blev framförallt helt oemotståndligt saftigt. Receptet går att göra till 12 personer, använd våg för att dela upp jämna bullar.

1. Smält matfettet eller värm det med mjölken till fingervarmt. Lös upp jästen och blanda i fiberhusk, låt blandningen svälla 10-15 min.

2. Blanda salt, socker, kardemumma, mix och bakpulver och ha i det i vätskan. Arbeta degen ordentligt, täck över och låt degen jäsa 30 minuter.

3. Mjöla bakbordet och lägg upp degen. Dela den i åtta lika stora delar. Rulla till en rund bullar och lägg på en plåt. Täck över och jäs 40 minuter.

4. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8 minuter. Låt svalna under bakduk.

5. Innan servering, rör ihop mandelmassa och smör. Skär av ett lock och gröp ur lite av bullen, fyll med mandelfyllningen, vispad grädde och lägg på locken. Pudra över lite florsocker.

75 gram smör
2.5 dl mjölk
0.5 paketjäst för söta degar
1 mskfiberhusk
0.5 dl strösocker
1 nypasalt
1 msk nystött kardemumma
1 tsk bakpulver
5 dl finax röda glutenfria mjölmix
1 ägg till att pensla
Fyllning
100 grammandelmassa
25 gramsmör
Övrigt
3 dlgrädde
florsocker

Titti Qvarnström!

Fick äran att igår kväll lyssna till första kvinnan i Guide Michelin, med pris från svenska tryffel akademien (Gotland) hängandes runt halsen berättade Titti om hennes karriär och passion för Malmö och maten. Vikten av nätverkande och att vara en pedagogisk ledare. Att skapa något som tills slut fick sin release Malmö Cooking min-stad vår-mat. Titti hoppade rakt in i mitt hjärta och äntligen fick jag den där känslan av jädrar anamma, vi njöt av en trerätters alá Titti inne på Tareq Taylors krog Kockeriet tillagat av bla Tittis man André Qvarnström. Jag ser verkligen framemot deras framtida satsningar.

 

Min landsbygd!

Igår tog jag min promenad till Gema-livs, det är verkligen söndagslyx. Det blev inget Söndags inlägg för det jag tillagade igår blev inte helt lyckat.

Här smällde jag ihop en burgare med svampen jag fick från Hällestad svamp och lite linser och lök.

Koka gröna linser 1 dl ca 15 min så det är finns lite tuggmotstånd.

Finhacka 1 lök, 5 skogschampinjoner. Stek gyllenbruna med chili och svartpeppar.

Blanda med 1.5 msk lailas-blåa mjöl, forma fina burgare och stek till de fått fin färg.

Havrefraiche och vår tuk-tuk krydda som dressing.

Hacka grönsaker du vill äta till och komponera ihop till en växtlig skapelse.

Salta med tomatsalt, njut av Jeezly (ost) från Astrid och Aporna.

Här njuts det i solen!

Gräddig måndagslyx!

Efter en dag i kryddfabriken så blev vi sugna på en gräddig pastasås, tankarna flög iväg till pasta-carbonara. Inte helt enkelt att återskapa en baconrätt och man kan fråga sig varför jag egentligen ska jag göra det när det finns så mycket annat gott att trolla till. Vilken tur att vi har Gema-livs så nära, och deras välsorterade delikatess hylla intill charken är mycket att önska av en butik på vischan. Det blev inhandling av 7 champinjoner och en burk soltorkade tomater i olja. Så passerade jag cashewnötterna och de fick också vara med och pryda pastasåsen ikväll.

Pastasås

Hacka en gullök, skär 7st champinjoner i bitar som du steker i en panna med lite rapsolja och svartpeppar.

Hacka cashewnötter och lägg i pannan tillsammans med soltorkade tomater ca 2,5 msk.

Häll i 2.5 dl imat havregrädde och strö lite lantbuljong och pastakrydda.

Till valde jag en casarecce glutenfripasta från ica.

Garnera med örtsalt och färskbasilika ringla nu över lite olivolja.