shovel

Archive / Traditioner

RSS feed for this section

Mitt lilla projekt Matlandskapandet 2019.

Har precis knåpat ihop en stipendieansökan, hoppas vi lyckas med att driva igenom den här insatsen 2019.

Matlandskapandet
Efter att jag tog beslutet om att överta företaget Österlenkryddor för att bli lantbrukare med inriktning att förädla mathantverk, har bristen på arbetskraft med rätt kompetens varit min kärnfråga. Jag valde att kontakta klassföreståndaren Rune Olsson på Restaurang och livsmedelsprogrammet i Ystad, för att se om det fanns elever som kunde tänka sig att arbeta på ett lantbruk med inriktningen mathantverk. Upptäckten att det bara fanns 3 elever som läste till kockar i årskurs 3 var oväntad, bristen på utbildad restaurangpersonal är påtaglig i hela vår region.
”Ska Sverige bli ett land som till stor del lever av turism och den mat vi odlar? måste rätt man på rätt plats finnas. Näringslivets viktigaste uppgift gentemot yrkesprogrammen är att förtydliga vilken kompetens som är nödvändig för den tillväxt vi eftersträvar.”
Påbörjade hela processen med att lägga fram ett förslag till Rune om att vi gemensamt kunde driva ett projekt, med en final i form av en kryddhantverks tävling som liknar en kocktävling. Syftet är att eleven använder lokala råvaror och får en djupare förståelse för lantbrukaren och primärproducenten, en erfarenhet som de tar med sig till sina arbetsplatser efter avslutad gymnasieutbildning. Därefter ska eleverna själva arbeta fram en egen hållbar och ekologisk produkt i form av en färdig kryddblandning som de också namnger.
Vi har nu gemensamt genomfört projektet i 3 år, vi önskar kunna slå hål på myterna om att anställningar i restaurangbranschen innebär dåliga arbetstider m.m. Vi har tydligt förmedlat den bredd kockyrket ger och kommer vidare att fortsätta att utvecklas för att attrahera sökanden.
I tävlingens avgörande fas presenterar eleven, arbetet i skrift som recept och uttrycks viusellt med en elegant uppläggning där eleven berättar hur råvaran odlats eller producerats och vart den kommer ifrån. Slutprodukten som är kryddblandningen, har visat sig vara både framgångsrik och innovativ. I år har vi blivit utmanade av en skolklass uppe i Lycksele med klassföreståndare Göran Fahlgård som ledare, de kommer att arbeta utefter samma kriterier vad gäller ursprung och hållbarhet. Det innebär att eleverna här inte kommer att tävla internt på Ystad gymnasium utan nu arbetar som ett lag med ett motståndarlag.
Tävlingen avgörs av en jury bestående av 3 representanter från livsmedelsbranschen som består av en välrenommerad kock, en färskvarugrossist och en mathantverkare. Juryn är närvarande under projektets uppbyggnad och är därmed helt opartisk. Vi har exempelvis haft Guide Michelin kocken Titti Qvarnström i juryn.
Vi önskar att med era medel skapa en film med syftet att attrahera fler elever att söka till Restaurang livsmedelsprogrammet. Filmen ska spelas upp under skolans årliga Öppet hus och även användas av kommunen under evenemang. Filmen ska vara informativ och belysa värdet av att använda våra skånskt odlade råvaror.

Håll tummarna nu!

Förväntansfulla hälsningar kryddbonden Cherztin Sanderson Peråkre

Årets kryddhantverkare 2018

   
 

 

 

Stort tack till eldsjälen Rune Olsson och hans kollega sommelieren Thomas.

Tänk att en match mellan näringsliv och skola kan bli så bra, vi är lyckligt lottade som får möjligheten att arbeta nära Ystads blivande kockar. Ovan ser ni den vinnande rätten som var en råraka med Kyda rub och en flabb full, det är picklade senapsfrö från Petersborgs gård och morot och lök, det var en intressant och balanserad hetta som dansade tillsammans med det syrliga. Namnen på kryddblandningarna kommer eleverna på alldeles själva, Kyda rub = kött gnugg, en flabb full behöver ingen vidare förklaring. Juryn bestod av Peter Feerngård som varit kökschef på Ystad Saltsjöbad och Titti Qvarnström som vunnit en guide Michelin stjärna.

Nu önskar vi ta tävlingen till en helt ny nivå och påbörjar projektet redan i nästa vecka.

 

Årets Tösarajs!

I år var temat rosa som symboliserade rosabandet, vi sprang som vanligt men nytt för i år var att vi kämpade ännu mer ihop. Vi ville förtydliga oss med vår egen #kryddbonde. Ystad är en härlig liten stad med många

Glutenfria kardemummiga semlor

Bakade ljuvliga semlor till den lokala lrf gruppen.

Brödet blev framförallt helt oemotståndligt saftigt. Receptet går att göra till 12 personer, använd våg för att dela upp jämna bullar.

1. Smält matfettet eller värm det med mjölken till fingervarmt. Lös upp jästen och blanda i fiberhusk, låt blandningen svälla 10-15 min.

2. Blanda salt, socker, kardemumma, mix och bakpulver och ha i det i vätskan. Arbeta degen ordentligt, täck över och låt degen jäsa 30 minuter.

3. Mjöla bakbordet och lägg upp degen. Dela den i åtta lika stora delar. Rulla till en rund bullar och lägg på en plåt. Täck över och jäs 40 minuter.

4. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8 minuter. Låt svalna under bakduk.

5. Innan servering, rör ihop mandelmassa och smör. Skär av ett lock och gröp ur lite av bullen, fyll med mandelfyllningen, vispad grädde och lägg på locken. Pudra över lite florsocker.

75 gram smör
2.5 dl mjölk
0.5 paketjäst för söta degar
1 mskfiberhusk
0.5 dl strösocker
1 nypasalt
1 msk nystött kardemumma
1 tsk bakpulver
5 dl finax röda glutenfria mjölmix
1 ägg till att pensla
Fyllning
100 grammandelmassa
25 gramsmör
Övrigt
3 dlgrädde
florsocker

purpleshine 2018-07-20

Purpleshine

Webbshop

Nu har vi äntligen fått tillstånd från polisen att genomföra detta underbara evenemang. Vi längtar efter lila härligt doftande lavendelfält med sköna ljud som framkallar djupa känslor. Vi ser framemot att få uppleva 140 lilafärgade dansanta lavendelfirare som välkomnar soluppgången.

Lavendelmorgon med dans i lavendelfältet!

DJ Fredrik Bower

Det ingår vatten och en frisk vegansk smoothie

Klädkod ”lila klädsel”

Dansa in dagen till elektronisk musik, en andlig utomhusupplevelse att njuta av i soluppgången.

Tid 05:00-09:00

Fotograf: Maggan Shew

 

 

Lavendelmorgon 2018

Ovan ser ni en bild som är tagen av vår favorit fotograf Maggan Shew, hennes bilder har blivit mycket uppmärksammade av våra gäster. Precis den här bilden blev årets absoluta favorit. Vi sitter och planerar Lavendelmorgon 2018 och sommaren har precis tagit slut, ni förstår att lavendel är favorit temat. Precis som tidigare år kommer vi att duka upp med frukost buffé och givetvis bemöter vi veganer och allergikers önskemål, men vi kommer att ha en annan lavendelmorgon utan frukost som vi planerar med elektronisk musik och smoothies istället. Tänk att dansa till lugn och tung musik med nordiska ljud som spricker igenom, allt för att hela publiken ska identifiera sig och dansa i det fria, jag har tänkt mig naturligt söta smoothies med bär. Eventet kommer att vara helt alkoholfritt och antalet dansanta blir begränsat till 150 personer.

Varmt välkomna!

KRAV!

logo_krav

Nu har vi gått in i ännu en certifiering, vi värderar tydlighet högt.

Vi anser att varje lantbruk bör kunna förekomma med hur de odlar,vi upplever att certifiering är ett enkelt sätt att förtydliga odlingen. Vi valde en ekologisk certifiering då Österlenkryddor varit en obesprutad odling, sedan flytten till Länsmansbostället 2003. Krav kräver helt rätt villkor för våra anställda och gav oss en fingervisning i vilken dokumentation vi behöver för vår fortsatta tillväxt. Det är lite smått härligt att säga att vi är ett schysst företag inifrån och ut. Rätta sig i ledet och putsa på detaljerna. Nu inväntar vi julen och dagen till ära så serverade vi traditionsenligt saffranspannkaka med vår egenodlade och ekologiska saffran.

 

Matlandskapandet

IMG_0330

Här är elever från Ystad gymnasium som blir informerade om vår gemensamma tävling matlandskapandet. Visionen handlar om att få fler turister hungriga efter regionens enorma utbud av matkreatörers verk. Jag brinner till när det blir mycket trådar att dra i, speciellt när kreativitet möter praktik som den här tävlingen verkligen syftar till. Förra årets kryddblandning Insyltat i Ystad har sålt otroligt bra och det är med stor stolthet som vi tar projektet en nivå till. Rune som är klassföreståndare kom med förslag som gör att vi kommer att göra tävlingen lite bredare men också med en längre sittning. Vilka kommer att sitta i juryn i år tro?

 

 

#Springförlivet

TÖSARAJSET

 

Österlenkryddor var självklart med på noterna när startskottet gick för Tösarajset i Ystad igår. Våra bond-brudar Cherztin, Erica och Dorota snörde på sig löparskorna med ett tydligt mål i sikte:

– Vi gör det här tillsammans i hälsans tecken, Det är viktigt för oss att göra roliga saker ihop, som ett starkt team. Och så har vi nära vänner som just nu går igenom tuffa tider med sjukdom – vi springer för livet och för hälsan!

Precis som tidigare år sponsrade vi på Österlenkryddor också evenemanget genom en vinst-korg med ett urval av våra olika produkter.

– Vi vill gärna vara med och stödja lokala initiativ. Därför kändes det självklart att vi skulle vara med och sponsra Tösarajset – och att vi skulle gå över mållinjen tillsammans!