Archive / Traditioner

RSS feed for this section

Pekinganka och Lilla Köpinge Anka

När jag var 20 år så fick jag uppleva Pekinganka på MoonCake i Stockholm.

Då i den renaste formen: Pekinganka, serveras med mandarinpannkakor, gurkstavar, lök och Hoisinsås. Jag blev lite brädad av upplevelsen och bestämde mig för att detta skulle bli mitt date trick.

I Kina var det i särklass den bästa matupplevelsen.

I tider då relationer värderas högre än adressen vi bor på, en dans på nattklubb är något så exotiskt att en fika upplevs närmast högtidlig.

Ja då är det maten som dominerar på prioriteringslistan, så nu väntar Pekingankan efter att jag i snart 10 år uppvaktat för att servera denna otroliga rätt.

Dessvärre har jag bara möjlighet att odla 2 av de 6 kryddor som krävs för en närmast tillaga denna andliga pippi.

Pekinganka i Lilla Köpinge!

1. Koka vatten.

2. Häll kokande vatten över ankan.

3. Mortla 1 kanelstång, 4 stjärnanis, 6 kryddnejlika, Sichuanpeppar efter smak, 1 tsk fänkålsfrö, 2 tsk korianderfrö.

4. Gnid in kryddor över ankan och häll över sirap, låt ankan torka i 3 dygn med helheten på. Jag skjutsar in den i ugnen.

5. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ankan på galler, sätt en form under, det kommer rinna av fett från ankan. Låt den stekas i ca 1 timme.

Egen fruktig isch hoisinsås

Så, nu är jag inte präktig, jag bjuder bara på min totala nördighet när det kommer till smaker. Köp inte färdig hoisinsås, det är inte BRA mat.

Köp ca 10 mörka plommon som du hackar.

Jag använde shiitake såå, i detta fallet 5 st.

Riv cest från en hel apelsin.

Häll i en flaska svensk soja eller kikkoman.

Ta 2 msk från marinaden du gjort till ankan.

Låt de de hackade ingredienserna puttra i ca 1 timme till allt är en sås, du kan sila om du värnar om den estetiska framtoningen annars serverar du helheten.

Glutenfria mandarin pannkakor

  1. Lägg 7.5 dl lailas gula i en bunke och tillsätt 3.5 dl kokande vatten. Rör om ordentligt och tillsätt nu 1 msk kallt vatten.
  2. Smörj händerna i sesamolja för nu ska du knåda degen i 3-4 minuter. Låt nu degen mogna i 15 minuter.
  3. Rulla nu 5 cm bollar pensla hälften av bollarna med sesamolja, kläm ihop openslad med penslad boll och kavla ut dem.
  4. Hetta upp en panna med sesamoljan och grädda pannkakan 1-2 minuter på varje sida. När den bubblar upp efter vändningen är den klar.
  5. Ta upp pannkakan och sära den, nu är den klar.
  6. Före servering så tar du traven med pannkakor  i ett durkslag och ångar  kokande vatten underifrån.
  7. Servera med tillbehör.

Tillbehör

Serveras oftast med högst gurkstavar och salladslök.

Men eftersom jag älskar grönsaker så strimlar jag, morötter, gurka, salladslök (ett måste), vitkål.

Det är jättegott med böngroddar till.

Njut!

 

 

Midsummer live!

Igår spelade vi in midsummer live för visit sweden, det är andra gången vi spelar in på Engelska, den här gången gick det live.

Så häftigt att få cred från Kina:)

Men temat blev såklart min nya snapskrydda Brydd, och mycket lavendelfält och glass givetvis.

Gärsnäsbesken fick en huvudroll som glödgad besk.

Stort tack till Visit-sweden, Ystad studios visitor center, Visit skåne, Ystad turistbyrå och lika mycket tack till Karl-Fredrik och hans fantastiska anläggning Eklaholm.

Vi bor verkligen i Sveriges absolut gulligaste och mest omtänksamma stad Ystad city.

 

Gotländsk Kajpsoppa!

Kajp är en skogslök som växer vilt på Gotland, en slags mild purjolök som tillagades efter vintern för att ge gotlänningarna näringsriktig mat efter en kall vinter.

När svärmor kommer på besök, blir vi bortskämda med mängder av både salmbär och kajpar hemifrån Gotland.

Anders tillagade en variant med Oatly havregrädde imat och jag unnade mig en klick kesella i för krämigheten och syran.

1.5 msk smör

1 liter grönsaksbuljong

2 stora potatisar

5 dl finskuren kajplök

1 dl imat oatly

smaka av med mersmak

Fräs kajplöken i smöret till de blir glansiga, häll på buljongen. Tärna potatisen och låt den koka i buljongen. Häll i havregrädden, smaka av med mersmak. Avsluta med att mixa soppan slät.

Kajpen kan bytas ut mot ramslök.

 

 

 

 

Krydda brännvin!

Nu närmar sig julen!

Vi börjar förbereda julklappar och samtidigt begrundas beslut om vart vi kommer att fira. Att planera snapsen är det som kräver lite mer framförhållning, så var gärna ute i god tid.

Vår julsnaps är en favorit som vi noga valt ut, den ska vara karaktäristisk nog att vilja smaksätta med jul efter jul men som skapar djupa minnen med smaksinnet som hjälp. I blandningen finner ni bland annat kryddtagetes som ger en frisk fläkt av citrus men fänkål, dill och kummin är lika konkurrenter som alla vill ha huvudrollen i din smakupplevelse.

Skynda att beställa, refillen är enkel att hälla ner i favorit flaskan och är ett smart alternativ till vår vackra flaska.

Trevlig helg i förskott

Repris på vår goda Glutenfria saffranskaka med lite mindre socker!

Här kommer den igen!

Börja med att göra en saffranslag med 1 gram saffran 2 msk cognac, 1 msk socker. Kan stå täckt i veckor redo att användas.

Den här kakan har bakats i oilka former under snart 10 år, det är alltså ingen rykande färsk nyhet, men den är helt klart högaktuell.

Så god, sen att den innehåller mindre socker och är glutenfri inkluderar många med matpreferenser.

Receptet brukar förändras varje år så här kommer 2019 versionen.

  • 80 gram smör
  • 2 dl mjölk
  • 1 paket jäst för söta degar
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 dl kvarg
  • 1 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 gram saffran
  • 1 nypa salt
  • 150 gram ljust basmjöl från mixwell
  • 25 gram bovetemjöl
  • 50 gram mandelmjöl
  • 125 gram havremjöl från Övraby

Smula jästen i en bunke, smält smör och tillsätt mjölk,kolla att det håller 37 grader. Häll nu över jästen och blanda i fiberhusk. Därefter blandar du i socker, ägg, kvarg, saffran, salt. Blanda allt mjöl innan du tillsätter det i smeten. Bearbeta med degkrok i några minuter. Häll över i en smörad form, låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Baka i ca 15 minuter. Låt kakan efterbaka i en timme under en handduk. Servera till kaffe eller ett glas mjölk eller oatly havredryck.

 

Mitt lilla projekt Matlandskapandet 2019.

Har precis knåpat ihop en stipendieansökan, hoppas vi lyckas med att driva igenom den här insatsen 2019.

Matlandskapandet
Efter att jag tog beslutet om att överta företaget Österlenkryddor för att bli lantbrukare med inriktning att förädla mathantverk, har bristen på arbetskraft med rätt kompetens varit min kärnfråga. Jag valde att kontakta klassföreståndaren Rune Olsson på Restaurang och livsmedelsprogrammet i Ystad, för att se om det fanns elever som kunde tänka sig att arbeta på ett lantbruk med inriktningen mathantverk. Upptäckten att det bara fanns 3 elever som läste till kockar i årskurs 3 var oväntad, bristen på utbildad restaurangpersonal är påtaglig i hela vår region.
”Ska Sverige bli ett land som till stor del lever av turism och den mat vi odlar? måste rätt man på rätt plats finnas. Näringslivets viktigaste uppgift gentemot yrkesprogrammen är att förtydliga vilken kompetens som är nödvändig för den tillväxt vi eftersträvar.”
Påbörjade hela processen med att lägga fram ett förslag till Rune om att vi gemensamt kunde driva ett projekt, med en final i form av en kryddhantverks tävling som liknar en kocktävling. Syftet är att eleven använder lokala råvaror och får en djupare förståelse för lantbrukaren och primärproducenten, en erfarenhet som de tar med sig till sina arbetsplatser efter avslutad gymnasieutbildning. Därefter ska eleverna själva arbeta fram en egen hållbar och ekologisk produkt i form av en färdig kryddblandning som de också namnger.
Vi har nu gemensamt genomfört projektet i 3 år, vi önskar kunna slå hål på myterna om att anställningar i restaurangbranschen innebär dåliga arbetstider m.m. Vi har tydligt förmedlat den bredd kockyrket ger och kommer vidare att fortsätta att utvecklas för att attrahera sökanden.
I tävlingens avgörande fas presenterar eleven, arbetet i skrift som recept och uttrycks viusellt med en elegant uppläggning där eleven berättar hur råvaran odlats eller producerats och vart den kommer ifrån. Slutprodukten som är kryddblandningen, har visat sig vara både framgångsrik och innovativ. I år har vi blivit utmanade av en skolklass uppe i Lycksele med klassföreståndare Göran Fahlgård som ledare, de kommer att arbeta utefter samma kriterier vad gäller ursprung och hållbarhet. Det innebär att eleverna här inte kommer att tävla internt på Ystad gymnasium utan nu arbetar som ett lag med ett motståndarlag.
Tävlingen avgörs av en jury bestående av 3 representanter från livsmedelsbranschen som består av en välrenommerad kock, en färskvarugrossist och en mathantverkare. Juryn är närvarande under projektets uppbyggnad och är därmed helt opartisk. Vi har exempelvis haft Guide Michelin kocken Titti Qvarnström i juryn.
Vi önskar att med era medel skapa en film med syftet att attrahera fler elever att söka till Restaurang livsmedelsprogrammet. Filmen ska spelas upp under skolans årliga Öppet hus och även användas av kommunen under evenemang. Filmen ska vara informativ och belysa värdet av att använda våra skånskt odlade råvaror.

Håll tummarna nu!

Förväntansfulla hälsningar kryddbonden Cherztin Sanderson Peråkre

Årets kryddhantverkare 2018

   
 

 

 

Stort tack till eldsjälen Rune Olsson och hans kollega sommelieren Thomas.

Tänk att en match mellan näringsliv och skola kan bli så bra, vi är lyckligt lottade som får möjligheten att arbeta nära Ystads blivande kockar. Ovan ser ni den vinnande rätten som var en råraka med Kyda rub och en flabb full, det är picklade senapsfrö från Petersborgs gård och morot och lök, det var en intressant och balanserad hetta som dansade tillsammans med det syrliga. Namnen på kryddblandningarna kommer eleverna på alldeles själva, Kyda rub = kött gnugg, en flabb full behöver ingen vidare förklaring. Juryn bestod av Peter Feerngård som varit kökschef på Ystad Saltsjöbad och Titti Qvarnström som vunnit en guide Michelin stjärna.

Nu önskar vi ta tävlingen till en helt ny nivå och påbörjar projektet redan i nästa vecka.

 

Årets Tösarajs!

I år var temat rosa som symboliserade rosabandet, vi sprang som vanligt men nytt för i år var att vi kämpade ännu mer ihop. Vi ville förtydliga oss med vår egen #kryddbonde. Ystad är en härlig liten stad med många

Glutenfria kardemummiga semlor

Bakade ljuvliga semlor till den lokala lrf gruppen.

Brödet blev framförallt helt oemotståndligt saftigt. Receptet går att göra till 12 personer, använd våg för att dela upp jämna bullar.

1. Smält matfettet eller värm det med mjölken till fingervarmt. Lös upp jästen och blanda i fiberhusk, låt blandningen svälla 10-15 min.

2. Blanda salt, socker, kardemumma, mix och bakpulver och ha i det i vätskan. Arbeta degen ordentligt, täck över och låt degen jäsa 30 minuter.

3. Mjöla bakbordet och lägg upp degen. Dela den i åtta lika stora delar. Rulla till en rund bullar och lägg på en plåt. Täck över och jäs 40 minuter.

4. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8 minuter. Låt svalna under bakduk.

5. Innan servering, rör ihop mandelmassa och smör. Skär av ett lock och gröp ur lite av bullen, fyll med mandelfyllningen, vispad grädde och lägg på locken. Pudra över lite florsocker.

75 gram smör
2.5 dl mjölk
0.5 paketjäst för söta degar
1 mskfiberhusk
0.5 dl strösocker
1 nypasalt
1 msk nystött kardemumma
1 tsk bakpulver
5 dl finax röda glutenfria mjölmix
1 ägg till att pensla
Fyllning
100 grammandelmassa
25 gramsmör
Övrigt
3 dlgrädde
florsocker