shovel

Archive / Diplom och vinster

RSS feed for this section

Mitt lilla projekt Matlandskapandet 2019.

Har precis knåpat ihop en stipendieansökan, hoppas vi lyckas med att driva igenom den här insatsen 2019.

Matlandskapandet
Efter att jag tog beslutet om att överta företaget Österlenkryddor för att bli lantbrukare med inriktning att förädla mathantverk, har bristen på arbetskraft med rätt kompetens varit min kärnfråga. Jag valde att kontakta klassföreståndaren Rune Olsson på Restaurang och livsmedelsprogrammet i Ystad, för att se om det fanns elever som kunde tänka sig att arbeta på ett lantbruk med inriktningen mathantverk. Upptäckten att det bara fanns 3 elever som läste till kockar i årskurs 3 var oväntad, bristen på utbildad restaurangpersonal är påtaglig i hela vår region.
”Ska Sverige bli ett land som till stor del lever av turism och den mat vi odlar? måste rätt man på rätt plats finnas. Näringslivets viktigaste uppgift gentemot yrkesprogrammen är att förtydliga vilken kompetens som är nödvändig för den tillväxt vi eftersträvar.”
Påbörjade hela processen med att lägga fram ett förslag till Rune om att vi gemensamt kunde driva ett projekt, med en final i form av en kryddhantverks tävling som liknar en kocktävling. Syftet är att eleven använder lokala råvaror och får en djupare förståelse för lantbrukaren och primärproducenten, en erfarenhet som de tar med sig till sina arbetsplatser efter avslutad gymnasieutbildning. Därefter ska eleverna själva arbeta fram en egen hållbar och ekologisk produkt i form av en färdig kryddblandning som de också namnger.
Vi har nu gemensamt genomfört projektet i 3 år, vi önskar kunna slå hål på myterna om att anställningar i restaurangbranschen innebär dåliga arbetstider m.m. Vi har tydligt förmedlat den bredd kockyrket ger och kommer vidare att fortsätta att utvecklas för att attrahera sökanden.
I tävlingens avgörande fas presenterar eleven, arbetet i skrift som recept och uttrycks viusellt med en elegant uppläggning där eleven berättar hur råvaran odlats eller producerats och vart den kommer ifrån. Slutprodukten som är kryddblandningen, har visat sig vara både framgångsrik och innovativ. I år har vi blivit utmanade av en skolklass uppe i Lycksele med klassföreståndare Göran Fahlgård som ledare, de kommer att arbeta utefter samma kriterier vad gäller ursprung och hållbarhet. Det innebär att eleverna här inte kommer att tävla internt på Ystad gymnasium utan nu arbetar som ett lag med ett motståndarlag.
Tävlingen avgörs av en jury bestående av 3 representanter från livsmedelsbranschen som består av en välrenommerad kock, en färskvarugrossist och en mathantverkare. Juryn är närvarande under projektets uppbyggnad och är därmed helt opartisk. Vi har exempelvis haft Guide Michelin kocken Titti Qvarnström i juryn.
Vi önskar att med era medel skapa en film med syftet att attrahera fler elever att söka till Restaurang livsmedelsprogrammet. Filmen ska spelas upp under skolans årliga Öppet hus och även användas av kommunen under evenemang. Filmen ska vara informativ och belysa värdet av att använda våra skånskt odlade råvaror.

Håll tummarna nu!

Förväntansfulla hälsningar kryddbonden Cherztin Sanderson Peråkre

SM Guld i glass

Vi vann med glassen Saffransglass med Salmbärskompott.

2018-10-17 sm-guld till Österlenkryddor AB

Omdöme: En mycket god glass med bra kropp och munkänsla. Generös smak och färg av egenodlad saffran och salmbär. En väldigt rolig ide som för tankarna till Gotland.

Vi odlar krav odlade och ekologiska kryddor på friland vilket vi är unika och ensamma med i Skandinavien, helheten med att förädla kryddor till konsumentförpackning i form av kryddburkar är vår idé. Vår vision är att alltid ligga i framkant vad gäller kryddodling, med målsättning att på sikt vara ett alternativ till de stora jättarna som importerar kryddor.

Vi odlar saffran och får en liten mängd som vi sedan smaksätter det mathantverk som vi serverar på gården. Vi är förutom lantbrukare även glassmakare och chokladmakare, i dagsläget serverar vi glass då vår servering ska bestå av svenska, närproducerade och odlade råvaror som vi kan berätta om för våra gäster. Glass är vår gemensamma passion, många av smakerna uppstår i vårt kök på fredagskvällen när vi lyssnar på musik och dricker vin.

Stort tack till

Vitaby kyrkby mejeri

Farmors lycka

Pia Pettersson