shovel

Archive / Glass

RSS feed for this section

SM Guld i glass

Vi vann med glassen Saffransglass med Salmbärskompott.

2018-10-17 sm-guld till Österlenkryddor AB

Omdöme: En mycket god glass med bra kropp och munkänsla. Generös smak och färg av egenodlad saffran och salmbär. En väldigt rolig ide som för tankarna till Gotland.

Vi odlar krav odlade och ekologiska kryddor på friland vilket vi är unika och ensamma med i Skandinavien, helheten med att förädla kryddor till konsumentförpackning i form av kryddburkar är vår idé. Vår vision är att alltid ligga i framkant vad gäller kryddodling, med målsättning att på sikt vara ett alternativ till de stora jättarna som importerar kryddor.

Vi odlar saffran och får en liten mängd som vi sedan smaksätter det mathantverk som vi serverar på gården. Vi är förutom lantbrukare även glassmakare och chokladmakare, i dagsläget serverar vi glass då vår servering ska bestå av svenska, närproducerade och odlade råvaror som vi kan berätta om för våra gäster. Glass är vår gemensamma passion, många av smakerna uppstår i vårt kök på fredagskvällen när vi lyssnar på musik och dricker vin.

Stort tack till

Vitaby kyrkby mejeri

Farmors lycka

Pia Pettersson

 

 

Sm i mathantverk!

Vi är anmälda att ställa upp i SM i mathantverk, eftersom det hålls i Skåne så måste vi såklart ställa upp som tävlande. Då det inte finns en klass för kryddor så får vi kavla upp armarna. Vi har ställt upp med vår kryddblandning Mersmak som är en innovativ produkt som vi ser är innovativ i förädlingen, vi kommer även att ställa upp med 2 olika glassar en saffran och min basilika och citronverbena glass. Vi hoppas på ett stort deltagande bland Skåningarna.

Säsong för saffran och saffransglass!

Idag har vi kokat en alldeles ljuvlig saffransglass, vi kommer att servera den på likörprovningen som vi har nu på Lördag för 14 vandrande damer. Det är givet att vi följer säsongen och Oktober är den absoluta saffranssäsongen så då serverar vi såklart saffran till eftermiddagsfikat.

Här följer ett gott recept!

Värm 0,5 liter mjölk tillsamamns med 0.5 liter vispgrädde till 50 grader.

Blanda 10 äggulor med 200 gram socker i en egen bunke.

Häll den 50 gradiga mjölkblandningen i äggblandningen under tiden du rör om.

Häll nu över allting i kastrullen och tillsätt 1 gram saffran (låt saffran dra i 1 msk eau de vie).

Vispa samman och byt nu till en slickepott som du hela tiden rör/skrapar med i grytan så inte mjölken bränner fast (Viktigt). Tillsätt en nypa salt.

Värm till 85 grader under konstant omrörning, tänk på att inte ha för hög värme på spisen.

Häll genom en sil, ner i en ny bunke och låt blandningen svalna i ett vattenbad.

Förvara i kyl ett dygn så smakerna mognar.

Ställ därefter in blandningen i en frys och rör om så ofta som du har möjlighet.

Njut i gott sällskap tillsammans med Salmbärssylt och lite vispad grädde.

 

 

Bönderna bakom glassen

Christine och hönan Kajsa

Idag besökte jag lantbrukaren Chrisitine Arvidsson som driver ett lantbruk med odling av bla raps som går till fodertillverkning, kallpressad och god rapsolja blir det i tjusig konsumentförpackning som döptes till Farmors lycka. Farmors lycka är namnet på den släktgård Chrisitne byggt om till bed & breakfast, där bedrivs frukost konferenser och fantastiska och mycket smakfulla frukost evenemang. Det som kännetecknar Christine är hennes underbara skratt som kittlar till i magen. Du kan finna hennes rapsolja i tvålar som tillverkats på Österlen och i lavendelsalvan som vi kokar här på gården. När jag satt i köket berättade Christine och hennes man Håkan om den nya vinterträdgården och stora inhägnaden som de bygger till hönorna, jag fick mig sedan en liten rundvandring och fick bla hälsa på hönan Kajsa:). Äggen de levererar är omtyckta av många i omgivningarna och de ingår som huvudråvara i vår glass. I sommar kommer tillverkningen av glass att öka avsevärt, vi har planer på att använda opastöriserad mjölk eftersom vi planerar bygga ett pastöriseringsrum till vår pastörisator.

På ett glassigt återseende!