Archive / Odling

RSS feed for this section

Jordärtskockskaka istället för sås!

Nu fortsätter jag med mina alternativ till såser, är gruvligt förtjust i puré men avgudar när det finns lite textur utöver kräm i tillbehören.

Jordärtskockan har råkat ut för min besatthet den här veckan och därför hamnar den i bloggen mer än en gång.

Skala och hacka

5 jordärtskockor

30 gram rotselleri eller vilken knöl du nu råkar ha över i kylskåpet

Koka grönsakerna med 1 tsk pantofflesalt

Mixa samman med stavmixer och tillsätt 1/2 msk fransk dragon. Vispa ner en äggula.

Använd en form med avtagbar kant eller en lite tapas-stekpanna. In i ugnen i 200 grader.

Jag tillagade samtidigt sötpotatis pommes på bakplåtspapper med olja och ramslökssalt samtidigt.

 

 

Citronverbena te

Idag blev det premiär för vårt Citronverbena te.

Citronverbena kommer ursprungligen från Chile och kan bli upp till 2 meter hög, smaken är intensiv och är det närmsta citrus du kan komma i smak. I Sverige var citronverbena en vanlig krukväxt i slutet av 1800 talet.

Här på Österlenkryddor odlade vi plantor på friland det var första gången vi försökte oss på det, hela sommaren har jag bevakat ogräsrensningen på kvällarna för att se hur den utvecklas bäst, den trivdes utmärkt i den fuktiga marken och gav mig 3 generösa skördar. Efter att den handskördats torkade vi den varsamt i ca 30 timmar, allt för att behålla den intensiva smak som vi så gärna vill förmedla till er.

Vi har valt att samarbeta med #detstoraperspektivet som skapade det trevliga och nordiska uttryck som vi önskade att etiketten skulle lyckas att förmedla, lådan är handtillverkad i papper och innerpåsen är komposterbarbar i ett genomskinligt material.

Jag vill också passa på att önska er en riktigt smakrik helg!

Vår senaste film!

En liten film om vår odling och unika plats.

Posted by Österlenkryddor on Thursday, October 25, 2018

 

SM Guld i glass

Vi vann med glassen Saffransglass med Salmbärskompott.

2018-10-17 sm-guld till Österlenkryddor AB

Omdöme: En mycket god glass med bra kropp och munkänsla. Generös smak och färg av egenodlad saffran och salmbär. En väldigt rolig ide som för tankarna till Gotland.

Vi odlar krav odlade och ekologiska kryddor på friland vilket vi är unika och ensamma med i Skandinavien, helheten med att förädla kryddor till konsumentförpackning i form av kryddburkar är vår idé. Vår vision är att alltid ligga i framkant vad gäller kryddodling, med målsättning att på sikt vara ett alternativ till de stora jättarna som importerar kryddor.

Vi odlar en liten mängd saffran som vi smaksätter det mathantverk som vi serverar på gården. Vi är förutom lantbrukare även glassmakare och chokladmakare, i dagsläget serverar vi glass då vår servering ska bestå av svenska, närproducerade och odlade råvaror som vi kan berätta om för våra gäster. Glass är vår gemensamma passion, många av smakerna uppstår i vårt kök på fredagskvällen när vi lyssnar på musik och dricker vin.

Stort tack till

Vitaby kyrkby mejeri

Farmors lycka

Pia Pettersson

 

 

Lite om att odla Meloner!

Årets hetta var positivt för odling av meloner!

Vi har en medarbetare som heter Sarwar, ni har säkert träffat på honom i flödet någon gång. Sarwar berättar ofta passionerat om sina stooora meloner, som han odlade i sitt hemland. Så i år smög det ner några plantor. Som kryddodlare behöver vi odla fram 30 olika grödor varpå de ska förädlas och sedan packas upp till konsumentförpackade kryddor. Med detta så försöker vi få med oss personalen, på att vi fokuserar på vår kärnverksamhet, som är odling av kryddor. Även om man tycker att meloner är mer spännande odling än kryddväxter. Nu blev det till trots meloner som i smyg odlades, det visade sig vara ett bra år för den sortens odling. Till festen beslöt vi oss för att dela på melonen, den var vit inuti och efteråt berättade Sarwar för mig att den behöver ligga i 20 dagar för att bli mogen att äta. Men med rådande klimatförändringar så kan vi kanske börja se melon som något att odla i Skåne. Jag vill uppmärksamma er om att den kräver mycket vatten.

 

Årets första Te skörd!

Skånskt te, idag skördade vi årets första toppskott på vår åtråvärda Camelia Sinensis. Det är en liten skörd som kommer smaksätta glass till en grupp som efterfrågat och bokat en specifik Te-provning. Vilken Upplevelse att smaka en kopp rykande grönt te som odlats ekologiskt med Östersjöns havsvindar och Österlens vita ljus. Vi handskördar, sköljer och låter bladen få solljus ca 1 timme i växthus varpå tebladen torkas inomhus i 16 timmar och avslutas med en 70 gradig upphettning i ca 15 minuter.

Svenskt te från Österlen!

Nu kommer vi snart att planera vad som ska ske med 0.5 kg svensk odlat te. Svart, grönt och olong te kommer från Camelia-sinensis busken som egentligen är ett beskuret träd. Vi är glassmakare med målet att smeten och det vi smaksätter med ska vara svenskt, jag har varit gruvligt nyfiken på att smaksätta vår glass med te och något bär. Som kryddiglokalpatriot beslöt jag mig för att anta denna utmaning och odla camelian för att kunna smaksätta min glass. Har precis avnjutit en kopp av detta gröna icke oxiderade te och måste erkänna att te bör växa på högre höjder än vidderna utanför Köpingebro. När vi förädlar bladen ska de vara späda, bladen du ser ovan är inte den finaste kvalitén, de skördades under sommaren. Vi tvättar ångar och därefter mals skotten till en massa som vi sedan torkar, hittills har vi använt svamptork.  Nu ska vi ta in de plantor som inte sitter i jorden för övervintring så nu återstår och se om det överhuvudtaget går att övervintra camelian på friland i södra Sverige.

Kryddiga planer!

En bild från Visit-Swedens besök 2016.

Sitter med planeringen inför odlingen 2018 som kommer att bestå av ännu fler kryddor att smaksätta med. Planen är att odla mer grönsaker och bär, det är en utmaning att få ihop allting eftersom utsädet och plantorna jag beställer måste vara ekologiskt certifierat. Vi planerar ungefär ett 15 tal olika chilisorter då vi hunnit med att utveckla ett stort intresse för denna heta krydda. Vi letar just nu efter vår nästa produkt och då ska vi skapa en produkt som är lite mer än bara en kryddblandning. Vi har kommit underfund med att vi är lite insnöade och tycker att kryddor är världens grej, så vi har bestämt oss för att ta kryddan till nästa nivå.

 

Säsong för saffran och saffransglass!

Idag har vi kokat en alldeles ljuvlig saffransglass, vi kommer att servera den på likörprovningen som vi har nu på Lördag för 14 vandrande damer. Det är givet att vi följer säsongen och Oktober är den absoluta saffranssäsongen så då serverar vi såklart saffran till eftermiddagsfikat.

Här följer ett gott recept!

Värm 0,5 liter mjölk tillsamamns med 0.5 liter vispgrädde till 50 grader.

Blanda 10 äggulor med 200 gram socker i en egen bunke.

Häll den 50 gradiga mjölkblandningen i äggblandningen under tiden du rör om.

Häll nu över allting i kastrullen och tillsätt 1 gram saffran (låt saffran dra i 1 msk eau de vie).

Vispa samman och byt nu till en slickepott som du hela tiden rör/skrapar med i grytan så inte mjölken bränner fast (Viktigt). Tillsätt en nypa salt.

Värm till 85 grader under konstant omrörning, tänk på att inte ha för hög värme på spisen.

Häll genom en sil, ner i en ny bunke och låt blandningen svalna i ett vattenbad.

Förvara i kyl ett dygn så smakerna mognar.

Ställ därefter in blandningen i en frys och rör om så ofta som du har möjlighet.

Njut i gott sällskap tillsammans med Salmbärssylt och lite vispad grädde.