shovel

Archive / Länsmansbostället

RSS feed for this section

Årets första Te skörd!

Skånskt te, idag skördade vi årets första toppskott på vår åtråvärda Camelia Sinensis. Det är en liten skörd som kommer smaksätta glass till en grupp som efterfrågat och bokat en specifik Te-provning. Vilken Upplevelse att smaka en kopp rykande grönt te som odlats ekologiskt med Östersjöns havsvindar och Österlens vita ljus. Vi handskördar, sköljer och låter bladen få solljus ca 1 timme i växthus varpå tebladen torkas inomhus i 16 timmar och avslutas med en 70 gradig upphettning i ca 15 minuter.

Vikingabröd

Besökte min härliga vän Nadja i Köpenhamn, i vanlig ordning kedjedrack vi alla möjliga sorters te och avhandlade uppdateringar om livsprojekt och glädjeämnen. Jag tål inte gluten och Nadja valde att smälla ihop ett bröd med hjälp av ägg och olika frö och nötter. Jag besökte mina vänner Jamie och Joakim kommande helg och tänkte att den här trenden kopierar jag med mig nu när vi ska bjuda på fika.

Vi kallar det vikingabröd!

 1 bröd
100 g valnötter
100 g hasselnötter
100 g cashew nötter
100 g sesamfrön
150 g pumpafrön
150 g solroskärnor
100 g torkade tranbär
100 g frysta blåbär
1 tsk örtsalt
6 ägg
    1. Värm ugnen till 160 grader.
    2. Rör ihop alla ingredienser till en jämn deg.
  1. Smöra en avlång brödform eller vad du har hemma. Grädda i nedre delen av ugnen i 60-70 minuter tills brödet har fin färg och känns fast i konsistensen. Om du sticker ner en provsticka ska den vara torr när du drar upp den.
  2. Ta ut brödet ur ugnen och stjälp ut det ur formen direkt.

Glutenfria kardemummiga semlor

Bakade ljuvliga semlor till den lokala lrf gruppen.

Brödet blev framförallt helt oemotståndligt saftigt. Receptet går att göra till 12 personer, använd våg för att dela upp jämna bullar.

1. Smält matfettet eller värm det med mjölken till fingervarmt. Lös upp jästen och blanda i fiberhusk, låt blandningen svälla 10-15 min.

2. Blanda salt, socker, kardemumma, mix och bakpulver och ha i det i vätskan. Arbeta degen ordentligt, täck över och låt degen jäsa 30 minuter.

3. Mjöla bakbordet och lägg upp degen. Dela den i åtta lika stora delar. Rulla till en rund bullar och lägg på en plåt. Täck över och jäs 40 minuter.

4. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8 minuter. Låt svalna under bakduk.

5. Innan servering, rör ihop mandelmassa och smör. Skär av ett lock och gröp ur lite av bullen, fyll med mandelfyllningen, vispad grädde och lägg på locken. Pudra över lite florsocker.

75 gram smör
2.5 dl mjölk
0.5 paketjäst för söta degar
1 mskfiberhusk
0.5 dl strösocker
1 nypasalt
1 msk nystött kardemumma
1 tsk bakpulver
5 dl finax röda glutenfria mjölmix
1 ägg till att pensla
Fyllning
100 grammandelmassa
25 gramsmör
Övrigt
3 dlgrädde
florsocker

Nötig pytt med pantofflesalt!

Solen lyser helt makalöst vackert över fälten, jag passade på att unna mig en promenad till Gema-livs då luften var så otroligt frisk.  Idag är det första dagen för mig att föra matdagbok, jag läser en kurs om sockerberoende och vill verkligen öka min egen medvetenhet om det jag stoppar i mig. Det finns så mycket tillsatser i mat, när jag letar inspiration till nya produkter så brukar jag kika på andra kryddor och det är ofta jag läser om flertalet mystiska tillsatser. Vi odlar kvalitetskryddor och jag får nog börja tala lite extra om varför just våra kryddor är så unika. Det är lätt att bli hemmablind och inte se vad man egentligen har för unika produkter då man befinner sig i jakten på nästa produktsuccé.

Nötig pytt för 2 personer

Skär ett broccolihuvud och koka ca 2 minuter

Hacka 1 lök, 1 sötpotatis, och häll i 1 påse pinjenötter i en djup panna med lite rapsolja i.

Salta med pantofflesalt

Skär 5 skogschampinjoner i skivor och stek i olja och riv ner två vitlöksklyftor i lite olja och stek separat från pytten.

Häll nu i broccolin och champinjonerna i pytten och servera till tofuost med libbsticka.

Tillsätt era rester från helgen eller skär i lite god kvalitetskorv. Eller njut av proteinet från broccolin.

Gudars vad jag älskar detta otroliga salt, brukar säga att det är det viktigaste som skapats på Österlen, men jo det är så otroligt gudomligt bra. Tack Eva!

 

 

 

Mindre husmanslig söndagsmiddag idag!

Idag lyser solen och vintertiden bjöd på en extra sovtimme, vaknar upp med maken och katten som smugit sig upp intill huvudkudden. Anders frågade vad vi ska äta idag, han vet om att jag är tokig i Söndagsmiddag och för att motivera honom att äta lite mer växtbaserat så är Söndagen en utmärkt dag att vara kreativ på. Eftersom vi var bortbjudna till en vän igår så fick vi njuta av rådjur, jakten är vår väns stora intresse och både Anders och jag är tokiga i vilt. Därmed så är vi inte så hungriga efter en tung gräddig söndagsmiddag, det är medelhavssmakerna som lockar.

Små ovala linspiffar

2 dl gröna linser som får koka ca 15-20 min. Häll av linserna och blanda i 1 msk lailas blåa glutenfria mjöl, 1/2 msk svensk soja, tuk-tuk efter behag, fördjupa med lite lantbuljong från renée voltaire, oatly imat ca 1 msk, 1/2 msk örtolja från farmors lycka, lite svartpeppar.

Skär sallad

3 tomater i strimlor, skär smala rödlökshalvor av en halv lök, lägg i 1.5 msk olivolja och en skvätt balsamvinäger från Gunnarshögsgård, 1 tsk tomatsalt, 1 msk finhackad basilika, 1msk finhackad persilja.

Strimla gurka, skär kruksallad och isbergssallad i fina mindre bitar och blanda samman i tomatblandningen.

Gör små ost bollar av Toffutti vegansk färskost, rulla till småbollar med libbsticka.

Servera med glutenfripasta icas casarecce och strö lite örtsalt ovanpå

 

Vegansk bourguignon!

Vaknade upp vid 08 idag och öppnade butiken 10:00, på helgen stänger vi tidigt redan kl 15:00, då brukar jag börja fokusera på att tillaga en god söndagsmiddag. Igår var vi på en trevlig fest hos vår granne som är grisbonde och då äter jag givetvis kött, så idag var jag såklart sugen på kött igen.  Y´Tänkte att en vegansk gryta skulle sitta utmärkt.

Jag började med att steka 600 gram av anammas vegobitar med svartpeppar, 1 msk soppgott, 1/2 msk timjan 3 msk svensksoja och lite ketchup. Hade därefter i 0.5 liter rödvin (knyckte makens zinfandel inte så populärt) 2 dl vatten, 1 msk lönnsirap och 5 lagerblad sen på med locket i en timme på lagom puttrande värme.

Tillsätt 2 stora morötter och riv eller pressa 2 vitlöksklyftor, låt koka med i grytan i 10 min

Skalade och delade därefter 20 st steklök, sköljde 250 gram skogschampinjoner som också delas på mitten, stek ur vätskan och fräs löken, peppra med svartpeppar. Häll nu löken och svampen i grytan och servera efter 3 minuters omrörning. Hacka persilja och strö över grytan.

Servera med lite squash-pickles från Ljusgrönt, välj mellan kokt eller ugnsbakad potatis.

Fantastiskt gott!

KRAV!

logo_krav

Nu har vi gått in i ännu en certifiering, vi värderar tydlighet högt.

Vi anser att varje lantbruk bör kunna förekomma med hur de odlar,vi upplever att certifiering är ett enkelt sätt att förtydliga odlingen. Vi valde en ekologisk certifiering då Österlenkryddor varit en obesprutad odling, sedan flytten till Länsmansbostället 2003. Krav kräver helt rätt villkor för våra anställda och gav oss en fingervisning i vilken dokumentation vi behöver för vår fortsatta tillväxt. Det är lite smått härligt att säga att vi är ett schysst företag inifrån och ut. Rätta sig i ledet och putsa på detaljerna. Nu inväntar vi julen och dagen till ära så serverade vi traditionsenligt saffranspannkaka med vår egenodlade och ekologiska saffran.

 

Saffran Crocus sativus

IMG_0544
IMG_0669

 

Saffran har tidigare odlats här på gamla Länsmansbostället, med viss framgång i form av skörd det första året. Sorken hade mumsat i sig löken vintertid och detta gav upphov till många kvällars betänkande. Anders och jag kom fram till att vi skulle bygga lådor, då vi behöver skydda löken även underifrån med finmaskigt nät. Tidigare har man haft nät ovanpå, men se det räckte inte här.

Vi planterade löken i Oktober och nu i September är den pigg och ståtlig, planen är nu att lägga halm från korn ovanpå för att behålla lite värme. Under har vi lagt halm och blandat jorden med sand för att få en bra dränering vilket är väldigt viktigt för att löken inte ska mögla. Odlings ansvaret sköts av vår nya medarbetare Mohammed Sarwar som är lantbrukare från Afghanistan, Sarwar har drivit ett fyra ggr så stort lantbruk som vårt.

Ibland skäller han på oss för han inte vill att vi ska använda maskiner så mycket som vi gör. Och tro mig den här kunskapen är ovärderlig, beskärning av våra perenna kryddor har resulterat i fantastiska skördar. Och saffran har Sarwar odlat i flera år, så vi tar av oss hatten och tackar.

Tänk er att behöva lämna er gård med mark för ett krig som ännu inte slutat?

Vi på gården är hjärtligt tacksamma för vår nya medarbetare!

 

Söndags pyssel

IMG_0150

Har ni som jag massor med inaktuella etiketter i trä som är välhållna, då blir det ett lyft och lite sysselsättning för den rastlösa Söndags pysslaren att måla om dem i den färg som passar just er trädgård eller balkong. Själv älskar jag när det är välordnat i rabatterna, tyvärr varar det inte länge för det är så mycket som flyttas runt och verksamheten går alltid före. Men ni andra trädgårdsfreaks kan ju ha det hur ordnat och vackert det bara går med såna här etiketter. I butiken var det svarta skyltar med vit text som  jag verkligen tyckte gjorde sig bra, därmed kom tanken på att följa den linjen och få klosterörtagården i det uttrycket också. Vårt museum som i dagsläget endast består av fyra ting kommer också att gå i svart, jag inbillar mig att besökare enklare tar till sig att det är dags att läsa och begrunda. Ge mig gärna kritik eller feedback när ni kommer i sommar, hittills har det varit utvecklande och de flesta punkterna det anmärktes på från förra sommaren är uppfyllda och åtgärdade. Jag råkar vara hopplös och blir aldrig riktigt nöjd, det kan alltid bli bättre. Något som fått mig att försöka prioritera för i trädgården blir det alltid fel och en himla massa gör om och gör rätt. Därför kan jag verkligen våga säga att det läker själen att arbeta i trädgården, om ni inte har en egen så försök hitta något som gör att du får rutiner kring odling.