Archive / Länsmansbostället

RSS feed for this section

Råbakat kryddhyss

Nu utvecklar vi vår helgmeny!

En sockerfri kaka med smaker från blåbär och lavendel mot en saltlakrits som basar i bakgrunden, på en botten av hampafrö, dadlar och pekannötter.

Det är med stor glädje, som vi erbjuder veckans råbakade kryddhyss. Vi är inte förespråkare av specifika dieter av något slag, men vi älskar att inspirera.

En varierad kost är vår kostfilosofi, alltid med kryddor och naturliga smaker i fokus. Jämte glass erbjuder vi raw-food som alternativ för er som inte vill äta animaliskt eller raffinerat socker.

Kyckling och umamisås

Återkommer till min favorit kock (som inte är kock till yrket), som själv är uppslukad av de stora matartisterna, inspirationen delar han med sig i form av olika signaturrätter som genom dina sinnen etsar sig fast i minnet. Kycklingen som kryddats med gurkmeja och vinäger är ett recept som bara måste testas. Så överraskande enkelt men gott. Mitt bidrag är en umami sås som inspirerats av dressingen du har till caesarsallad, men som alltid så gör jag den överladdad med umami. >>>>>Thats me

Vinegar chicken

Väl ut en fin hel kyckling, skölj den i vatten innan du börjar bearbeta den.

Ugnen: Temp 230 grader varmluft, räkna med ca 35 minuter tillagning i mitten av ugnen.

Skär fågeln i bröstet och dela den, banka den mör på alla delar och ta bort vingarna, lägg bakplåtspapper i en form och placera fågeln utfläkt.

Dränk allt kött i så mycket gurkmeja du kan, hacka en färsk chili och pressa 4 vitlöksklyftor som du blandar med ca 1.5 dl kryddig vinäger. Salta och peppra.

Häll över vinäger blandningen innan du stoppar in den ugnen, i med köttermometer.

Massive Umami

Mixa samman med stavmixer

3 msk majonnäs

2 msk dijonsenap

1 dl naturell youghurt

2 msk hackad färsk persilja

2 msk olivolja

1 liten burk ansjovis

1/2 msk mersmak

1/2 msk libbsticka

1 tsk fransk dragon

mortla ordentligt med svartpeppar

1 msk svensk soja

Servera

Med coleslaw på färsk vitkål, enkel grönsallad, så mycket sparris du bara orkar, tomatsallad med tomater från Orelund. Plocka och njut.

Jag har valt att servera kycklingen på porslinet Flytande blå, det kommer från Sandersons paviljong i Linköping, det är där vår släkt hade en maskinfabrik en gång i tiden. Historia som inspirerat mig att själv bli fabrikör.

Musiken

Som skapade känslan den här kvällen var gruppen Portishead.

 

 

Jordärtskockskaka istället för sås!

Nu fortsätter jag med mina alternativ till såser, är gruvligt förtjust i puré men avgudar när det finns lite textur utöver kräm i tillbehören.

Jordärtskockan har råkat ut för min besatthet den här veckan och därför hamnar den i bloggen mer än en gång.

Skala och hacka

5 jordärtskockor

30 gram rotselleri eller vilken knöl du nu råkar ha över i kylskåpet

Koka grönsakerna med 1 tsk pantofflesalt

Mixa samman med stavmixer och tillsätt 1/2 msk fransk dragon. Vispa ner en äggula.

Använd en form med avtagbar kant eller en lite tapas-stekpanna. In i ugnen i 200 grader.

Jag tillagade samtidigt sötpotatis pommes på bakplåtspapper med olja och ramslökssalt samtidigt.

 

 

Glutenfri Citronkaka med citronverbena och vallmofrö!

Kakan

Ugnen 175 grader  i 30 minuter, låt kakan svalna innan du lägger på valmotryffeln.

Vispa smält smör, citroncest, socker och vaniljsocker. Tillsätt 1 ägg i taget och häll i glutenfritt mjöl. På slutet häller du i citronsaften.

2 citroner, riv cest och pressa saften.’

2 dl glutenfritt mjöl (valfritt)

2 dl socker

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

1 msk citronverbena

Vallmotryffel

Mortla vallmofrö, värm den kondenserade mjölken och lägg i bitar av den vita chokladen. Rör samman till en jämn smet. Bre över när kakan svalnat.

1 dl kondenserad mjölk

150 gram vit choklad

2 msk vallmofrö

 

Citronkörd med Citronverbena

Att bjuda in dina vänner på afternoon tea, med hemkokt lemon curd är något jag gjort mer än en gång. Men att faktiskt låta den gå i produktion, för att dela med mig av receptet i samma andetag. Det har helt och hållet med nuvarande situation att göra. Give people what they want, more recipes.

Tänk er att bre ut, philadelphia ost på scones med citronkörd.

Jag valde att göra den vegansk för hållbarheten och samtidigt ha möjligheten att erbjuda den till en bredare publik.

Köp nu ekologiska citroner, citroner är väldigt besprutade och det vill vi inte tugga i oss.

Receptet är förenklat och anpassat till produkter som ni kan finna i er handel.

Förberedelser

Du behöver en kastrull, burk med lock och en slickepott.

Häll kokande vatten i burken som du tänker förvara röran i, annars kan ditt hantverk börja mögla.

Riv cest från en citron, men bara det gula eftersom det vita är beskt och enligt mig alldeles för beskt.

Pressa citronen

Ingredienser:

1 citron

0.5 dl florsocker

0.5 dl kokosgrädde

2 msk kokosolja

1 tsk citronverbena finns att köpa i nätbutiken

1 tsk potatismjöl

1 nypa salt

Koka allt till det puttrar, häll sedan den varma röran på burken, på med locket och ställ den upp och ner.

Citronerna köper vi från Peppinge frukt och grönt, vi säljer de råvaror vi använder i vår kyl.

 

 

 

Return to Goa!

Det som väckt mitt intensiva matintresse, är de olika resor jag gjort och det land som inspirerat till odling av smaker är just Indien.
För lite mer än 5 år sedan, förvärvade vi företaget Österlenkryddor. Vi fullkomligt älskade hela idén med att odla och förädla kryddor. Det bästa med allt, var att så många olika lantbrukare var inblandade i den förening som etablerade varumärket Österlenkryddor 1995. De skapade en kultur som kom att bli det välfungerande familjeföretag som vi idag driver vidare, beläget på det gamla Länsmansbostället.
När jag återvände till Goa efter 11 år, valde jag att uteslutande äta Indisk mat och även mestadels vegetariskt eftersom många är vegetarianer i Indien. Vi besökte Tropical spice plantation och fick ta del av en vandring som var väldigt informativ och trevlig. Maten serverades som en buffé och vi fick verkligen en spicy upplevelse. Jag kan intyga att det inte är en konst att vara vegetarian i Indien, kryddorna är gudomliga och matlagningen kräver att du tvärtemot bladkryddor, behöver fräsa kryddorna i olja för att få fram smakerna ordentligt.
Vi fick se 1 hektar av 10, det var för snårigt att ta sig runt i pepparodlingen då peppar klättrar i träden.
Peppar (piper nigrum) är en 5 mm, mörkröd stenfrukt som innehåller det kemiska ämnet piperin. Piperin ger pepparn dess kryddighet. Och från ett litet bär som detta, framställs svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar och rödpeppar.

Nu är jag sprängfylld med ny inspiration och är djupt tacksam för att jag har fått möjligheten att arbeta med mitt stora intresse.
Nu önskar jag er en riktigt smakrik helg!

Kaptenen och kaptenskans signatur- Nu öppnar vi eld

Nu är menyn uppladdad inför ett skarpt 2020!

Vi gick in hårt under hösten med både grillning och servering för att känna av intresset. Fullbokade samtliga tillfällen, lyfter vi nu ödmjukt på hatten och spikar vår meny. Vad gäller våra grillkvällar har vi nu skapat produkten Kaptenen och kaptenskans signatur, en föränderlig servering med elden och köttet i fokus. Primitivt i kombination med innovativt, lika motsägeslefullt kastas du in i våra val av tillbehör som givetvis speglar den säsong vi befinner oss i.

Vi önskar er en smakrik vinter

Årets första Te skörd!

Skånskt te, idag skördade vi årets första toppskott på vår åtråvärda Camelia Sinensis. Det är en liten skörd som kommer smaksätta glass till en grupp som efterfrågat och bokat en specifik Te-provning. Vilken Upplevelse att smaka en kopp rykande grönt te som odlats ekologiskt med Östersjöns havsvindar och Österlens vita ljus. Vi handskördar, sköljer och låter bladen få solljus ca 1 timme i växthus varpå tebladen torkas inomhus i 16 timmar och avslutas med en 70 gradig upphettning i ca 15 minuter.