shovel

Archive / Evenemang

RSS feed for this section

Mitt lilla projekt Matlandskapandet 2019.

Har precis knåpat ihop en stipendieansökan, hoppas vi lyckas med att driva igenom den här insatsen 2019.

Matlandskapandet
Efter att jag tog beslutet om att överta företaget Österlenkryddor för att bli lantbrukare med inriktning att förädla mathantverk, har bristen på arbetskraft med rätt kompetens varit min kärnfråga. Jag valde att kontakta klassföreståndaren Rune Olsson på Restaurang och livsmedelsprogrammet i Ystad, för att se om det fanns elever som kunde tänka sig att arbeta på ett lantbruk med inriktningen mathantverk. Upptäckten att det bara fanns 3 elever som läste till kockar i årskurs 3 var oväntad, bristen på utbildad restaurangpersonal är påtaglig i hela vår region.
”Ska Sverige bli ett land som till stor del lever av turism och den mat vi odlar? måste rätt man på rätt plats finnas. Näringslivets viktigaste uppgift gentemot yrkesprogrammen är att förtydliga vilken kompetens som är nödvändig för den tillväxt vi eftersträvar.”
Påbörjade hela processen med att lägga fram ett förslag till Rune om att vi gemensamt kunde driva ett projekt, med en final i form av en kryddhantverks tävling som liknar en kocktävling. Syftet är att eleven använder lokala råvaror och får en djupare förståelse för lantbrukaren och primärproducenten, en erfarenhet som de tar med sig till sina arbetsplatser efter avslutad gymnasieutbildning. Därefter ska eleverna själva arbeta fram en egen hållbar och ekologisk produkt i form av en färdig kryddblandning som de också namnger.
Vi har nu gemensamt genomfört projektet i 3 år, vi önskar kunna slå hål på myterna om att anställningar i restaurangbranschen innebär dåliga arbetstider m.m. Vi har tydligt förmedlat den bredd kockyrket ger och kommer vidare att fortsätta att utvecklas för att attrahera sökanden.
I tävlingens avgörande fas presenterar eleven, arbetet i skrift som recept och uttrycks viusellt med en elegant uppläggning där eleven berättar hur råvaran odlats eller producerats och vart den kommer ifrån. Slutprodukten som är kryddblandningen, har visat sig vara både framgångsrik och innovativ. I år har vi blivit utmanade av en skolklass uppe i Lycksele med klassföreståndare Göran Fahlgård som ledare, de kommer att arbeta utefter samma kriterier vad gäller ursprung och hållbarhet. Det innebär att eleverna här inte kommer att tävla internt på Ystad gymnasium utan nu arbetar som ett lag med ett motståndarlag.
Tävlingen avgörs av en jury bestående av 3 representanter från livsmedelsbranschen som består av en välrenommerad kock, en färskvarugrossist och en mathantverkare. Juryn är närvarande under projektets uppbyggnad och är därmed helt opartisk. Vi har exempelvis haft Guide Michelin kocken Titti Qvarnström i juryn.
Vi önskar att med era medel skapa en film med syftet att attrahera fler elever att söka till Restaurang livsmedelsprogrammet. Filmen ska spelas upp under skolans årliga Öppet hus och även användas av kommunen under evenemang. Filmen ska vara informativ och belysa värdet av att använda våra skånskt odlade råvaror.

Håll tummarna nu!

Förväntansfulla hälsningar kryddbonden Cherztin Sanderson Peråkre

purpleshine 2018-07-20

Purpleshine

Webbshop

Nu har vi äntligen fått tillstånd från polisen att genomföra detta underbara evenemang. Vi längtar efter lila härligt doftande lavendelfält med sköna ljud som framkallar djupa känslor. Vi ser framemot att få uppleva 140 lilafärgade dansanta lavendelfirare som välkomnar soluppgången.

Lavendelmorgon med dans i lavendelfältet!

DJ Fredrik Bower

Det ingår vatten och en frisk vegansk smoothie

Klädkod ”lila klädsel”

Dansa in dagen till elektronisk musik, en andlig utomhusupplevelse att njuta av i soluppgången.

Tid 05:00-09:00

Fotograf: Maggan Shew

 

 

Lavendelmorgon 2018

Ovan ser ni en bild som är tagen av vår favorit fotograf Maggan Shew, hennes bilder har blivit mycket uppmärksammade av våra gäster. Precis den här bilden blev årets absoluta favorit. Vi sitter och planerar Lavendelmorgon 2018 och sommaren har precis tagit slut, ni förstår att lavendel är favorit temat. Precis som tidigare år kommer vi att duka upp med frukost buffé och givetvis bemöter vi veganer och allergikers önskemål, men vi kommer att ha en annan lavendelmorgon utan frukost som vi planerar med elektronisk musik och smoothies istället. Tänk att dansa till lugn och tung musik med nordiska ljud som spricker igenom, allt för att hela publiken ska identifiera sig och dansa i det fria, jag har tänkt mig naturligt söta smoothies med bär. Eventet kommer att vara helt alkoholfritt och antalet dansanta blir begränsat till 150 personer.

Varmt välkomna!

Passionsblomma Passiflora

IMG_0139 
[images

Nu börjar även de envisa och mest värmekrävande små Passionsblommorna titta upp,Passiflora incarnata används terapeutiskt i syfte att lugna och underlätta vid insomnings besvär, som med alla blommor är inte alla olika sorter lämpliga att använda terapeutiskt. I augusti kommer vi ha en liten show och berätta om de olika sorterna vi lyckats få tag på. Förutom terapeutiskt så ger den ju en ailienlik frukt som avkomma också. Här följer ex på de jag odlat vilket är få då frö är svårt att få tag på,  jag har lyckats köpa in som sticklingar också. Passiflora Molissima, Passiflora Quadrangularis Barbadin, Passiflora Edulis, Passiflora Alata, Passiflora caerulea, Passiflora frederick, Passiflora avalanch, Passiflora insence, Passiflora pura vida. Det är både värme och vatten krävande att odla denna otroliga skönhet, jag blir så lätt förälskad och som besatt när jag får syn på vackra skapelser som dessa gudomligheter. Så med ett snitt på 60% grobarhet (jag lyckats med vill tillägga) måste jag känna mig nöjd. Jag är lite osäker på det här med gödningen här men kommer göra ett eget litet kok att bevattna med (återkommer såklart med resultat och recept).

Demonstrera kryddor på Vellingeblomman

IMG_0119

Skarpladdad med massor av förväntningar inför Matmässan imorgon Lördag. Vi har kokat en fisksoppa på Heta fisken kryddan som ni har ett recept på här lite längre ner i bloggen. Jag blir överlycklig när jag blir tillfrågad om vi kan komma och berätta lite mer om vad vi gör, det ger våra återförsäljare en chans att lära känna våra kryddkompositioner och varför vi blandar som vi gör. Men framförallt så får gästen en helt ny upplevelse och förstår värdet av att använda svenska örter, det är milsvid skillnad i smak och kvalitet och det tillhör vår kryddmission att berika fler taste lovers med våra smaker. Jag läste att Martin Morand från dessert mästarna skulle delta samtidigt på mässan, det är livsfarlligt för en chokladälskare som mig och tjing på den.

Hoppas vi ses

Heta fisken är först ut på årets Smakvernissage

005

Fisksoppa med hetta

Hacka och fräs

4 stänger stjälk selleri

1 gul paprika

1 röd paprika

3 rivna morötter

1 gul lök

2 klyftor vitlök/pressa

Pressa

1 lime, riven cest och juice

8 cocktail tomater

Tillsätt

Fiskfond 2 msk

1 liter morotsjuice

Ingefära, efter smak

Heta fisken kryddan, efter smak/här kan du välja att mixa och servera som en kall aptitretare.

Vill du ha en lunch så tillsätter du 200g vitfisk på slutet, koka till den blir vit

Servera som en kall aptitretare på festen,  i Hot shot glas 7cl tillsammans med ett blad citronmeliss som dessutom ingår som ingrediens i den heta fiskkryddan.

Österlenfloristerna

 

015
013

 

Då har de unga och super driftiga Österlenfloristerna hållit i en kurs i blomsterbinderi, jag blev också inbjuden, tyvärr hann jag bara med en bukett då jag i vanlig ordning hade butiken och servering under tiden:). Jag möttes av ett uppdukat bord som verkligen inspirerade mig med hela upplägget av allt grönt påskigt pynt. Sedan kom gästerna och de hade verkligen trevligt under tiden, och givetvis kom många fram och berättade att de jobbat på gården som barn och att de deltagit i de första kryddvandringarna som hållits här på gamla Länsmansbostället. Jag blir fylld av känslor och tacksamheten över att arbeta med något som givit så många glädjande minnen är väldigt uppfyllande. Vi serverade äppelkaka med glass i halvlek och idag var det Anders som var kapten i köket:)

 

Spa i skafferiet

 

007

En kväll i örternas tecken!

Då har vi haft ännu en kväll med mycket skratt och galen humor, kvinnor i grupp kan verkligen fylla ut ett rum. Vi njöt av en råbakad kaka med en kopp trädgårdste, efteråt gick vi igenom lite av det vi kan använda oss av i skafferiet för att ta hand om vårt yttre. Jag älskar verkligen mitt liv där jag har möjligheten att göra det jag älskar mest, äta gott och förkovra mig i humor.

Råbakad kaka

Fyllning- Smält ca 1.5 dl cocos olja, mixa samman med 1 dl pressad limejuice, 1.5 tsk bourbon vanilj, 3 avocado, 0.5 dl cocos grädde, 1 dl lönnsirap.

Botten – Mixa cashew nötter 1.5 dl, 2 dl cocos flingor, 1.5 tsk borbon vanilj, 12 urkärnade dadlar, tryck ut i form med löstagbar kant.

Låt stå i frysen ca 40 min.

Sås- Mixa 2 klippta krukor basilika, några blad citronverbena, 1 dl lönnsirap