shovel

Tag Archives: smak

Smaksamt

kock

I november månad reste jag till Cypern för att utvecklas inom choklad hantverk, jag blev Chocolatier och utbildad i processen från skörd till kaka. Det innefattar många steg såsom skörd, fermentering, rostning, kastning (metod för att ta bort skal), malning och conching en metod där kristallerna bearbetas och bittra ångor avlägsnas. Jag kommer att återkomma med mer info om min resa lite senare under våren. Syftet med resan var att utvecklas inom smaker och hitta nya marknader, då inte som chokladtillverkare däremot genom att odla fram enorma smaker som jag kan tipsa mina mathantverkare att använda i sin tillverkning. Det är komplext att arbeta med odling som ska resultera i smaker som är spännande och hyfsat lätta att dosera. Min bästa pralin var gjord på en ganache med smak av timjan och chardonnay. I julas skapades också fantastiska saffranstryfflar som jag lyckades göra på endast svenska råvaror, däremot användes en choklad som inte var lokalt odlad, men det projektet är redan igång:)

tryffel

Med Saffran från vår egen odling.
Våra svenskaste saffranstryfflar fick en snygg chokladkostym.

Använd en skål och värm ingredienserna i ett vattenbad.

Hacka 200 gram vitchoklad. Värm 0.5 dl grädde tillsammans med 2 gram saffran och honung, vi använde bidrottningens flytande honung ca 1 msk. Tillsätt 2 msk smör och smält ner den vita chokladen. Tillsätt lite havssalt. Häll i en bakform och låt stelna i kylskåp, dela med kniv.

Smält 200 gram fin 70% choklad till 45 grader och rör konstant ner till ca 34 grader. Nu kan du börja doppa tryffeln.

 

 

 

Näringslivet bjuder in skolan

IMG_0120

Projekt smaksättning!

Här har ni elever som just är på väg att avsluta första året på Bageri och Konditori programmet, det var i ett spännande möte med Lena Bramsvik som alla idéer uppstod . Jag höll ett föredrag som handlade om vad vi i näringslivet söker för egenskaper hos människor vi önskar anställa. Min och min mans passioner är i stora drag smak och projekt, därför uppstår det rus när vi lyckas rekrytera helt klockrent. Vi gav eleverna kryddor för att deras idéer skall bli mästerverk vår verksamhet kan vidareutveckla. Nu stod de plötsligt i butiken och hade vägarna förbi då de bestämde sig för att kika in, jag blev givetvis jätteglad och öste på dem lite mer kryddor. Ser verkligen framemot alla spännande smaker de skvallrade om.

Demonstrera kryddor på Vellingeblomman

IMG_0119

Skarpladdad med massor av förväntningar inför Matmässan imorgon Lördag. Vi har kokat en fisksoppa på Heta fisken kryddan som ni har ett recept på här lite längre ner i bloggen. Jag blir överlycklig när jag blir tillfrågad om vi kan komma och berätta lite mer om vad vi gör, det ger våra återförsäljare en chans att lära känna våra kryddkompositioner och varför vi blandar som vi gör. Men framförallt så får gästen en helt ny upplevelse och förstår värdet av att använda svenska örter, det är milsvid skillnad i smak och kvalitet och det tillhör vår kryddmission att berika fler taste lovers med våra smaker. Jag läste att Martin Morand från dessert mästarna skulle delta samtidigt på mässan, det är livsfarlligt för en chokladälskare som mig och tjing på den.

Hoppas vi ses

Österlenkryddor i Polen

029

Vi besökte en fantastisk restaurang på anläggningen Quadrille conference & Spa,  de serverade oss den här vackert naturliga uppläggningen av Bovetecrisp, rökt smör med picklad gurk kräm.

Vi är just hemkomna efter vår resa till Polen, i våras blev vi besökta av en Polsk journalist som gjorde ett reportage om vår gård. Det var Marie på turistbyrån i Ystad som tipsade dem att besöka oss:) Tack.

Det ena ledde till det andra och av ett misstag kom det sig att intresse för våra kryddor uppstod. Först avvaktade vi och tänkte att jo det går väl över, men mejl korrespondensen blev tät och helt plötsligt hade vi ett sällskap från Polen i butiken. Nu har vi hunnit med vår andra leverans och hemsidan för Polen är också under uppbyggnad. De berättar att intresset för mat är stort och nyfikenheten på naturligt odlade råvaror är lika utbrett som här i norden. Nedan följer en länk med reportage och även en videolänk.

http://wyborcza.pl/magazyn/1,145246,17967094,Minta_podziwia_i_smakuje_Skanie.html?utm_source=facebook.com&utm_medium=SM&utm_campaign=FB_Gazeta_Wyborcza

link to the video – with English subtitles:
http://wyborcza.pl/10,82983,17966261,_Minta_od_kuchni__odkrywa_smak_Szwecji___.html

Ramslökssmör

001

Nu i Påsk så släppte vi vårt nya Ramslökssalt, vi valde att vispa ett smör som bestod av Ramslöksolja från Gunnarshög och vår egen Ramslöksblandning. Låt 250g svenskt smör bli rumsvarmt och vispa med 1 dl olja, tillsätt salt och örter efter smak. Går även att använda det som trädgården erbjuder dig för dagen, underbart som smör till kött, eller frukost bjudningen.

Krydderiet

 812 
 753

 

En vanlig dag i krydderiet, Dorota och Erica maler vårt kära Pantofflesalt. Tänk vad örterna hinner uppleva här på gården. Först ett litet frö som blir med jord och som sedan utvecklas till en planta och vips så skall den skördas för att torkas och rensas. Nu förvarar vi den i tunnor och vi mäter upp kryddorna i kantiner för att de ska malas i kvarnen som ni skymtar i bakgrunden. Sen är det dags att fylla burkarna för hand och etikettera. Färdig! För mig är detta romantik och matglädje på riktigt, jag älskar att kunna dela med mig av det vi brinner för. Vi odlar äkta svenska kryddor.

Årets anställd med 10 lojala år i ryggen

IMG_4152

Tea

En liten hälsning från kryddfabriken.

Posted by Österlenkryddor on Wednesday, October 26, 2016

Österlenkryddors hjärta!

Dorota Kugler! I år firar vårt hjärta 10 år som anställd hos oss. Vi brukar kalla henne för hjärtat då vi såklart uppskattar henne men också för att hon arbetar med våra kryddblandningar som är vår kärnverksamhet. Hennes kompetens är unik och består av både erfarenhet och utbildning. Under 2015 har Dorota studerat växters olika egenskaper och hon är nu med och grundar det som kommer att bli Österlenkryddors egen utbildning som är en grund för den som är nyanställd, eller den som väljer att lägga sin läropraktik hos oss. I den teoretiska utbildningen ges växtkännedom, livsmedelshygien och det vi kallar matglädje, den skall kittla fram kulturen som vi så gärna vill berika er med. Dorota leder huvudsakligen arbetet i kryddfabriken, men hon kommer också att hålla i visningar för våra polska besökare då hennes modersmål är polska. Att få lov att arbeta med den här kvinnan är underbart, alla trivs med henne. Vi har valt att ge henne ett guldhjärta i present som tack för de lojala 10 åren som anställd.