Kyckling och umamisås

Återkommer till min favorit kock (som inte är kock till yrket), som själv är uppslukad av de stora matartisterna, inspirationen delar han med sig i form av olika signaturrätter som genom dina sinnen etsar sig fast i minnet. Kycklingen som kryddats med gurkmeja och vinäger är ett recept som bara måste testas. Så överraskande enkelt men gott. Mitt bidrag är en umami sås som inspirerats av dressingen du har till caesarsallad, men som alltid så gör jag den överladdad med umami. >>>>>Thats me

Vinegar chicken

Väl ut en fin hel kyckling, skölj den i vatten innan du börjar bearbeta den.

Ugnen: Temp 230 grader varmluft, räkna med ca 35 minuter tillagning i mitten av ugnen.

Skär fågeln i bröstet och dela den, banka den mör på alla delar och ta bort vingarna, lägg bakplåtspapper i en form och placera fågeln utfläkt.

Dränk allt kött i så mycket gurkmeja du kan, hacka en färsk chili och pressa 4 vitlöksklyftor som du blandar med ca 1.5 dl kryddig vinäger. Salta och peppra.

Häll över vinäger blandningen innan du stoppar in den ugnen, i med köttermometer.

Massive Umami

Mixa samman med stavmixer

3 msk majonnäs

2 msk dijonsenap

1 dl naturell youghurt

2 msk hackad färsk persilja

2 msk olivolja

1 liten burk ansjovis

1/2 msk mersmak

1/2 msk libbsticka

1 tsk fransk dragon

mortla ordentligt med svartpeppar

1 msk svensk soja

Servera

Med coleslaw på färsk vitkål, enkel grönsallad, så mycket sparris du bara orkar, tomatsallad med tomater från Orelund. Plocka och njut.

Jag har valt att servera kycklingen på porslinet Flytande blå, det kommer från Sandersons paviljong i Linköping, det är där vår släkt hade en maskinfabrik en gång i tiden. Historia som inspirerat mig att själv bli fabrikör.

Musiken

Som skapade känslan den här kvällen var gruppen Portishead.