Archive / Historia

RSS feed for this section

Pekinganka och Lilla Köpinge Anka

När jag var 20 år så fick jag uppleva Pekinganka på MoonCake i Stockholm.

Då i den renaste formen: Pekinganka, serveras med mandarinpannkakor, gurkstavar, lök och Hoisinsås. Jag blev lite brädad av upplevelsen och bestämde mig för att detta skulle bli mitt date trick.

I Kina var det i särklass den bästa matupplevelsen.

I tider då relationer värderas högre än adressen vi bor på, en dans på nattklubb är något så exotiskt att en fika upplevs närmast högtidlig.

Ja då är det maten som dominerar på prioriteringslistan, så nu väntar Pekingankan efter att jag i snart 10 år uppvaktat för att servera denna otroliga rätt.

Dessvärre har jag bara möjlighet att odla 2 av de 6 kryddor som krävs för en närmast tillaga denna andliga pippi.

Pekinganka i Lilla Köpinge!

1. Koka vatten.

2. Häll kokande vatten över ankan.

3. Mortla 1 kanelstång, 4 stjärnanis, 6 kryddnejlika, Sichuanpeppar efter smak, 1 tsk fänkålsfrö, 2 tsk korianderfrö.

4. Gnid in kryddor över ankan och häll över sirap, låt ankan torka i 3 dygn med helheten på. Jag skjutsar in den i ugnen.

5. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ankan på galler, sätt en form under, det kommer rinna av fett från ankan. Låt den stekas i ca 1 timme.

Egen fruktig isch hoisinsås

Så, nu är jag inte präktig, jag bjuder bara på min totala nördighet när det kommer till smaker. Köp inte färdig hoisinsås, det är inte BRA mat.

Köp ca 10 mörka plommon som du hackar.

Jag använde shiitake såå, i detta fallet 5 st.

Riv cest från en hel apelsin.

Häll i en flaska svensk soja eller kikkoman.

Ta 2 msk från marinaden du gjort till ankan.

Låt de de hackade ingredienserna puttra i ca 1 timme till allt är en sås, du kan sila om du värnar om den estetiska framtoningen annars serverar du helheten.

Glutenfria mandarin pannkakor

  1. Lägg 7.5 dl lailas gula i en bunke och tillsätt 3.5 dl kokande vatten. Rör om ordentligt och tillsätt nu 1 msk kallt vatten.
  2. Smörj händerna i sesamolja för nu ska du knåda degen i 3-4 minuter. Låt nu degen mogna i 15 minuter.
  3. Rulla nu 5 cm bollar pensla hälften av bollarna med sesamolja, kläm ihop openslad med penslad boll och kavla ut dem.
  4. Hetta upp en panna med sesamoljan och grädda pannkakan 1-2 minuter på varje sida. När den bubblar upp efter vändningen är den klar.
  5. Ta upp pannkakan och sära den, nu är den klar.
  6. Före servering så tar du traven med pannkakor  i ett durkslag och ångar  kokande vatten underifrån.
  7. Servera med tillbehör.

Tillbehör

Serveras oftast med högst gurkstavar och salladslök.

Men eftersom jag älskar grönsaker så strimlar jag, morötter, gurka, salladslök (ett måste), vitkål.

Det är jättegott med böngroddar till.

Njut!

 

 

Söndags pyssel

IMG_0150

Har ni som jag massor med inaktuella etiketter i trä som är välhållna, då blir det ett lyft och lite sysselsättning för den rastlösa Söndags pysslaren att måla om dem i den färg som passar just er trädgård eller balkong. Själv älskar jag när det är välordnat i rabatterna, tyvärr varar det inte länge för det är så mycket som flyttas runt och verksamheten går alltid före. Men ni andra trädgårdsfreaks kan ju ha det hur ordnat och vackert det bara går med såna här etiketter. I butiken var det svarta skyltar med vit text som  jag verkligen tyckte gjorde sig bra, därmed kom tanken på att följa den linjen och få klosterörtagården i det uttrycket också. Vårt museum som i dagsläget endast består av fyra ting kommer också att gå i svart, jag inbillar mig att besökare enklare tar till sig att det är dags att läsa och begrunda. Ge mig gärna kritik eller feedback när ni kommer i sommar, hittills har det varit utvecklande och de flesta punkterna det anmärktes på från förra sommaren är uppfyllda och åtgärdade. Jag råkar vara hopplös och blir aldrig riktigt nöjd, det kan alltid bli bättre. Något som fått mig att försöka prioritera för i trädgården blir det alltid fel och en himla massa gör om och gör rätt. Därför kan jag verkligen våga säga att det läker själen att arbeta i trädgården, om ni inte har en egen så försök hitta något som gör att du får rutiner kring odling.

Vår omgivning

1265

Här ser du en bild från Lavendelfältet som finns på vår bakgård, med gravhögarna som är från Bronsåldern, jag har försökt forska lite mer kring vår lilla bosättning Länsmansbostället Lilla Köpinge. Inte helt lätt men det finns mycket skrivet om vår granne sockerbruket som har lämningar från jägarstenålder till vikingatid. Jag vet inte hur många historier jag lyssnat till om släktingar till förra ägarna, mycket humoristiska och förekommande personligheter:) jag gillar de karaktärsdragen. Just nu tar jag en paus ifrån mitt skrivande om vår historia, jag håller på att sammanställa fakta till vårt lilla museum som ska vara färdigt snart, känner mig bara lite tafatt vad gäller källor och fakta. Nåja, idag har Nybroåns kringliggande omgivningar grisar på golfbanorna och en Michelin kock i byn, det odlas kryddor, havtorn, druvor och sparris med massor av olika innovationer. Ska nog ta och återgå till mitt skrivande igen:)