shovel

Archive by Author

Saffranskaka med lite mindre socker

Åh så gott med lussekatter, typiskt att jag inte tål gluten.

Det finns många fina recept på nätet som man kan ta inspiration ifrån. Jag valde ett recept som innehöll kvarg, ändrade efter de olika ingredienser som jag hade i min butik och i mitt eget skafferi:)

 

80 gram smör

2 dl mjölk

1 paket jäst för söta degar

2 msk fiberhusk

2 dl vanilj kvarg

1 dl strösocker

2 ägg

1 gram saffran (2 paket) låt dra i 1 msk konjak i 15 minuter

1 krm salt

150 gram mixwell basmjöl

50 gram mandelmjöl

50 gram potatismjöl

100 gram havremjöl från Bo Larsson i Övraby

2 msk panko ströbröd

Vad gäller mjöl så rekommenderar jag er att experimentera, det blir ett unikt bak och du lär dig vad som fungerar.

Smula jästen i en stor bunke. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm till 37 grader. Häll över smörmjölken och rör om, häll i fiberhusk och låt dra i ca 10 minuter. Häll därefter i kvarg, socker, saffran, ägg och salt och blanda väl. Arbeta därefter in mjölblandningen och arbeta degen till den känns jämn. Låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Smöra formen och ha i panko, pensla toppen av kakan med ett ägg och baka av kakan i ca 15 minuter, kolla att den rest sig och fått fin färg.

Nu har du bakat dig en proteinrik och god kaka med mindre socker i. Wow wow.

Njut av kakan till Oatly havredryck eller ett stort glas mjölk, strukturen på kakan kan beskrivas som lite degig och grynig. Jag överraskade personalen med kakan till fikat och det blev ett plus i kanten.

 

 

 

Mitt lilla projekt Matlandskapandet 2019.

Har precis knåpat ihop en stipendieansökan, hoppas vi lyckas med att driva igenom den här insatsen 2019.

Matlandskapandet
Efter att jag tog beslutet om att överta företaget Österlenkryddor för att bli lantbrukare med inriktning att förädla mathantverk, har bristen på arbetskraft med rätt kompetens varit min kärnfråga. Jag valde att kontakta klassföreståndaren Rune Olsson på Restaurang och livsmedelsprogrammet i Ystad, för att se om det fanns elever som kunde tänka sig att arbeta på ett lantbruk med inriktningen mathantverk. Upptäckten att det bara fanns 3 elever som läste till kockar i årskurs 3 var oväntad, bristen på utbildad restaurangpersonal är påtaglig i hela vår region.
”Ska Sverige bli ett land som till stor del lever av turism och den mat vi odlar? måste rätt man på rätt plats finnas. Näringslivets viktigaste uppgift gentemot yrkesprogrammen är att förtydliga vilken kompetens som är nödvändig för den tillväxt vi eftersträvar.”
Påbörjade hela processen med att lägga fram ett förslag till Rune om att vi gemensamt kunde driva ett projekt, med en final i form av en kryddhantverks tävling som liknar en kocktävling. Syftet är att eleven använder lokala råvaror och får en djupare förståelse för lantbrukaren och primärproducenten, en erfarenhet som de tar med sig till sina arbetsplatser efter avslutad gymnasieutbildning. Därefter ska eleverna själva arbeta fram en egen hållbar och ekologisk produkt i form av en färdig kryddblandning som de också namnger.
Vi har nu gemensamt genomfört projektet i 3 år, vi önskar kunna slå hål på myterna om att anställningar i restaurangbranschen innebär dåliga arbetstider m.m. Vi har tydligt förmedlat den bredd kockyrket ger och kommer vidare att fortsätta att utvecklas för att attrahera sökanden.
I tävlingens avgörande fas presenterar eleven, arbetet i skrift som recept och uttrycks viusellt med en elegant uppläggning där eleven berättar hur råvaran odlats eller producerats och vart den kommer ifrån. Slutprodukten som är kryddblandningen, har visat sig vara både framgångsrik och innovativ. I år har vi blivit utmanade av en skolklass uppe i Lycksele med klassföreståndare Göran Fahlgård som ledare, de kommer att arbeta utefter samma kriterier vad gäller ursprung och hållbarhet. Det innebär att eleverna här inte kommer att tävla internt på Ystad gymnasium utan nu arbetar som ett lag med ett motståndarlag.
Tävlingen avgörs av en jury bestående av 3 representanter från livsmedelsbranschen som består av en välrenommerad kock, en färskvarugrossist och en mathantverkare. Juryn är närvarande under projektets uppbyggnad och är därmed helt opartisk. Vi har exempelvis haft Guide Michelin kocken Titti Qvarnström i juryn.
Vi önskar att med era medel skapa en film med syftet att attrahera fler elever att söka till Restaurang livsmedelsprogrammet. Filmen ska spelas upp under skolans årliga Öppet hus och även användas av kommunen under evenemang. Filmen ska vara informativ och belysa värdet av att använda våra skånskt odlade råvaror.

Håll tummarna nu!

Förväntansfulla hälsningar kryddbonden Cherztin Sanderson Peråkre

Vår senaste film!

En liten film om vår odling och unika plats.

Posted by Österlenkryddor on Thursday, October 25, 2018

 

SM Guld i glass

Vi vann med glassen Saffransglass med Salmbärskompott.

2018-10-17 sm-guld till Österlenkryddor AB

Omdöme: En mycket god glass med bra kropp och munkänsla. Generös smak och färg av egenodlad saffran och salmbär. En väldigt rolig ide som för tankarna till Gotland.

Vi odlar krav odlade och ekologiska kryddor på friland vilket vi är unika och ensamma med i Skandinavien, helheten med att förädla kryddor till konsumentförpackning i form av kryddburkar är vår idé. Vår vision är att alltid ligga i framkant vad gäller kryddodling, med målsättning att på sikt vara ett alternativ till de stora jättarna som importerar kryddor.

Vi odlar saffran och får en liten mängd som vi sedan smaksätter det mathantverk som vi serverar på gården. Vi är förutom lantbrukare även glassmakare och chokladmakare, i dagsläget serverar vi glass då vår servering ska bestå av svenska, närproducerade och odlade råvaror som vi kan berätta om för våra gäster. Glass är vår gemensamma passion, många av smakerna uppstår i vårt kök på fredagskvällen när vi lyssnar på musik och dricker vin.

Stort tack till

Vitaby kyrkby mejeri

Farmors lycka

Pia Pettersson

 

 

Lite om att odla Meloner!

Årets hetta var positivt för odling av meloner!

Vi har en medarbetare som heter Sarwar, ni har säkert träffat på honom i flödet någon gång. Sarwar berättar ofta passionerat om sina stooora meloner, som han odlade i sitt hemland. Så i år smög det ner några plantor. Som kryddodlare behöver vi odla fram 30 olika grödor varpå de ska förädlas och sedan packas upp till konsumentförpackade kryddor. Med detta så försöker vi få med oss personalen, på att vi fokuserar på vår kärnverksamhet, som är odling av kryddor. Även om man tycker att meloner är mer spännande odling än kryddväxter. Nu blev det till trots meloner som i smyg odlades, det visade sig vara ett bra år för den sortens odling. Till festen beslöt vi oss för att dela på melonen, den var vit inuti och efteråt berättade Sarwar för mig att den behöver ligga i 20 dagar för att bli mogen att äta. Men med rådande klimatförändringar så kan vi kanske börja se melon som något att odla i Skåne. Jag vill uppmärksamma er om att den kräver mycket vatten.

 

Sm i mathantverk!

Vi är anmälda att ställa upp i SM i mathantverk, eftersom det hålls i Skåne så måste vi såklart ställa upp som tävlande. Då det inte finns en klass för kryddor så får vi kavla upp armarna. Vi har ställt upp med vår kryddblandning Mersmak som är en innovativ produkt som vi ser är innovativ i förädlingen, vi kommer även att ställa upp med 2 olika glassar en saffran och min basilika och citronverbena glass. Vi hoppas på ett stort deltagande bland Skåningarna.

Bondens egen marknad i Malmö!

Ni vet väl om att vi står på Bondens egen marknad i Malmö?

Vi tar med våra perenner och här står jag med Sum & substance en soltålig hosta som är urläcker i sin ljusa färg. Vi har med både refillstället och kryddburkstället, vi tar såklart gärna emot beställningar. Det är en härlig känsla att stå i gassande sol och möta alla kryddfans.

Årets kryddhantverkare 2018

   
 

 

 

Stort tack till eldsjälen Rune Olsson och hans kollega sommelieren Thomas.

Tänk att en match mellan näringsliv och skola kan bli så bra, vi är lyckligt lottade som får möjligheten att arbeta nära Ystads blivande kockar. Ovan ser ni den vinnande rätten som var en råraka med Kyda rub och en flabb full, det är picklade senapsfrö från Petersborgs gård och morot och lök, det var en intressant och balanserad hetta som dansade tillsammans med det syrliga. Namnen på kryddblandningarna kommer eleverna på alldeles själva, Kyda rub = kött gnugg, en flabb full behöver ingen vidare förklaring. Juryn bestod av Peter Feerngård som varit kökschef på Ystad Saltsjöbad och Titti Qvarnström som vunnit en guide Michelin stjärna.

Nu önskar vi ta tävlingen till en helt ny nivå och påbörjar projektet redan i nästa vecka.