Kika in på länken nedan, i somras blev vi intervjuade av Wide oyster, filmen kommer visas i olika medier bla National geographic.
https://www.youtube.com/watch?v=hRm3r6NgFgg&feature=youtu.be
Citronverbena te
Idag blev det premiär för vårt Citronverbena te.
Citronverbena kommer ursprungligen från Chile och kan bli upp till 2 meter hög, smaken är intensiv och är det närmsta citrus du kan komma i smak. I Sverige var citronverbena en vanlig krukväxt i slutet av 1800 talet.
Här på Österlenkryddor odlade vi plantor på friland det var första gången vi försökte oss på det, hela sommaren har jag bevakat ogräsrensningen på kvällarna för att se hur den utvecklas bäst, den trivdes utmärkt i den fuktiga marken och gav mig 3 generösa skördar. Efter att den handskördats torkade vi den varsamt i ca 30 timmar, allt för att behålla den intensiva smak som vi så gärna vill förmedla till er.
Vi har valt att samarbeta med #detstoraperspektivet som skapade det trevliga och nordiska uttryck som vi önskade att etiketten skulle lyckas att förmedla, lådan är handtillverkad i papper och innerpåsen är komposterbarbar i ett genomskinligt material.
Jag vill också passa på att önska er en riktigt smakrik helg!
Glutenfria julkakor med kaffe
Julig Kagekrydda
Här kommer ett recept på goda småkakor bakade med vår juliga kagekrydda.
Smakerna får ni från Åbrodd, anisisop, koriander och mejram och kaffe
Ingredienser:
- Teff mjöl 2 dl
- Bovetemjöl 1.5 dl
- Havremjöl 0.5 dl
- 0.5 dl farinsocker
- 1 msk malet kaffe
- 0.5 dl socker
- 1/2 dl lönnsirap eller mörksirap
- 1.5 msk julig kagekrydda
- 3 krm, salt
- 2 krm bikarbonat
- 1 skvätt vatten
Mixa alla ingredienser men tillsätt vatten på slutet. Låt degen vila i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 160 grader och väg ungefär upp 16 grams degklumpar eller storleken mindre av en chokladboll. Tryck ut bollarna på plåten och grädda i 16 minuter. Låt kakorna svalna på plåten, servera till ett glas mjölk eller havredryck från Oatly.
Exklusivt födelsedagsfirande, med glasskurs som avslutades med egentillverkad glassprovning!
Idag fick vi möjligheten att utbilda ett gäng matintresserade barn i glassmakeri. Vi gick igenom teori och de praktiska momenten som är så viktiga när du kokar en glass. Vi kokade samman en raw-food glass, gräddglass, gelato och en sherbet. Allt var av barnen egentillverkat som avslutades med en avsmakning. Givetvis blev sällskapet väldigt påverkat av socker.
Det här gör vi givetvis om. Så stor tacksamhet inför Anna Broekmans förfrågan om att förgylla hennes dotter Ellas födelsedag.
Tänk om jag hade blivit uppvaktad med en glasskurs som barn!
Krydda brännvin!
Nu närmar sig julen!
Vi börjar förbereda julklappar och samtidigt begrundas beslut om vart vi kommer att fira. Att planera snapsen är det som kräver lite mer framförhållning, så var gärna ute i god tid.
Vår julsnaps är en favorit som vi noga valt ut, den ska vara karaktäristisk nog att vilja smaksätta med jul efter jul men som skapar djupa minnen med smaksinnet som hjälp. I blandningen finner ni bland annat kryddtagetes som ger en frisk fläkt av citrus men fänkål, dill och kummin är lika konkurrenter som alla vill ha huvudrollen i din smakupplevelse.
Skynda att beställa, refillen är enkel att hälla ner i favorit flaskan och är ett smart alternativ till vår vackra flaska.
Trevlig helg i förskott
Repris på vår goda Glutenfria saffranskaka med lite mindre socker!
Här kommer den igen!
Börja med att göra en saffranslag med 1 gram saffran 2 msk cognac, 1 msk socker. Kan stå täckt i veckor redo att användas.
Den här kakan har bakats i oilka former under snart 10 år, det är alltså ingen rykande färsk nyhet, men den är helt klart högaktuell.
Så god, sen att den innehåller mindre socker och är glutenfri inkluderar många med matpreferenser.
Receptet brukar förändras varje år så här kommer 2019 versionen.
- 80 gram smör
- 2 dl mjölk
- 1 paket jäst för söta degar
- 2 msk fiberhusk
- 2 dl kvarg
- 1 dl socker
- 2 ägg
- 1 gram saffran
- 1 nypa salt
- 150 gram ljust basmjöl från mixwell
- 25 gram bovetemjöl
- 50 gram mandelmjöl
- 125 gram havremjöl från Övraby
Smula jästen i en bunke, smält smör och tillsätt mjölk,kolla att det håller 37 grader. Häll nu över jästen och blanda i fiberhusk. Därefter blandar du i socker, ägg, kvarg, saffran, salt. Blanda allt mjöl innan du tillsätter det i smeten. Bearbeta med degkrok i några minuter. Häll över i en smörad form, låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Baka i ca 15 minuter. Låt kakan efterbaka i en timme under en handduk. Servera till kaffe eller ett glas mjölk eller oatly havredryck.
Kurs-Gör din egen glass
Vi har precis avslutat årets sista glassprovning, trodde vi. Så fick vi en bokning av en barngrupp som ska delta i en workshop som handlar att göra sin egen glass, där de avslutar med glassprovning. Förra helgen höll vi i en grundutbildning för studieförbundet vuxenskolan, där fick de gå igenom teori och praktik, vi avslutade med att räkna ut balans mellan torrhalt och fetthalt. Och tänk att fortfarande är smaksättning av glass det absolut mest spännande jag sysselsätter mig med. Nu skissar jag på en fortsättningskurs inför 2020.
Jag önskar er en riktigt smakrik november månad.
HONUNGSBIN – HÄR FINNS FRAMTIDENS ANTIBIOTIKA
I somras träffade jag.
Tobias och Alejandra är forskare med doktorsexamen i livsmedelsteknologi vid Lunds universitet. Där driver de en egen forskargrupp vid Medicinska Fakulteten bara på binas mjölksyrabakterier.
De serverade den här champagnen på Kåseholms slott och Daniel Berlins fest Outstanding in the field. Det är ett naturmjöd med det unika mikrobiom från vildbin, som de forskat fram under ca 15 år. De berättade också om sin produkt H13 Essential som skulle vara och fungera som ett kosttillskott till de som lider av Chrons och Ulcerös Kolit, eftersom jag haft Ulcerös kolit under många år, med de konsekvenser som kroniska sjukdomar ger så var jag villig att testa redan igår. Någon dag efter så fick jag ett paket att prova. Jag bestämde mig för att sluta ta mina magmediciner dag 2, inget har imponerat lika mycket på mig som H13 essential. Som om inte det vore nog så har mina tider på löpträningen förbättrats enormt, i H13 essential finns det också bipollen som innehåller massor med aminosyror. Så det är inte bara livsnödvändigt vid svårläkta sår och sjukdomar, det är även en otrolig prestationshöjare.
Och den 5:e November har ni möjligheten att komma och lyssna på forskarparet här på gården. Vi är givetvis också återförsäljare av produkterna.
En bild från festplatsen, outstanding in the field.
Kaptenen och kaptenskans signatur- Nu öppnar vi eld
Nu är menyn uppladdad inför ett skarpt 2020!
Vi gick in hårt under hösten med både grillning och servering för att känna av intresset. Fullbokade samtliga tillfällen, lyfter vi nu ödmjukt på hatten och spikar vår meny. Vad gäller våra grillkvällar har vi nu skapat produkten Kaptenen och kaptenskans signatur, en föränderlig servering med elden och köttet i fokus. Primitivt i kombination med innovativt, lika motsägeslefullt kastas du in i våra val av tillbehör som givetvis speglar den säsong vi befinner oss i.
Vi önskar er en smakrik vinter
En egengjord salsasås!
Här har du ett gott fruktigt alternativ till de såser du kan köpa i dagligvaruhandeln, ett klokt vis att få koll på vad såsen innehåller och att komma förbi alla tillsatser. En otroligt fruktig och god smak. Uteslut Tuk-Tuk om du undviker socker, tillsätt istället 0.5 msk Libbsticka.
- Hacka 500 gram söta tomater
- Hacka 1 gul lök
- Pressa 2 vitlöksklyftor
- Finhacka 1 färsk chili
- Fin hacka 1/2 kruka färsk koriander
- 2 msk chiliolja från Farmors Lycka
- Pressa 1 citron
- 2 tsk paprika pulver
- 0.5 msk Tuk-Tuk
Mixa lätt med en stavmixer, njut till köttfärs eller taco.
Krydda en omelett utan salt.
En klassisk omelett går att variera på så många vis, här har vi kryddat med vår franska dragon, den höjer smaken på ägg otroligt bra. Vi hackade även ner Shiitake svamp som vi stekte med lök för att få en fin umami smak. Vi valde att inte tillsätta salt och smaken var ändå otroligt rik. Äggen finner ni i gårdsbutikerna runt om på Österlen. Vill ni ändå använda salt så rekommenderar jag er att testa äggasalt, det är väldigt gott och det går utmärkt att toppa med fransk dragon.
En nötig röra att njuta till sallad!
Finhacka
1 näve kikärtor
1 charlottenlök
1/2 näve persilja
1/2 paprika
1/3 gurka
Riv 1 vitlöksklyfta
Tillsätt lite tomatsalt och ren ramslök, det går även bra att använda ramslökssalt och pizzakrydda, 1 skvätt olivolja och citronsaft. Blanda väl
Servera i Pak choi blad eller blanda direkt i salladen.
