shovel

Archive / Sprid örterna vidare

RSS feed for this section

Råbakat kryddhyss

Här kommer ett recept på en av mina absoluta favorit kakor, det delikat råbakade kryddhysset.

Det bästa med råbakat är att det är smidigt att tillaga och passar mycket bra att frysa in, botten har vi valt att göra med solroskärnor för att få ner både kostnad och andelen utländska råvaror. Att tillaga råa godsaker på så svenska råvaror som möjligt är nog den största utmaningen i mitt kök. Jag pratar mycket om det lokala och hur viktigt det är att äta av det orten ger, när jag söker efter lokalproducerade mathantverk så dyker jag ofta på att ingredienserna kommer från fjärran länder. Det finns utomordentligt duktiga bönder i Sverige som behöver ges chansen att odla fram vår mat. Sverige har ett fantastiskt jordbruk där både kunskap och hänsyn till naturen ges, Anders ringde från Holland och var helt utom sig av känslor. Stora byar med växthus och anläggningarna omkring växthusen är enorma, vi hade kunnat producera otroliga mängder mat i Sverige med kloka installationer. Verkligheten är den att det blir allt färre yrkesodlare i Sverige, förhoppningsvis dyker det upp allt fler självhushållare i och med de duktiga bloggare som jag lagt märke till, den jag fascineras av mest är underbara Sara Bäckmo som sprider energi med sitt operfekta odlingsland och härligt stora familj. Här skickar jag med recept som tack för att jag fick dela med mig av mina vardagsfunderingar.

Botten- mixa solroskärnor 2,5 dl, cashewnötter 1 dl, sedan mixar du i ca 20st små dadlar och himalayasalt. Frys under tiden du gör fyllningen.

Fyllning- 3 avocado, 1dl lime juice (ca4 st) lite riven cest, ca 0.5 dl lönnsirap, 1 dl kokosgrädde, 1 dl  cocosolja som du smälter i vatten bad. Häll i formen och frys

Garnering- ca 3 dl cashewnötter lägges i blöt ca 4 h, mixa med liten mängd vatten och 1 vaniljstång till en smidig smet. Mixa sedan 1 kruka basilika och 1 dl lönnsirap. Spritsa först cashewgrädden runt kanten och häll i basilika såsen i mitten.

Servera läckerheten krämig, den kan bli isig vid infrysning

NJUT!

 

 

Kryddhyss i köket

Jag får ofta frågor som handlar om hur vi kommer fram till alla nya smaker och ifall det är svårt, absolut inte är mitt svar. Tänk dig att du arbetar med din hobby och dessutom får njuta av att smaka av om hysset blev sådär tokbra som du föreställt dig. Idag lagade jag sötpotatis och broccoli biffar med en ljuvligt rapsig vitlökssås, jag kokade först sötpotatisen och de sista minuterna hade jag i broccolin för att sedan mosa till biffar med grova bitar i. Sedan steker du på biffarna hårt för att få en krispigt god yta, salta med sellerisalt. Häll upp en rapsolja smaksatt med örter, idag valde jag min lagrade olja från Farmors lycka med en tydlig oregano smak och rev ner vitlök för att låta koka i ca 20 min på låg värme, sedan saltade jag av oljan med sellerisalt. Allting serverades med stekt zucchini. Vi är inte vegetarianer, däremot beställde vi hem nöt kött från en vän som precis slaktat och det blev mycket köttfärs vilket gör att du tillslut längtar efter lite enklare mat. Stor tumme upp för vårt sellerisalt det är verkligen fantastiskt att använda som ett bordssalt, jag är otroligt stolt över att kunna berätta att jag varit med Stjälksellerin från planering till frö och sedan utplantering.

Gourmetvänner

IMG_0937

Thorkil Boisen och Jan Hedh

Igår träffade jag min glasslärare Thorkil, en man som är full av energi och bra idéer. Samtidigt träffade jag Jan som är en kreatör och tydligt riktmärke för vad som passar smaklökarna och den Skånska turismen i nutid. Känslan av att det finns mycket mer att lära är utmanande och nästan ett måste, när du upptäcker att det inte finns så mycket mer att lära så brukar intresset slockna. Utveckling av smaker öppnar hela tiden nya möjligheter, och just nu har jag förlorat mig själv i en receptbok från tidigt 80 tal. Jag efterlyser just nu tips på kombinationen äpple och mynta och en tredje ingrediens. Det kommer att bli en ny härlig glass.

 

Smaksamt

kock

I november månad reste jag till Cypern för att utvecklas inom choklad hantverk, jag blev Chocolatier och utbildad i processen från skörd till kaka. Det innefattar många steg såsom skörd, fermentering, rostning, kastning (metod för att ta bort skal), malning och conching en metod där kristallerna bearbetas och bittra ångor avlägsnas. Jag kommer att återkomma med mer info om min resa lite senare under våren. Syftet med resan var att utvecklas inom smaker och hitta nya marknader, då inte som chokladtillverkare däremot genom att odla fram enorma smaker som jag kan tipsa mina mathantverkare att använda i sin tillverkning. Det är komplext att arbeta med odling som ska resultera i smaker som är spännande och hyfsat lätta att dosera. Min bästa pralin var gjord på en ganache med smak av timjan och chardonnay. I julas skapades också fantastiska saffranstryfflar som jag lyckades göra på endast svenska råvaror, däremot användes en choklad som inte var lokalt odlad, men det projektet är redan igång:)

tryffel

Med Saffran från vår egen odling.
Våra svenskaste saffranstryfflar fick en snygg chokladkostym.

Använd en skål och värm ingredienserna i ett vattenbad.

Hacka 200 gram vitchoklad. Värm 0.5 dl grädde tillsammans med 2 gram saffran och honung, vi använde bidrottningens flytande honung ca 1 msk. Tillsätt 2 msk smör och smält ner den vita chokladen. Tillsätt lite havssalt. Häll i en bakform och låt stelna i kylskåp, dela med kniv.

Smält 200 gram fin 70% choklad till 45 grader och rör konstant ner till ca 34 grader. Nu kan du börja doppa tryffeln.

 

 

 

Utveckling genom utbildning.

https://www.facebook.com/237591183326/videos/10155412542778327/

Nu vill jag dela med mig av en liten film där Dorota berättar om sitt arbete i packeriet, vill också passa på och berätta att i år har Dorota utbildat sig inom rawfood och deltagit i en märknings kurs. Nytt är att den 16:e November så deltar alla i personalen i HLR där vi ska lära oss att hantera en defibrillator. Hjärtstartare ser vi som en viktig investering eftersom vi har så många besökare här på Österlenkryddor. Erica var på alkoholutbildning igår och är vår alkoholansvariga här på Österlenkryddor, utöver detta så har hon utbildat sig inom livsmedelshygien och tagit truckkort. Och jag beger mig till Cypern för att utbilda mig under en månad inom mathantverkets yttersta gren. Vi vill ligga i framkant vad gäller smak och nu har jag verkligen chansen att ta Österlenkryddor till nästa nivå, vi har ju även hunnit med en djupdykning i glass med Thorkil Boisen som utbildar i glasskonst runt om i norden. Vi planerar redan nu vad vi kan komma att behöva förkovra oss i 2017.

Att känna doften av mållinjen

 
citronverbena Aloysia citrodoraIMG_0344

Idag hade jag revisorn här som reviderade vår Krav ansökan, nu är steg 2 snart klar, lite avvikelser med gör om och gör rätt dokument.

Känslan som infann sig när jag grillade till mig och Anders nu på kvällen var minst sagt något av det mest känslosamma jag upplevt på mycket länge. Vi har kämpat med allt vi har för att få ihop alla våra projekt, det har varit en mållinje som legat som en hägring.

Glassen som vi smaksatt med lavendel, saffran, basilika och citronverbena, choklad och kaffe har nu fått sina första stammisar.

Krav certifieringen som har verkat totalt ogreppbar med all dokumentation är snart inne på steg 3, och allt har vi gjort tillsammans som man och hustru med envisa åsikter och olika viljor. Det här inlägget tilldelar jag mig och Anders två enkla människor som träffades med fyra händer och en förmåga att kämpa med allt vi har för att nå våra innersta önskningar, att bruka jorden på livets villkor.

Kärlek och kryddor till folket.

 

Matlandskapandet

IMG_0330

Här är elever från Ystad gymnasium som blir informerade om vår gemensamma tävling matlandskapandet. Visionen handlar om att få fler turister hungriga efter regionens enorma utbud av matkreatörers verk. Jag brinner till när det blir mycket trådar att dra i, speciellt när kreativitet möter praktik som den här tävlingen verkligen syftar till. Förra årets kryddblandning Insyltat i Ystad har sålt otroligt bra och det är med stor stolthet som vi tar projektet en nivå till. Rune som är klassföreståndare kom med förslag som gör att vi kommer att göra tävlingen lite bredare men också med en längre sittning. Vilka kommer att sitta i juryn i år tro?

 

 

Bästa tiden i livet

IMG_0302

En bild som berättar lite om livet här på gården, det är helt fantastiskt att pyssla i vår stora trädgård så här års. Med solen kisandes mellan örterna och fälten som lite stöddigt uppvisar rader med kryddor. Funderingar kring hur jag ska förbättra mikroklimatet inför nästa år gör mig lite hialös, för samtidigt som jag vill plantera  buskar så blir det svårt att vända med traktorn. Jag kan behöva ta en bit av marken för att lyckas vända smärtfritt men å andra sidan är det ju förträffligt bra om det blir en större skörd lite tidigare för att det är mer gynnsamt med lite lä, sen skulle det vara skönt med lite vindskydd. Jag får nämligen ofta tips och råd från alla möjliga håll, men minsta förändring kräver nästan att du funderar en säsong, det är ju naturen som ger min familj mat på bordet idag och då krävs att du funderar några kvällar som den här.

Passionsblomma

IMG_0219

Passiflora Incense

Nu har äntligen den första Passifloran slagit ut, som alltid blir jag blixt förälskad och är som besatt av att titta på denna skönhet. Vill nog påstå att jag är lite lättflörtad när det kommer till konst och vackra blommor. Jag är gruvligt nyfiken på de andra skönheterna och har gett dem en svag gödning 100 N, 18 P, 86 K, 5 Ca, 5 Mg, 8 S  jag ger endast 1ml perliter vatten. Vart har jag lärt mig detta?

Intresse passion och besatthet och att aldrig ge upp, googla bäst det går. Tänk er att tatuera dessa blommor, dock blir killarna kanske inte lika tuffa som med andra tatueringar.

I Augusti månad kommer vi att ha en show med dessa skönheter, jag kommer att dela med mig om min relation till Passiflora.

Söndags pyssel

IMG_0150

Har ni som jag massor med inaktuella etiketter i trä som är välhållna, då blir det ett lyft och lite sysselsättning för den rastlösa Söndags pysslaren att måla om dem i den färg som passar just er trädgård eller balkong. Själv älskar jag när det är välordnat i rabatterna, tyvärr varar det inte länge för det är så mycket som flyttas runt och verksamheten går alltid före. Men ni andra trädgårdsfreaks kan ju ha det hur ordnat och vackert det bara går med såna här etiketter. I butiken var det svarta skyltar med vit text som  jag verkligen tyckte gjorde sig bra, därmed kom tanken på att följa den linjen och få klosterörtagården i det uttrycket också. Vårt museum som i dagsläget endast består av fyra ting kommer också att gå i svart, jag inbillar mig att besökare enklare tar till sig att det är dags att läsa och begrunda. Ge mig gärna kritik eller feedback när ni kommer i sommar, hittills har det varit utvecklande och de flesta punkterna det anmärktes på från förra sommaren är uppfyllda och åtgärdade. Jag råkar vara hopplös och blir aldrig riktigt nöjd, det kan alltid bli bättre. Något som fått mig att försöka prioritera för i trädgården blir det alltid fel och en himla massa gör om och gör rätt. Därför kan jag verkligen våga säga att det läker själen att arbeta i trädgården, om ni inte har en egen så försök hitta något som gör att du får rutiner kring odling.